Andouillette gratinée au Saint-Marcellin & Pommes de terre nouvelles à l'ail / Andouillette & Saint-Marcellin Cheese Casserole & Roasted Garlic Baby Potatoes

Il y a quelques jours en me promenant dans le Quartier Rousse, à Lyon, je suis passé devant un restaurant qui proposais un plat qui a fortement attiré mon intérêt: une andouillette gratinée au Saint-Marcellin. Certes je n'ai pas eu l'occasion de goûter ce plat, mais j'avais absolument envie d'essayer de la recréer. C'est un plat très simple à réaliser mais particulièrement délicieux. Vous pouvez choisir l'accompagnement que vous souhaitez mais je trouve que des petites pommes de terre au four se marient bien avec ce plat. Concernant la graisse de canard j'ai utilisé en réalité de la graisse de foie gras que j'avais conservée, mais vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive ou même du beurre. Pour 4 personnes.  

Ingrédients

- 4 andouillettes (600 g)

- 2 Saint-Marcellin (160 g)

- 4 échalotes, ciselées

- 8 brins de persil, ciselés

- 8 cuil à soupe de vin blanc

- Poivre.

Pommes de terre 

- 1,5 kg de pommes de terre nouvelles

- 8 brins de persil, ciselés

- 4 gousses d'ail, émincés

- 2 cuil à soupe de graisse de canard

- Sel, poivre.

1 - Laver et brosser les pommes de terres pour retirer d'éventuelles impuretés. Garder la peau. Couper les pommes de terre les plus grosses en deux et les mettre dans un plat à four avec l'ail, le persil, la graisse de canard, le sel et le poivre. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 30-40 min ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, en remuant de temps en temps. 

2 - Couper les andouillettes en rondelles épaisses. Couper les fromages en deux dans l'épaisseur. Dans des gros caquelons individuels mettre répartir les échalotes, le persil et le vin blanc. Poivrer. Déposer par dessus les rondelles d'andouillette puis un demi-Saint-Marcelin. Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 200°C. Servir bien chaud avec les pommes de terre et une salade verte. 

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Sorry for my international followers but this recipe might target mostly my French audience, considering the two main ingredients are hardly if not impossible to find outside of France. The andouilette is a sausage made of pork intestines and spices. The flavour in quite intense for a person who has not been used to it for a long time, but it tastes delicious to me. Please note that French andouillette is totally different from Lousiana andouille. Saint-Marcellin is a soft cow milk cheese with a pungent taste and a runny texture mostly produced in Isere, in Central-Eastern France. A few days ago while walking in the Croix Rousse neighborhood, in Lyon, I passed in front of a restaurant which served a dish that strongly drew my attention: an andouillette casserole with melting Saint-Marcelllin cheese. I could not taste this dish, but I absolutely wanted to try to recreate it. Fortunately this recipe is actually super easy-to-make. You can choose any side dish according to your taste but I find that baked baby potatoes match heavenly with andouillette. Regarding the duck fat, I actually used foie gras fat that I had saved, but you can also use olive oil or even butter. For 4 servings.

Ingredients

- 4 andouillettes (600 g / 21 oz)

- 2 Saint-Marcellin (160g / 6 oz)

- 4 shallots, chopped

- 4 sprigs parsley, chopped

- 8 tablespoons white wine

- Ground peppercorn.

Baked Potatoes

- 1.5 kg baby potatoes (3,5 lb)

- 8 sprigs parsley, chopped 

- 4 garlic cloves, minced

- 2 tablespoons duck fat

- Salt, ground peppercorn.

1 - Wash and brush the potatoes to remove any impurities. Keep the skin. Cut the larger potatoes in half and put them in a baking dish with the garlic, parsley, duck fat, salt and pepper. Bake in a preheated oven at 200°C (390°F) for 30-40 minutes or until the potatoes are tender. Stir occasionally.

2 - Cut the andouillettes into thick slices. Cut the cheeses in half lengthwise. Distribute the shallots, parsley and white wine in four individual fondue pots or any type or earthenware dish. Season with pepper. Arrange the andouillette slices on top, then cover with the Saint-Marcelin half. Bake for 20 minutes in a preheated oven at 200°C (390°F). Serve hot with the baby potatoes and green salad.

Photo - Paysages d'hiver / Winter landscapes, Barret-sur-Méouge, France. 

Buckwheat crepes with andouillettes & Brie-mustard cream / Galette de sarrasin à l'andouillette & Crème brie-moutarde

Happy Candlemas! I know this celebration - 40 days after Christmas - is not very popular outside of France, but I admit we have a good reason: crepes! This golden circular treat is supposed to remind us that the sun is slowly coming after a dark winter... This year my sun is a bit brownish because I chose a buckwheat flour recipe, that I tried in a lovely restaurant in Honfleur, Normandy. The andouillettes are a French delicacy but I'm aware it's quite hard to find outside. If you want to make this recipe for the brie-mustard cream, you can replace the andouillettes with other cold cut such as a good quality ham. About my batter recipe, beware, because it's for 10 crepes (I could not make a smaller quantity with one egg). But I just use 4 of them with my garnish. Needless to say you can serve the rest of the crepes with another filling such as ham, pancetta, fried eggs and grated cheese... For 4 people.

Ingredients

- 4 Troyes andouillettes (500 g - 18 ozs)
- 150 g brie (5 ozs)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 1 teaspoon Dijon mustard
- 1 teaspoon grated parmesan
- 10 g butter
- Salt, ground peppercorn.

Batter

- 330 g buckwheat flour (3 cups)
- 1 egg
- 80 cl water (4 cups)
- 1 pinch of salt
- Oil or butter (for the pan).

1 - Batter: Put the buckwheat flour and the salt in a large bowl. In the center whisk the egg gently and pour slowly the water. Stir until you get a smooth and even batter. Put in the fridge for 1 hour. Grease a large pan on medium heat and pour a ladleful of batter. Once cooked the crepe will peel off naturally. Flip and cook the other side about 30 seconds. Put the crepes (normally 10) in a warm dish.

2 - Cut the andouillettes into thick slices. Melt the butter in a pan over medium heat and cook the andouillettes slices on each sides until slightly golden. Set aside in a warm dish. Pour the cream in the pan, then add the brie - cubed - the parmesan, the mustard, the salt and the ground peppercorn. Allow to melt gently over low heat until you get a smooth and thick cream.

3 - Heat 4 crepes, garnish with the andouillettes slices - warm - the brie-mustard cream, fold and serve immediately with a baby greens salad and, of course, a glass of cider.

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Joyeuse Chandeleur à tous! Cette année j'ai opté pour du salé avec une recette au sarrasin, que j'ai eu la chance de goûter dans un charmant restaurant de Honfleur. Concernant ma recette de pâte, attention, elle est pour 10 galettes car il est impossible d'en faire moins avec un œuf, néanmoins je ne garnis que 4 galettes, mais évidemment rien ne vous empêche de faire une deuxième tournée avec une autre garniture... Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 4 andouillettes de Troyes (500 g)
- 150 g de brie
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 1 cuil à café de moutarde de Dijon
- 1 cuil à café de parmesan râpé
- 10 g de beurre
- Sel, poivre

Pâte

- 330 g de farine de sarrasin
- 1 œuf
- 80 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- Huile ou beurre (pour la poêle).

1 - Pâte: Mettre la farine et le sel dans un saladier et fouetter l’œuf au centre délicatement en ajoutant l'eau en filet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Mettre au frais 1 h. Graisser une grande poêle à feu moyen et verser une louche de pâte pour chaque galette. Une fois cuite d'un côté elle va naturellement se décoller. La retourner et continuer la cuisson 1 min environ. Mettre les galettes obtenues (une dizaine normalement) au chaud.

2 - Couper les andouillettes en rondelles épaisses. Dans une poêle faire fondre le beurre à feu moyen et faire colorer les morceaux d'andouillettes sur les deux côtés. Réserver au chaud. Déglacer la poêle avec la crème puis ajouter le brie coupé en dés, le parmesan, la moutarde, le sel et le poivre. Laisser fondre le tout à feu doux jusqu'à obtention d'une crème bien onctueuse.

3 - Réchauffer 4 crêpes, puis les garnir de rondelles d'andouilles chaudes, napper de crème au brie, plier et servir immédiatement avec une salade de jeunes pousses et, bien-sûr, un verre de cidre.

Photo, Cancale, Britanny / Bretagne.