Blue cheese & Broccoli Creamy Soup / Velouté brocoli-roquefort

Since autumn is slowly coming I wanted to prepare this creamy soup recipe that I serve when it starts to get colder... It's a very simple yet delicious soup that combined the subtle taste of broccoli and the richness of blue cheese. Normally I use roquefort for this recipe but since it's a pretty rare and expensive product outside of France I suggest also other varieties such as gorgonzola or Stilton. I use broccoli florets for this recipe, if you take a full piece of broccoli don't forget to count the weight of the stem. For 4 servings.

Ingredients

- 400 g broccoli (14 oz)
- 350 g potatoes (12 oz)
- 150 g strong blue cheese (5 oz)
- 1 leek
- 1 vegetable cub bouillon
- 1 tablespoon vegetable oil
- 1 pinch ground nutmeg (optional)
- Salt, ground peppercorn.

Remove the green outer leaves of the leek and chop finely the rest. Peel and cut the potatoes into cubes. In a large pot heat the vegetable oil on medium heat and cook the leek about 5 min, stirring gently. Add the potato cubes and crush the cube bouillon et and the nutmeg. Cover with water (about 1,5 liter - 7 cups) and bring to a boil. Add the broccoli and season moderately with salt and peppercorn. Cook over low heat until the potatoes are tender. Add about 100 g/3 oz of blue cheese and blend everything until you get a smooth and cream soup. Serve and crumble the remaining blue cheese over the soup.

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Avec l'automne qui arrive doucement j'avais envie de préparer une recette de soupe très crémeuse que j'ai fait souvent lorsqu'il commence à faire plus frais... C'est un velouté tout simple mais très gourmand où la douceur du brocoli est associée avec la puissance du roquefort. Vous pouvez utiliser d'autres types de fromage à pâte persillée comme du gorgonzola ou du Saint-Agur. J'utilise des fleurettes de brocoli pour cette recette, si vous utilisez une pièce de brocoli retirez le pied. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 400 g de brocoli
- 350 g de pomme de terre
- 150 g de roquefort
- 1 poireau
- 1 bouillon-cube de légumes
- 1 cuil à soupe d'huile végétale
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Sel, poivre.

Retirer les feuilles vertes les plus coriaces du poireau et émincer le tout finement. Peler et couper les pommes de terre en cubes. Dans une grande casserole faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir le poireau environ 5 min en remuant. Ajouter les cubes de pomme de terre. Émietter le bouillon cube et la noix de muscade. Couvrir d'eau à niveau (environ 1,5 l) et porter à ébullition. Ajouter les brocolis, saler et poivrer légèrement. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Ajouter environ 100 g de roquefort et mixer le tout. Servir et émietter le reste du roquefort dessus. 

Photo - Maleshevo Mountain, Macedonia. / Montagne de Maléchévo, Macédoine.

Thai cashew nuts pork / Porc thaï aux noix de cajou

Fried pork with cashew nuts is one of the most common dish in Southeast Asian and Chinese cuisine. I have to admit this Brazilian nut is particularly delicious! Combined with crunchy vegetables and tender pork we can make a tasty and comforting dish. I ate this dish for the first time in a little beach restaurant in Phuket, in Thailand. For 6 people.

Ingredients

- 750 g of pork shoulder, boned
- 1 large carrot
- 2 onions
- 300 g broccoli, cut into florets
- 70 g of salted cashew nuts
- 2 finely garlic cloves, minced
- 2 tablespoons oyster sauce
- 2 tablespoons oil
- 1 tablespoon flour
- 1 tablespoon ginger, finely chopped
- Pepper.

Sauce

- 2 tablespoons soy sauce
- 1 tablespoon fish sauce
- 2 teaspoons sugar
- 1/2 teaspoon of sesame oil. 

1 - Cut the pork into small cubes. Put in a bowl with flour, oyster sauce and pepper. Mix and marinate 15-20 minutes. Blanch broccolis 1-2 min in boiling water, remove from the heat and plunge in icy water. Drain. Cut the carrots into rings and onions into strips. Mix the sauce ingredients.

2 - In a wok heat 1 tablespoon oil over strong heat and brown pork on all sides. Set aside. Heat remaining oil and brown garlic and ginger. Then add carrots, cashew nuts, onions and broccoli. Stir-fry for 1 min. Add pork and sauce. Cover and cook over low heat for 5 minutes until sauce is slightly thickened. Serve immediately with Thai rice.

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Le porc au noix de cajou fait partie des plats les plus communs et les plus revisités d'Asie du sud-est. Il faut dire que cette étrange noix, originaire du Brésil, est particulièrement délicieuse. Associée avec des légumes croquants et du porc moelleux on obtient un plat simple et gourmand. J'ai mangé ce plat la première fois dans un petit restaurant de plage à Phuket, en Thaïlande. Pour 6 personnes. 

Ingrédients 

- 750 g d'échine de porc
- 1 grosse carotte 
- 2 oignons
- 300 g de fleurettes de brocolis 
- 70 g de noix de cajou salées 
- 2 gousses d'ail finement hachées 
- 2 cuil à soupe de sauce d'huîtres 
- 2 cuil à soupe d'huile végétale 
- 1 cuil à soupe bombée de farine 
- 1 cuil à café de gingembre finement haché 
- Poivre. 

Sauce 

- 2 cuil à soupe de sauce soja 
- 1 cuil à soupe de nuoc nam 
- 2 cuil à café de sucre 
- 1 cuil à café d'huile de sésame. 

1 - Détailler le porc en petits cubes. Le mettre dans un saladier avec la farine, la sauce d'huître et le poivre. Bien malaxer et laisser mariner 15-20 mn. Couper le brocoli en bouchées et le blanchir 1-2 min dans un volume d'eau bouillante, puis les plonger dans de l'eau glacée. Egoutter. Détailler la carotte et les oignons en lamelles fines. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. 

2 - Dans un wok faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile végétale à feu vif et faire colorer le porc sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire revenir l'ail et le gingembre. Dès qu'ils colorent ajouter la carotte, les noix de cajou, les oignons et les brocolis. Faites revenir le tout 1-2 min. Ajouter le porc et la sauce. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 5 min à couvert jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Servir sans attendre avec du riz thaï.

Photo - Surin Beach, Phuket, Thailand / Plage de Surin, Phuket, Thaïlande