Bao frits porc & oignon vert / Pork & Chives Fried Bao

Demain se termine les festivités du Nouvel An Lunaire et encore une fois j'avais envie de vous amener en Chine pour une recette très savoureuse inspirée des "shu jian bao" qui sont - à la manière de gyozas - des bao partiellement frits dans une poêle bien chaude avant d'être arrosés d'une filet d'eau et cuit à l'étuvée. La farce se compose de porc haché dont on cuit une partie avec une sauce richement parfumé avec du doubanjiang (pâte de soja fermentée) et de la sauce soja. J'ai déjà utilisé du doubanjiang dans ma recette précédente de canard à bière, mais ce n'est pas une obligation et si vous n'en trouvez pas, rajoutez simplement une cuillère à soupe supplémentaire de sauce soja. Pour 16 bao.

 

Ingrédients

- 325 g de farine de blé + pétrissage

- 75 g de maïzena

- 50 g d'huile + pour la cuisson 

- 25 cl d'eau, tiède

- 3 cuil à soupe de sucre

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5 g)

- 1/4 cuil à café de sel.

Farce

- 375 g de chair à saucisse

- 2 oignons verts, émincé

- 1 gousse d'ail, émincée

- 2 cuil à soupe de sauce soja

- 1 cuil à soupe de doubanjiang

- 1 cuil à soupe de vinaigre noir

- 1 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à café d'huile de sésame

- 1 cuil à café de gingembre, émincé

- 1 cuil à café d'huile végétale

- Poivre moulu.

1 - Mélanger l'eau tiède avec le sucre et la levure et laisser reposer 10-15 min jusqu'à ce que le mélange commence à mousser légèrement. Ajouter alors les farines, la maïzena, l'huile et le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien élastique et homogène. Mettre la pâte dans un grand bol, couvrir et laisser lever 1h. Après cette étape presser la pâte avec le poing pour la dégazer et la pétrir une nouvelle fois rapidement puis la laisser lever encore une fois 1h.

2 - Farce: Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen vif et faire cuire un tiers de la chair à saucisse en l'émiettant bien avec une cuillère en bois. Quand elle commence à dorer ajouter l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson 1 min. Ajouter la sauce soja, le sucre, le vinaigre noir et le doubanjiang avec un filet d'eau et laisser cuire 5 min à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait complètement épaissi. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir. Ajouter le reste de la chair à saucisse, les oignons verts, l'huile de sésame et le poivre. Bien malaxer et laisser reposer 30 min. 

3 - Dégazer la pâte une nouvelle fois puis la pétrir et la découper en 16 portions égales. Former des boules puis les aplatir avec un rouleau à pâtisserie sur environ 5 mm et déposer au milieu une grosse cuillère à soupe de mélange. Rabattre les bords vers le centre en pinçant pour former et rouler chaque bao. Déposer les bao sur une plaque couverte de papier sulfurisé et couverte d'un linge. Laisser gonfler encore 20 min. 

4 - Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faire dorer les bao (ne pas en mettre trop car ils ne doivent pas se toucher) sur une face. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retourner et laisser dorer l'autre face, puis déglacer avec un peu d'eau (5 cl environ), couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que les bao soient bien gonflés. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les bao soient cuits. Servir avec la sauce de votre choix. Les bao se réchauffent bien à la poêle. 

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Tomorrow marks the end of the Lunar New Year celebrations, and once again I wanted to take you to China for a delicious recipe inspired by ‘shu jian bao’, which are similar to gyozas: bao partially fried in a hot pan before being drizzled with a little bit of water and steamed. The filling consists of minced pork, some of which is cooked with a richly flavoured sauce made with doubanjiang (fermented soybean paste) and soy sauce. I already used doubanjiang in my previous beer-braised duck recipe, but it's not essential, and if you can't find any, just add one extra tablespoon of soy sauce. For16 bao. 

 

Ingredients

- 325 g wheat flour + kneading

- 75 g cornstarch 

- 50 g vegetable oil (1/4 cup) + for cooking

- 25 cl water, lukewarm (1 cup)

- 3 tablespoons sugar

- 1 tablespoon dehydrated yeast (5 g)

- 1/4 teaspoon of salt.

Stuffing

- 375 g sausage meat (13 oz)

- 2 green onions, finely chopped

- 1 garlic clove, minced

- 2 tablespoon soy sauce

- 1 tablespoon doubanjiang

- 1 tablespoon black vinegar

- 1 tablespoon sugar

- 1 teaspoon sesame oil

- 1 teaspoon ginger, minced

- Ground peppercorn.

1 - Combine the lukewarm water with the sugar and the yeast and set aside for 10-15 minutes until the mixture starts to foam slightly. Then add the flours, cornstarch, oil and salt. Knead until you get a nicely elastic and homogeneous dough. Put the dough in a large bowl, cover and let rise for 1 hour. After this step, press the dough with your fist to release the extra air and knead it again quickly then let it rise again for 1 hour.

2 - Stuffing: Heat the vegetable oil in a frying pan over medium-high heat and cook a third of the sausage meat, crumbling it well with a wooden spoon. When it begins to brown, add the garlic and ginger and continue cooking for 1 minute. Add the soy sauce, sugar, black vinegar and doubanjiang with a dash of water and cook for 5 minutes over low heat until the sauce has thickened completely. Transfer to a large bowl and let cool. Add the remaining sausage meat, green onions, sesame oil and pepper. Mix well and let stand for 30 minutes. 

3 - Knock back the dough once more, then knead it and divide it into 16 equal portions. Shape into balls, then flatten them with a rolling pin to about 5 mm thick and place a large tablespoon of the mixture in the middle. Fold the edges towards the centre, pinching to form and roll each bao. Place the bao on a baking tray lined with baking paper and covered with a cloth. Leave to rise for another 20 minutes. 

4 - Heat a dash of oil in a frying pan over medium-high heat and brown the bao (do not put too many in the pan as they should not touch each other) on one side. When they are golden brown, turn them over and brown the other side, then deglaze with a little water (about 5 cl - 1/4 cup), cover and cook until there is no more water and the bao buns are well puffed up. Repeat until all the bao buns are cooked. Serve with the sauce of your choice. The bao can be reheated in a frying pan.

Photo - Cascade de la Queue de Cheval, Jura.

Ballotine de poisson & crème aux fruits de mer / Fish Ballotine & Seafood Cream Sauce

Si je suis plutôt viande que poisson pour Noël, je vous propose cette année une recette de ballotine de poisson avec une sauce crémeuse aux crevettes et aux moules que j'avais envie de réaliser depuis un moment. Vous pouvez choisir différents types de poissons blancs (cabillaud, colin, églefin, merlu, etc.) ou même du saumon bien que goût plus prononcé puisse dominer la saveur des crevettes. Il est important de mixer longuement la farce des ballotines pour un bon résultat. Si la force est très grossière cela donnera un texture grumeleuse. La sauce que je prépare ici s'inspire de ma béchamel à la bisque de crevettes que j'utilise pour napper des quenelles, mais dans une version plus fluide. Vous pouvez zester un peu de citron dans la sauce, personnellement j'ai préféré juste la relever avec une pointe de jus de citron. Pour 6 personnes. 

Ingrédients

- 200 g de moules 

- 1 oignon, haché

- 1 carotte

- 1 gousse d'ail

- 6 brins de persil + pour la décoration

- 1 feuille de laurier

- 1 brin de thym

- 30 cl de crème liquide 30% de MG

- 20 cl de vin blanc

- 2 cuil à soupe de fond de poisson

- 2 cuil à soupe de farine

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 20 g de beurre

- 1/2 cuil à café de paprika fumé

- 1/4 cuil à café de quatre-épices

- 1 citron 

- Sel, poivre.

Ballotines

- 600 g de poisson blanc

- 350 g de crevettes roses 

- 2 oeufs

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 1/2 cuil à café de paprika fumé

- 1 pincée de cannelle

- Sel, poivre.

1 - Ballotines: Couper le poisson blanc en gros cubes. Décortiquer les crevettes et en réserver la moitié. Garder les carapaces. Mettre le poisson et la moitié des crevettes dans le mixeur et mixer jusqu'à obtenir un hachis grossier. Ajouter le rester des ingrédients et continuer de mixer jusqu'à obtenir une farce fine. Couper les crevettes restantes en morceaux et les ajouter à la farce. Couper des rectangles de papier film (30x20 cm) et répartir la farce en 6 portions et rouler en serrant bien pour former 6 ballotines d'environ 10 cm de long. Nouer les extrémités. Réserver au frais.

2 - Couper la carotte en rondelles et écraser la gousse d'ail. Faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une casserole et faire colorer l'oignon puis ajouter les carapaces de crevettes, la carotte, l'ail, le thym, le laurier et le quatre-épices. Faire caraméliser le tout et déglacer avec le vin blanc et un filet d'eau (environ 10 cl). Saler, poivrer et ajouter le fond de poisson. Laisser frémir à feu doux pendant 20 min environ. Après ce temps filtrer le jus de cuisson en pressant bien la tête des crevettes. Réserver. Dans une poêle faire chauffer l'huile restante à feu moyen-vif et déposer les moules, couvrir et laisser 2 min. Quand les moules se sont ouvertes, les réserver au chaud. 

3 - Faire chauffer un volume d'eau jusqu'à frémissement et y pocher les ballotines environ 10-15 jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Égoutter et réserver au chaud. En parallèle faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et y ajouter la farine. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte épaisse puis déglacer avec le bouillon de crevettes en plusieurs fois jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite la crème et un trait de jus de citron. Saler, poivrer. Retirer les ballotines du film plastique et les napper de sauce, décorer avec les moules et du persil ciselé et servir sans attendre avec du riz blanc. 

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Although I'm more into meat than fish for Christmas, this year I've come up with a recipe for fish ballotines with a creamy prawn and mussel sauce that I've been wanting to make for a while. You can choose different types of white fish (cod, saithe, haddock, hake, etc.) or even salmon, although its stronger flavour is likely to overpower the taste of the prawns. It is important to blend the ballotines stuffing for a long time to get the best results. If the stuffing is too coarse it will give a lumpy texture to the ballotines. The sauce I'm making here is inspired by my shrimp bisque béchamel sauce that I use to top quenelles, but in a thinner version. You can add a hint of lemon zest to the sauce, but I just went for the juice this time. Serves 6. 

Ingredients

- 200 g mussels (1/2 lb)  

- 1 onion, chopped

- 1 carrot

- 1 clove garlic

- 6 sprigs parsley + for decoration

- 1 bay leaf

- 1 sprig thyme

- 30 cl full fat cooking cream (1+1/2 cup)

- 20 cl white wine (1 cup)

- 2 tablespoons fish stock powder

- 2 tablespoons flour

- 2 tablespoons olive oil

- 20 g butter (1 knob)

- 1/2 teaspoon smoked paprika

- 1/4 teaspoon allspice

- 1 lemon 

- Salt, pepper.

Ballotines

- 600 g white fish (21 oz)

- 350 g prawns (12 oz)

- 2 eggs

- 20 cl full fat cooking cream (1 cup)

- 1/2 teaspoon smoked paprika

- 1 pinch cinnamon

- Salt, pepper.

1 - Ballotines: Cut the white fish into large cubes. Shell the prawns and set half aside. Keep the shells. Place the fish and half the prawns in a blender and blend until coarsely chopped. Add the remaining ingredients and continue blending until you have a fine stuffing. Cut the remaining prawns into pieces and add to the stuffing. Cut rectangles of cling film (30x20 cm - 12x8") and divide the stuffing into 6 portions and roll up tightly to form 6 ballotines about 10 cm long (4"). Tie the ends together. Set aside in the fridge.

2 - Slice the carrot and crush the garlic clove. Heat 1 tablespoon of olive oil over a medium heat in a pot and brown the onion, then add the prawn shells, carrot, garlic, thyme, bay leaf and allspice. Caramelise and deglaze with the white wine and a dash of water (about 1/2 cup). Season with salt and pepper and add the fish stock. Leave to simmer over low heat for around 20 minutes. After this time, strain the cooking juices by squeezing the shrimp heads. Set aside. Heat the remaining oil in a frying pan over medium-high heat and place the mussels in the pan, cover and leave for 2 mins. When the mussels have opened, keep them warm. 

3 - Bring a pot of water to a simmer and poach the ballotines in it for around 10-15 minutes until firm. Drain and keep warm. Meanwhile, melt the butter in a saucepan over medium heat and add the flour. Whisk until thick, then deglaze with the shrimp stock in batches until thickened. Add the cream and a squeeze of lemon juice. Season with salt and pepper. Remove the ballotines from the cling film and coat with the sauce, garnish with the mussels and chopped parsley and serve immediately with white rice. 

Photo - Marché de Noël / Christmas Market, Strasbourg. 

Ravioli ricotta-ail des ours / Wild Garlic & Ricotta Raviolis

Alors que la saison de l'ail des ours est à son pic, j'avais envie enfin de tester ce fameux mais éphémère condiment, que l'on retrouve dans nos forêts et sur nos marchés seulement quelques semaines par mois, en avril notamment. Je suis allé directement en cueillir de mon côté, on en retrouve dans les sous-bois humides en abondance, pour ceux qui savent où chercher, mais vous pouvez bien sûr vous en procurer sur les marchés en ce moment. Le goût subtil entre ail et oignon nouveau  apporte une intense saveur à cette farce à base de ricotta et de parmesan. C'est la première fois que je réalise des raviolis avec mon nouveau laminoir. Il est important d'étaler la pâte le plus fin possible car elle tend à gonfler pas mal à la cuisson et on veut bien sûr des raviolis légères et délicates et pas une semelle. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 300 g de farine + pour le pétrissage

- 3 œufs

- 40 g de beurre

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive 

- Parmesan, pour servir

- Sel, poivre.

Farce

- 350 g de ricotta

- 2 poignées d'ail des ours

- 1 œuf

- 2 cuil à soupe de parmesan

- 1 cuil à soupe de farine

- 1 cuil à café d'huile d'olive

- Sel, poivre.

1 - Former un puits avec la farine et mettre les œufs au centre avec une pincée de sel. Avec une fourchette mélanger les œufs à la farine mais à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Filmer avec du cellophane et mettre au frais 1 h environ. 

2 - Farce: Hacher grossièrement l'ail des ours. Dans une poêle faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive et faire revenir l'ail des ours 1 min en remuant. Laisser ensuite refroidir. Mélanger l'ail des ours avec le reste des ingrédients de la farce. 

3 - Couper la pâte en 4 pâtons et les passer au laminoir en plusieurs fois en changeant d'épaisseur à chaque fois pour obtenir une pâte la plus fine possible. Bien fariner les bandes de pâte pour qu'elles ne collent pas. Répartir la farce sur les bandes de pâte - environ 1 cuil à café tous les 5 cm - puis replier la bande de pâte. Humidifier la pâte avec un pinceau légèrement humide et pincer la pâte pour coller le tout. Couper chaque ravioli et les déposer sur une plaque fariner. Laisser reposer 15-20 min.

4 - Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu vif jusqu'à obtenir un beurre noisette. Ajouter une pincée de sel et de poivre et réserver. Porter une casserole d'eau salée à frémissement et faire cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les enrober directement de beurre noisette, mélanger, ajouter le parmesan et servir immédiatement. 

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While the wild garlic season is at its peak, I finally wanted to test this famous but ephemeral condiment, which we find in our forests and on our markets only a few weeks a month, in April mainly. I went straight to pick some on my own as they are found abundantly in the humid undergrowth, for those who know where to look, but you can of course get them on the markets at the moment. The subtle taste between garlic and green onion brings an intense flavor to this filling made from ricotta and parmesan. This is the first time I've made ravioli with my new pasta machine. It is important to roll out the dough as thin as possible because it usually swells a bit when cooked and we of course want light and delicate ravioli and not a piece of leather. For 4 people.

Ingredients

- 300 g flour (11 oz) + for kneading

- 3 eggs

- 40 g butter

- 2 tablespoons olive oil

- Parmesan, to serve

- Salt, pepper.

Filling

- 350 g ricotta (12 oz)

- 2 handfuls of wild garlic

- 1 egg

- 2 tablespoons parmesan

- 1 tablespoon flour

- 1 teaspoon olive oil

- Salt, pepper.

1 - Form a pit with the flour and place the eggs in the center with a pinch of salt. Using a fork, mix the eggs with the flour and then by hand until you get a smooth dough. Wrap in cling film and place in a fridge for about 1 hour.

2 - Filling: Coarsely chop the wild garlic. In a frying pan, heat the olive oil over medium heat and cook the wild garlic for 1 minute, while stirring. Then leave to cool. Mix the wild garlic with the rest of the filling ingredients.

3 - Cut the dough into 4 pieces and pass them through the pasta machine several times, changing thickness each time to get the thinnest possible dough. Flour the strips of dough so that they do not stick. Distribute the filling over the strips of dough - about 1 teaspoon every 5 cm/2" - then fold the strip of dough. Moisten the dough with a slightly damp brush and pinch it to stick everything together. Cut each ravioli and place them on a floured baking sheet. Leave to rest for 15-20 min.

4 - Melt the butter with the olive oil over high heat until you get brown butter. Add a pinch of salt and pepper and set aside. Bring a pan of salted water to a simmer and cook the ravioli until tender. Coat them directly with browned butter, mix, add the parmesan and serve immediately.

Photo - Ail des ours / Wild Garlic, Lyon. 

Jiaozi porc-chou & Huile au piment à la sichuanaise / Pork & Cabbage Jiaozi & Sichuan-style Chili Oil

Cette année le Nouvel An Chinois sera célébré le 1er février et mettra à l'honneur le Tigre d'Eau. Je ne sais pas si mon huile au piment est aussi féroce qu'un tigre mais elle accompagne à merveille mes jiaozi. Ces ravioles sont l'équivalent chinois de ce que nous connaissons mieux en France sous le nom japonais de "gyozas". Mais en réalité elles sont originaires du nord de la Chine. Je prépare ici ma version préférée - surnommée "guōtiē" ou "jiānjiǎo" - c'est à dire grillée à la poêle puis arrosé d'un filet d'eau pour finir la cuisson à la vapeur. J'ai choisi une recette de farce très classique à base de porc, de chou blanc et de poireau. Mais bien sûr vous pouvez rajouter d'autres ingrédients comme des champignons ou même utiliser une autre viande. Je reviendrais avec d'autres recettes prochainement car j'en fais assez souvent en réalité. Si vous n'avez pas de poireau vous pouvez utiliser un gros oignon finement haché à la place. Mon huile au piment n'est pas forcément une pure recette sichuanaise mais elle s'inspire de plusieurs recettes de ce condiment très corsé et particulièrement savoureux que l'on retrouve partout dans le Sichuan. J'utilise un peu de paprika dans ma recette qui est une épice que l'on emploie pas en cuisine chinoise, mais qui permet de renforcer la couleur rouge-orangé à mon huile sans qu'elle soit exagérément pimentée. Ce condiment n'est pas seulement piquant mais très parfumé, presque fumé, et j'adore en ajouter sur du riz, des nouilles, des viandes grillées voire des pizzas. Traditionnellement on utilise des feuilles à raviolis chinois rondes pour réaliser des jiaozi mais les carrées fonctionnent très bien. Elles sont disponibles dans n'importe quelle épicerie asiatique, souvent congelées. Elles décongèlent très bien à l'air libre, en 2-3 heures. Pour 20 jiaozi. 

Ingrédients 

- 20 feuilles à raviolis chinois circulaires

- 250 g de chair à saucisse

- 200 g de chou blanc ou chou chinois

- 1 petit poireau

- 1 gousse d'ail, émincée

- 1 morceau de gingembre de 5 cm, émincé

- 8 brins de coriandre, ciselés

- 2 cuil à soupe de sauce soja

- 2 cuil à soupe de farine

- 1 cuil à soupe d'huile de sésame

- 1 cuil à soupe d'huile végétale.

Huile au piment 

- 15 cl d'huile végétale neutre 

- 1 cuil à soupe de paprika

- 1 cuil à soupe de poivre du Sichuan 

- 1 cuil à café de piment de Cayenne 

- 1 cuil à café de graines de coriandre 

- 1 cuil à café de cumin en poudre

- 1/4 cuil à café de cinq-épices chinois

- 8 gousses de cardamome

- 4 gousses d'ail.

1 - Huile au piment: Dans une casserole faire chauffer l'huile à feu doux avec les épices entières (poivre du Sichuan, graines de coriandre, gousses de cardamome et gousses d'ail épluchées). Laisser infuser, en évitant que les ingrédients brûlent, pendant environ 20 min. L'huile ne doit pas crépiter. Dans un grand bol mélanger les épices en poudre (paprika, piment de Cayenne, cumin et cinq-épices chinois). 

2 - Après 20 min augmenter la température à feu-moyen vif jusqu'à ce que l'huile commencent à crépiter. Verser l'huile bien chaude à travers un tamis sur les épices en poudre. Retirer le tamis avec les épices entières et bien mélanger l'huile avec les épices en poudre (attention aux éclaboussures). Réserver jusqu'à complet refroidissement. Mettre dans un bocal. L'huile est consommable tout de suite, mais elle est meilleure après plusieurs jours. 

2 - Râper le chou finement. Retirer les feuilles vertes extérieures du poireau - trop coriaces - et émincer le reste. Mélanger le porc, le chou, le poireau, l'ail, le gingembre, la coriandre, la sauce soja, l'huile de sésame et 1 cuil à soupe de farine. Laisser reposer 30 min. Mélanger la farine restante avec 3 cuil à soupe d'eau froide.

4 - Déposer une grosse cuil à café de farce sur une feuille de pâte à ravioli. Humidifier les bords avec le mélange farine-eau et sceller fermement pour former une demi-lune. Mouiller légèrement la collerette de pâte et former trois plis et les pincer fermement pour les souder. Mettre au frais 30 min. Dans une poêle faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif et déposer les jiaozi, collerette en haut, pour les faire griller. Lorsque le dessous est bien doré verser un filet d'eau (environ 15-20 cl) et couvrir immédiatement avec un couvercle. Laisser cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les jiaozi soient cuits. Service sans attendre avec l'huile au piment. 

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For 2022 the Chinese New Year will be celebrated on February 1st and will honor the Water Tiger. I do not know if my chilli oil is as fierce as a tiger but it blends wonderfully with my jiaozi. These dumplings are the Chinese counterpart of what we know better in France under the Japanese name of "gyozas". But in reality they originate from Northern China. I prepare my favorite version here - nicknamed "guōtiē" or "jiānjiǎo" - i.e. seared in a pan then drizzled with a bit of water to steam them. I chose a very classic stuffing recipe with pork, white cabbage and leek. But of course you can add other ingredients such as mushrooms or even use another meat. I will come back soon with other recipes because I make jiaozi quite often actually. If you don't have a leek you can use a finely chopped large onion instead. My chilli oil is not necessarily a 100% authentic Sichuanese recipe, but it is inspired by several recipes of this full-bodied and very tasty condiment found throughout Sichuan. I use a little bit of paprika in my recipe, which is a spice that is not used in Chinese cuisine, but it helps to reinforce the vibrant red-orange color in the oil without making it excessively pungent. This condiment is not only spicy but very fragrant, almost smoky, and I love to drizzle a little bit on rice, noodles, grilled meats and even pizza. Traditionally, we use circle-shaped wonton wrappers to make jiaozi, but square wrappers will work just as fine. They are available in any Asian grocery store, often frozen. They defrost very well just outside of the freezer, in 2-3 hours. For 20 jiaozi.

Ingredients

- 20 circle-shaped dumpling/wonton wrappers

- 200 g / 7 oz sausage meat

- 200 g / 7 oz white cabbage or Napa cabbage

- 1 small leek

- 1 clove garlic, minced

- 1 knob ginger, 5 cm / 2" long, minced

- 8 cilantro sprigs, chopped

- 2 tablespoons soy sauce

- 2 tablespoons flour

- 1 tablespoon sesame oil

- 1 tablespoon vegetable oil.

Chilli oil

- 15 cl neutral vegetable oil

- 1 tablespoon paprika

- 1 tablespoon Sichuan pepper

- 1 teaspoon red pepper flakes

- 1 teaspoon coriander seeds

- 1 teaspoon cumin, ground

- 1/4 teaspoon Chinese five-spice powder

- 8 cardamom pods

- 4 cloves garlic.

1 - Chili oil: In a saucepan, heat the oil over low heat with the whole spices (Sichuan pepper, coriander seeds, cardamom pods and garlic cloves, peeled). Allow to infuse, but avoid that the ingredients to burn, for about 20 min. The oil should not sizzle. In a large bowl, combined the ground spices (red pepper flakes, paprika, ground cumin and Chinese five-spice powder).

2 - Increase the heat to medium-high heat until the oil begins to sizzle. Pour the hot oil through a sieve over the ground spices. Remove the sieve, get rid of the whole spices and combine the oil with the ground spices (watch out for splashes). Set aside until it is room temperature. Put in a jar. The oil is eatable immediately, but it is way better after several days.

2 - Shred the cabbage finely. Remove the outer green leaves of the leek - too tough - and chop the rest. Combine pork, cabbage, leek, garlic, ginger, cilantro, soy sauce, sesame oil and 1 tablespoon of flour. Allow to marinate for 30 mins. Mix the remaining flour with 3 tablespoons of cold water.

4 - Put a large teaspoon of stuffing on a wonton wrapper. Brush the edges with the flour-water mixture and seal tightly to form a half moon. Slightly moisten the edge of the dumpling and fold three pleats and pinch them firmly to seal them. Chill for 30 mins. In a pan, heat the vegetable oil over medium-high heat and arrange the jiaozi, edge side up, to grill them. When the bottom is nicely browned pour a little bit of water (about 15-20 cl or 3/4 cup) and cover immediately with a lid. Let steam over low heat until the water has evaporated and the jiaozi are cooked. Service immediately with the chilli oil.

Photo - Thian Hock Keng Temple, Singapour / Singapore.

Ravioles saumon-citron confit & Crème ail-aneth / Salmon-Preserved Lemon Ravioli & Dill-Garlic Cream

Cette année encore je vous propose mon menu de Noël. En entrée je voulais préparer une recette que je faisais régulièrement en atelier de cuisine. Le goût délicat et frais du saumon et du citron confit se marie particulièrement bien avec la richesse de la crème à l'ail. On trouve facilement des carrés de pâte à ravioli - frais ou congelés - dans les épiceries asiatiques. Ces carrés cuisent très vite donc faites attention de ne pas les oublier et préférez une eau juste frémissante car les raviolis sont fragiles. Cette entrée peut être transformée en plat principal: doublez simplement les quantités. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 16 carrés de pâte à ravioli

- 300 g de filet de saumon

- 1/4 citron confit

- 8 brins de ciboulette, émincés

- 1 cuil à soupe de parmesan râpé

- Sel, poivre.

Crème ail-aneth

- 20 cl de crème liquide

- 2 gousses d'ail, émincées

- 1 cuil à soupe d'aneth ciselée

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Parmesan, pour servir.

1 - Retirer la peau du saumon et d'éventuelles arêtes. Hacher grossièrement la chair au couteau. Retirer la pulpe du citron confit et émincer la peau finement. Mélanger la saumon, le citron confit, la ciboulette, le parmesan, le sel et le poivre. Répartir la farce sur les carrés de pâte à raviolis et mouiller légèrement les bords de la pâte et plier chaque carré en diagonale pour former des triangles. Pincer bien la pâte pour la souder. Mettre au frais 30 min.

2 - Crème ail-aneth: Mettre l'huile d'olive et l'ail dans une poêle et laisser infuser à feu doux jusqu'à ce que l'ail commence à peine à blondir. Ajouter l'aneth puis la crème et laisser épaissir légèrement. Saler, poivrer. Réserver au chaud. Dans un casserole faire chauffer un volume d'eau salée jusqu'à frémissement. Faire cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient al-dente (environ 1-2 min). Servir immédiatement avec la crème ail-aneth bien chaude et le parmesan.  

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This year again I share with you my Christmas menu. For my starter, I wanted to prepare a recipe that I made regularly in my cooking classes. The delicate and fresh taste of salmon and preserved lemons  matches particularly well with the richness of the garlic cream. Wonton wrappers - fresh or frozen - are easily found in Asian grocery stores. These wrappers cook very quickly so be careful not to forget them and prefer water that is just simmering because the ravioli are fragile. This starter can be transformed into a main course: simply double the quantities. For 4 people.

Ingredients

- 16 wonton wrappers

- 300 g salmon fillet (11 oz)

- 1/4 preserved lemon

- 8 sprigs of chives, thinly chopped

- 1 tablespoon grated Parmesan cheese

- Salt, ground peppercorn.

Dill-Garlic Cream

- 20 cl double cream (2 cups)

- 2 garlic cloves, minced

- 1 tablespoon chopped dill

- 1 tablespoon olive oil

- Salt, ground peppercorn

- Parmesan cheese, to serve.

1 - Remove the skin of the salmon and any bones. Roughly chop the flesh with a knife. Remove the pulp of the preserved lemon and thinly slice the skin. Combine the salmon, preserved lemon skin, chives, Parmesan cheese, salt and peppercorn. Distribute this stuffing over the wonton wrappers and lightly wet the edges of the dough and fold each square diagonally to form triangles. Pinch firmly the dough to stick it properly. Store in the fridge for 30 min.

2 - Dill-Garlic Cream: Put the olive oil and the garlic in a pan and let infuse over low heat until the garlic has just started to brown. Add the dill then the cream and let thicken slightly. Season with salt and pepper. Set aside. Heat a saucepan of salted water until simmering. Cook the ravioli until they are al-dente (about 1-2 min). Serve immediately with the hot Dill-Garlic Cream and Parmesan cheese, to taste.

Photo - Fêtes des Lumières, Lyon.

Bao au porc & légumes fermentés / Pork & Pickled Vegetable Baozi

Dans moins d'une semaine - le 12 février exactement - nous fêterons le Nouvel An Chinois. Cette année j'avais envie d'une recette que j'adore particulièrement mais que j'ai toujours eu peur de réaliser. En réaliser les bao ou baozi sont bien plus faciles à faire que ce que j'aurais pu penser. Ces délicieuses brioches vapeur généralement garnies de viande et/ou de légumes nécessitent simplement un peu de temps mais en soit elles ne sont pas très difficile à préparer. Pour mieux comprendre comment confectionner ces brioches vous pouvez vous aider de cette vidéo. Pour la farce j'ai choisi du porc et des légumes fermentés que j'avais réalisé il y a un petit moment et qui attendaient dans le frigo. Dans mon cas c'était un mélange de carottes et de daikon - radis blanc - dont vous pouvez trouver la recette ici. Mais vous en trouverez sans problème en épicerie asiatique ou en magasin bio, il n'est d'ailleurs pas nécessaire d'utiliser des carottes ou des radis blancs, d'autres légumes comme du chou fermenté fonctionneront très bien. Vous pouvez également les remplacer par des légumes frais, un mélange carotte-chou blanc râpé pouvant convenir parfaitement. Si vous ne trouvez pas de sauce hoisin, de la sauce barbecue la remplacera très bien. Les bao demandent un travail un peu long, mais ils peuvent être congelées avant cuisson sans problème. Après les avoir confectionner, mettez les sur des petits carrés de papier sulfurisé et les disposer au congélateur sans qu'elles se touchent, puis mettez les dans un sac congélation bien hermétique. Elles n'auront plus qu'à être cuites directement à la vapeur sans décongélation. Pour 12 bao.

 

Ingrédients

- 300 g de farine de blé + pétrissage

- 50 g de farine de riz

- 50 g de maïzena

- 50 g d'huile

- 25 cl d'eau, tiède

- 3 cuil à soupe de sucre

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5 g)

- 1/4 cuil à café de sel.

Farce

- 250 g de chair à saucisse

- 120 g de légumes fermentées

- 1 petit oignon, finement haché

- 1 gousse d'ail, émincée

- 4 brins de coriandre, ciselé

- 1 cuil à soupe de sauce soja

- 1 cuil à soupe de sauce hoisin

- 1 cuil à café de sauce d'huile

- 1 cuil à café d'huile de sésame

- 1 cuil à café de gingembre, émincé

- Poivre moulu.

1 - Mélanger l'eau tiède avec le sucre et la levure et laisser reposer 10-15 min jusqu'à ce que le mélange commence à mousser légèrement. Ajouter alors les farines, la maïzena, l'huile et le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien élastique et homogène. Mettre la pâte dans un grand bol, couvrir et laisser lever 1h. Après cette étape presser la pâte avec le poing pour la dégazer et la pétrir une nouvelle fois rapidement puis la laisser lever encore une fois 1h.

2 - Farce: Emincer les légumes fermentés en dés et les mélanger aux ingrédients de la farce jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser reposer. Dégazer la pâte une nouvelle fois puis la pétrir et la découper en 12 portions égales. Former des boules puis les aplatir avec un rouleau à pâtisserie sur environ 5 mm et déposer au milieu une grosse cuillère à soupe de mélange. Rabattre les bords vers le centre en pinçant pour former des plis caractéristiques. Déposer chaque bao sur petit carré de papier sulfurisé légèrement plus large que le bao lui même.

3 - Laisser gonfler encore 20 min. Faire bouillir un grand volume d'eau dans une casserole et déposer les bao dans un papier-vapeur - en bambou, en métal ou en plastique - en évitant qu'ils se touchent car ils vont gonfler encore à la cuisson. Déposer le panier-vapeur, bien fermé, sur la casserole et laisser cuire 15 min jusqu'à ce que les bao soient bien gonflés et moelleux. Déguster sans attendre. Si les bao ne sont pas consommés immédiatement, les couvrir et les réchauffer au micro-ondes ou à la vapeur.

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In less than a week - on February 12 to be precise - we will be celebrating Chinese New Year. This year I wanted to prepare a recipe that I particularly love but that I have always been afraid to make. Making the bao or baozi is much easier than I thought. These delicious steamed buns, usually filled with meat and/or vegetables, just require a little time, but they are not very difficult to prepare. To understand better how to make these brioches you can check this video. For the stuffing I chose pork and pickled vegetables that I made a little while ago and that I stored in my fridge since then. In my case it was a mixture of carrots and daikon - white radish - and you can check the recipe here. But you will easily find such vegetables in Asian grocery stores or organic stores. Moreover it is not madatory to use carrots or daikon, other vegetables such as pickled cabbage will work very well too. You can also replace them with fresh vegetables, a grated carrot-white cabbage mixture for instance can work perfectly. If you can't find hoisin sauce, barbecue sauce will be a great substitute for it. Bao require a bit of labor, but they can perfectly be frozen before cooking. Put them on small squares of parchment paper and place them in the freezer without touching each other, when they are completely frozen put them in a well-sealed freezer bag. They will only have to be steamed directly without thawing. For 12 bao.

 

Ingredients

- 300 g wheat flour + kneading (2 cups)

- 50 g rice flour (1/3 cup)

- 50 g cornstarch (1/2 cup)

- 50 g vegetable oil (1/4 cup)

- 25 cl water, lukewarm (1 cup)

- 3 tablespoons sugar

- 1 tablespoon dehydrated yeast (5 g)

- 1/4 teaspoon of salt.

Stuffing

- 250 g sausage meat (9 oz)

- 120 g pickled vegetables (4 oz)

- 1 small onion, finely chopped

- 1 garlic clove, minced

- 4 sprigs of coriander, chopped

- 1 tablespoon soy sauce

- 1 tablespoon hoisin sauce

- 1 teaspoon oil sauce

- 1 teaspoon sesame oil

- 1 teaspoon ginger, minced

- Ground peppercorn.

1 - Combine the lukewarm water with the sugar and the yeast and set aside for 10-15 minutes until the mixture starts to foam slightly. Then add the flours, cornstarch, oil and salt. Knead until you get a nicely elastic and homogeneous dough. Put the dough in a large bowl, cover and let rise for 1 hour. After this step, press the dough with your fist to release the extra air and knead it again quickly then let it rise again for 1 hour.

2 - Stuffing: Cut the fermented vegetables into small dices and mix them with the rest of the ingredients until you get a homogeneous mixture. Sed aside. Press the dough again and then knead it quickly and cut it into 12 equal portions. Roll them into balls then flatten them with a rolling pin about 5 mm thick and place a large tablespoon of mixture in the middle. Fold the edges towards the center, pinching them to form the characteristic pleated swirl of the bao. Place each bao on a small square of baking paper slightly larger than the bao itself.

3 - Let them rise for another 20 min. Boil a large volume of water in a saucepan and place the bao in the steamer - made of bamboo, metal or plastic - distant enough for the bao not to touch each other because they will swell even more while cooking. Place the steamer above the saucepan and cook for 15 minutes until the bao are puffy and soft. To remain light and chewy they have to be served quickly. If the bao are not eaten immediately, cover them and reheat them in the microwave or the steamer.

Photo - Suzhou, Chine. 

Shanghai

Located between the Yantze Delta and the East China Sea, Shanghai with its 24 millions inhabitants is one of most populated metropolis in the world. Bubbly, vertiginous, hectic. So many superlatives to describe the largest city in China, the showcase of the country and symbol of the Chinese economic boom. However, in spite of its modernity, Shanghai is also an historical city, which is richer than we might think firstly. Let's start our visit with Pudong, the most iconic landmark of Shanghai covered by countless skyscrapers including the Oriental Pearl Tower with its pink mirror balls, built in 1994. On the right, the Shanghai Tower, that is supposed to mimic a dragon tail, is a second taller building in the world: 632 m. / Situé entre le delta du Yang-Tsé et la Mer de Chine orientale, Shanghai avec ses 24 millions d'habitants est l'une des métropoles les plus peuplées du monde. Vertigineuse, frénétique, effervescente. Autant de superlatifs qui décrivent la plus grande ville de Chine, fenêtre de l'Empire du Milieu sur le monde et symbole du boom économique du pays. Pourtant, malgré sa modernité, Shanghai est également une ville d'histoire, plus riche qu'on pourrait le croire au premier abord. Commençons la visite par la vitrine de Shanghai, Pudong, hérissé de dizaines de gratte-ciels dont la Oriental Pearl Tower avec ses boules à facettes roses, construite en 1994. A droite, la Shanghai Tower, dont la forme est censée rappeler une queue de dragon, est le deuxième plus haut building du monde avec ses 632 m.

Facing the sparkling towers of Pudong, another remain of Shanghai prosperity stands proudly. The Bund, located on the western shore of the Huangpu River, stretches into a serie of opulent European buildings: banks, consulates, palaces and other colonial companies offices. Indeed, after the First Opium War and the Treaty of Nanjing of 1843, the British Crown, quickly followed by the other Western powers, transformed Shanghai into an international business center, where European and American concessions just sprang up like mushrooms, eager to penetrate the gigantic Chinese market. These buildings, mostly constructed during the 1920-30's create an unique architectural landscape in China. Stretching between the Bund and the People's Square, Nanjing Road is a major shopping street reaching 5,5 km long. From the very beginning of 20th century it already boasted of having numerous department stores. It it said that this street is crossed by over 1 million people daily. / En face des tours scintillantes de Pudong, se dresse un autre vestige de la prospérité de Shanghai. Le Bund, situé de l'autre côté de la rivière Huangpu, s'étire en une succession d'opulents bâtiments européens: banques, consulats, palaces et autres compagnies coloniales. En effet après la Guerre de l'Opium et le traité de Nankin de 1843, les Britanniques, suivit par le reste des puissances occidentales, transforment Shanghai en un centre d'affaires international où les concessions européennes et américaines poussent comme des champignons, désireux de profiter de l'immense marché chinois. Ces bâtiments datant principalement des années 1920-1930, offrent une héritage architectural unique en Chine. Entre le Bund et la Place du Peuple s'étire la Rue de Nankin, immense artère commerciale de quelques 5,5 km de long. Dès le début du XXème siècle elle est déjà flanquée de plusieurs grands magasins. Elle verrait passer chaque jour plus de 1 million de personnes.

On the other end of Nanjing Road, the People's Square spreads into a large parc, with several important cultural institutions. In 1949, the former Shanghai racecourse located north of the place was closed, as gambling became illegal under the communist rule. The Shanghai Museum, built in the heart if the park, hosts one of the largest Chinese art collections in the world: bronze, ceramics, calligraphy, coins, clothing, jade, paintings, furnitures and so on. A large part of these collections barely escaped from destruction during the Cutural Revolution in the 1960's. Fortunately many brave and wise curators hid the most valuable items, waiting for an appeasement. The current building dates back from 1996. / A l'autre bout de la Rue de Nankin, la Place du peuple s'étend sous la forme d'un immense parc constellés de plusieurs institutions culturelles. En 1949, l'ancien hippodrome de Shanghai situé au nord de la place fut fermée, les jeux d'argent devenant interdit sous le régime communiste. Le Musée de Shanghai, construit en plein coeur du parc, hébergent l'une des plus riches collections d'art chinois traditionnel au monde: bronze, céramique, calligraphie, monnaie, vêtements, jade, peinture, mobilier. Un grand nombre de ces collections frôlèrent de peu la destruction sous la Révolution culturelle dans les années 1960. Mais c'était sans compter sur le courage de conservateurs avisés qui s'efforcèrent de cacher les plus belles pièces à l'abri en attendant un retour au calme. Le bâtiment actuel date de 1996.

Nevertheless, the Chinese traditional savoir-faire is not only seen inside museums. The Yu Garden, also called Yuyuan, founded in 1559 for the Governor of Sichuan, is by far the most lavish classical garden in Shanghai. Despite a modest land area, the Yu Garden spreads into a maze of courtyards, ponds and pavillions, allowing the visitors to get lost for hours under the gentle shade of the ginkgos, weeping willows, bamboos, cedars and camphor trees. / Cependant le savoir-faire ancestral chinois ne se découvre pas qu'à l'intérieur des musées. Le Jardin Yu, également appelé Yuyuan, fondé en 1559 pour le Gouverneur du Sichuan, est de loin le plus beau jardin traditionnel de la ville. Malgré une surface relativement réduite, le Jardin Yu forme un véritable labyrinthe de cours, de bassins et de pavillons qui permet au visiter de se perdre des heures à l'ombre des ginkgos, saules pleureurs, bambous, cèdres et autres camphriers.

Shanghai has an oldest heritage that most of us might believe at first sight. The Shanghai History Museum, established in the former Racing Club, built in 1934, displays a fascinating overview of the local history. If first settlements along the Yantze delta appeared long before the Bronze Age, Shanghai was not a significant city for a long period. If it doesn't enjoy a prestigious status such as Beijing or Xi'an, Shanghai will start to develop at the end of the 18th century, under the Qing Dynasty that transformed the city into an important merchant port. The museum focuses mostly under the 19th and 20th centuries while Shanghai experienced major changes. The Western pressure is stronger toward China and the strategic location of Shanghai doesn't go unnoticed. It became one of the most cosmopolitan cities in Asia and was quickly covered by foreign concessions. / Shanghai a un passé plus riche qu'on pourrait croire au premier abord. Le Shanghai History Museum, situé dans l'ancien bâtiment du Racing Club, construit en 1934, offre un aperçu très intéressant de l'histoire de la ville. Si des populations s'établirent le long du delta du Yang-Tsé bien avant l'âge du bronze, Shanghai restera longtemps une ville de second plan. Si elle ne jouit pas du prestige intellectuel de Pékin ou de Xi'an, Shanghai commence à se développer à la fin du XVIIIème siècle, sous les Qing, qui en font un important port commercial. Le Musée s'attarde surtout sur le XIXème et XXème siècle qui est une période de profonds chamboulements pour la ville. La pression occidentale est de plus en plus forte envers la Chine et l'importance stratégique de Shanghai ne passe pas inaperçu. La métropole devient l'une des villes les plus cosmopolites d'Asie et se couvrent de concessions étrangères.

If this forced modernization increased the wealth of a Westernized Chinese elite, the rich-poor gap was still huge. The Sino-Japanese War and the victory of the communist army in 1949 definitely put an end to this golden age, at least for several decades. A rich past carefully summarized in this complete museum. But Shanghai is also a full-fledged gastronomic experience. Chinese cuisine is indeed a big interest for me and I was very excited to discover its richness directly on site. Shanghai and Yantze cuisine feature delicate dishes, moderately seasonned which often combine soy sauce, rice wine and sugar. Because of its location fish and seafoods are often used. / Si cette modernisation forcée enrichit une bourgeoisie chinoise occidentalisée, les inégalités restent énormes. La Guerre sino-japonaise puis la victoire des forces communistes en 1949 mettent définitivement fin à cet âge d'or, au moins pour plusieurs décennies. Autant d'événements soigneusement résumés dans ce musée passionnant. Mais Shanghai c'est aussi une expérience gastronomique à part entière. En effet la cuisine chinoise fait partie de mes grandes passions et la découvrir in-situ a été une expérience des plus savoureuses. La cuisine de Shanghai et du delta du Yang-Tsé se caractérise par des plats aux parfums délicats, peu épicés, assez doux où la sauce soja, le vin de riz et le sucre sont souvent associés. De par sa situation géographique, les poissons et les fruits de mer sont souvent employés.

Among the most popular recipes one can try "xiaolongbao or "soup dumplings", above, are little dim sum, filled with a jelly-rich stuffing that melts into a broth once cooked. The Shanghai noodles with their smoky sweet & sour flavour or the "lion's heads" shaped into large caramelized meatballs, are also considered as delicacies. However Shanghai also attracted migrants from all over China and it's easy to find other local specialities. The fiercely hot Sichuan and Hunan cuisines are widely appreciated. Once bellyful we definitely need some spirituality. Shanghai has numerous temples, some being over 1000 years old. Such as Longhua Temple, below, built during the Three Kingdoms period, in 242 AD, even if its layout evolved until the 19th century. Today it is the oldest and best preserved Shanghai temple. / Parmi les plats les plus emblématiques on retrouve les xiaolongbao ou "soup dumplings", ci-dessus, ces petites bouchées-vapeur garnies d'une farce gélifiée qui fond à la cuisson comme un bouillon. Les nouilles de Shanghai avec leur sauce aigre-douce légèrement fumée ou encore les "têtes de lion", sorte de grosses boulettes de viande caramélisées, constituent également des mets de choix. Cependant Shanghai a toujours attiré des immigrés venant de la Chine toute entière et on retrouve de nombreuses autres spécialités régionales. Les cuisines du Sichuan et du Hunan, férocement pimentées, sont particulièrement appréciées. Une fois le ventre plein, un peu de spiritualité. Shanghai possède de nombreux temples dont certains ont plus de 1000 ans. C'est le cas du Temple Longhua, ci-dessous, bâti durant la période de Trois Royaumes, en 242, même si l'aspect du complexe a évolué jusqu'au XIXème siècle. C'est aujourd'hui le plus grand temple de Shanghai, et le mieux conservé.

The Jade Buddha Temple, above, only dates back to 19th century. It is named like so because of two jade statues donated by a Burmese-Chinese during its construction. With its laquered-wood walkways and its golden yellow facades, this temple is superb. Far away from Shanghai downtown, let's discover Zhujiajiao. This village crossed by countless canals would have been founded 1700 years ago. Even if it is very touristy today, it preserved its authentic aspect with its narrow streets, low houses and its 36 stone bridges. Yuanjin Temple, just above water, is the nerve center of the city. / Le Temple du Bouddha de jade, ci-dessus, quant à lui date seulement du XIXème siècle. Il est nommé en raison des deux statues de jade offertes par un Birman d'origine chinoise lors de sa construction. Le temple avec son ensemble de coursives en bois laqué et ses façades jaune d'or est sublime. Bien loin du centre-ville, partons à la découverte de Zhujiajiao. Ce village sillonné de canaux aurait été fondé il y a plus de 1700 ans. Bien que très touristique il a conservé son aspect ancien avec ses ruelles étroites, ses maisons basses et ses 36 ponts en pierre. Le temple Yuanjin, au ras de l'eau, est le centre névralgique de la ville.

The Yantze delta is gigantic maze of rivers, canals and lakes, which enabled the agriculture in the region for thousands years. There are many other water villages such as Tongli, Qibao or even Wuzhen, although Zhujiajiao is one of the best preserved. To end this journey in Shanghai let's go back along the shores of the Huangpu river for a walk, before having a last drink at the Bund, under the shimmering lights of Pudong skyscrapers. / L'embouchure du Yang-Tsé forme une véritable labyrinthes de rivières, de canaux et de lacs qui ont permis le développement agricole de la région depuis des millénaires. Il existe de nombreux villages lacustres comme Tongli, Qibao ou Wuzhen, bien que Zhujiajiao reste l'un des plus beaux et des mieux préservés. Pour finir cette journée à Shanghai retournons le long des rives du Huangpu pour une promenade de santé avant de prendre un dernier verre au Bund sous le scintillement des gratte-ciels multicolores de Pudong.

If this colorful and exciting journey in Shanghai ends up here, my trip in China is not over. To be continued... / Si cette découverte fascinante et colorée de Shanghai prend fin ici, mon voyage en Chine n'est pas fini. La suite dans un prochain épisode...