I really love gnocchi. Even if I can do it often because it is pretty long I already want to try new combination with carrot, spinach, squash, etc. The sauce is a kind of very tasty carbonara with proscuitto, instead of bacon, perfect to contrast with the gentle and sweet greenpeas flavour. To make the puree as a basis for dough gnocchi I still favors ricer that provides perfect result without lumps. For 4 people.
Ingredients
- 70 g proscuitto
- 15 cl double cream (3/4 cup)
- 1 clove garlic, finely chopped
- 2 tablespoon parmesan
- 1 teaspoon olive oil
- Pepper.
Gnocchi
- 2 large potatoes (400 g)
- 250 green peas
- 300 g flour (2 cups)
- 4 mint leaves, chopped
- 1 teaspoon of olive oil
- 1 knob of butter
- 1 pinch of nutmeg (optional)
- Salt pepper.
1 - Gnocchi: Peel and cut the potatoes into 4-5 pieces. Place in a saucepan of salted cold water and cook until tender. In a skillet melt the butter with the olive oil and cook green peas 1-2 min, add mint, salt and cover. Continue cooking on low heat 5 min. In a ricer press the potatoes and green peas to a fine puree. On a working surface combine flour, nutmeg, salt and pepper. Add the puree and mix well until smooth. Divide into 5-6 portions and roll into 2 cm wide cylinders. Cut into 3 cm bites. Let stand on a floured surface.
2 - Chop proscuitto coarsely. In a skillet heat the olive oil and cook garlic and proscuitto for 30 sec. Deglaze with cream, salt and pepper and add parmesan. Let thicken over low heat. Bring salty water to a simmer and cook gnocchis in several times until they float. Remove them with a slotted spoon. Set aside in a serving dish then pour the sauce over. Serve immediately with a little parmesan.
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J'adore les gnocchi! Et même si je n'en fait pas souvent car cela prend du temps j'ai déjà plein d'idée en tête avec comme base de la carotte, des épinards, de la courge, etc. La sauce d'accompagnement est une sorte de carbonara très savoureuse au proscuitto, qui parfume ces gnocchis à la délicate saveur de petits pois. Pour faire la purée servant de base à la pâte à gnocchis je privilégie toujours le presse-purée qui offre un résultat parfait et sans grumeau. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 70 g de jambon cru
- 15 cl de crème liquide
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 cuil à soupe bombée de parmesan
- 1 cuil à café d'huile d'olive
- Poivre.
Gnocchis
- 2 grosses pommes de terre (400 g)
- 250 de petits pois
- 300 g de farine
- 4 feuilles de menthe ciselées
- 1 cuil à café d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Sel, poivre.
1 - Gnocchis: Peler et couper les pommes de terre en 4-5 morceaux. Les mettre dans un volume d'eau froide salée et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'huile d'olive et faire revenir les petits pois 1-2 min, ajouter la menthe, saler et couvrir. Continuer la cuisson à feu doux 5 min. Dans un presse-purée passer les pommes de terre et les petits pois pour obtenir une purée fine. Sur un plan de travail faire une fontaine avec la farine, la noix de muscade, le sel et le poivre. Y ajouter la purée et bien malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène. Diviser en 5-6 portions puis les rouler en boudins de 2 cm de large et les découper en morceaux de 3 cm de long environ. Repartir sur une plaque farinée sans qu'ils se touchent. Réserver.
2 - Émincer le jambon cru grossièrement. Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail et le jambon cru et cuire 30 sec. Déglacer avec la crème, poivrer et incorporer le parmesan. Laisser épaissir à feu doux. Faire cuire les gnocchis en les plongeant par fournée dans un volume d'eau salée frémissante. Les retirer avec une écumoire quand ils remontent à la surface. Réserver dans un plat de service puis verser la sauce sur les gnocchis. Servir sans attendre avec un peu de parmesan.
Photo - Ligurian coast, Italy / Côte ligure, Italie.
