St Patrick's Day Baileys & Chocolate Cupcakes

In few days, on March 17th exactly, we will celebrate St Patrick's Day! To honour the patron saint of Ireland, I chose to make a Baileys frosting, this delicious Irish whisky cream, invented in Dublin in 1974. The slight bitterness of dark chocolate perfectly matches with the nutty sweetness of the Baileys. For 10 cupcakes.

Ingredients

- 120 g dark chocolate
- 100 g sugar (1/2 cup)
- 100 g flour (1/2 cup)
- 75 g butter (1/3 cup)
- 2 eggs
- 10 cl water (1/2 cup)
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 tablespoon unsweetened cocoa powder
- 1 teaspoon backing powder.

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 10 cl double cream (1/2 cup)
- 10 cl Baileys (1/2 cup)
- 2 tablespoons sugar
- 5 drops green food coloring
- Green sugar (optional).

1 - In a saucepan melt chocolate with butter, sugar, water, milk and cocoa powder over low heat until you get a smooth syrup. Let it cool. Pour in a bowl and add the eggs, the flour and the baking powder. Line cupcakes/muffins tins with paper cups and pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Let it cool completely. 

2 - In a large cold bowl - put it in the freezer for 15 min - whip the mascarpone, the double cream, the Baileys, the sugar and the green food coloring until you get a fluffy and smooth frosting. Put in a piping bag with a decorating nozzle and decorate the cupcakes. Sprinkle the green sugar on the frosting. Put in a fridge for 20 min before serving.

Whiskey In The Jar - The Dubliners ♫

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Dans quelques jours, le 17 mars exactement, nous fêterons la Saint-Patrick. Pour faire honneur au saint patron de l'Irlande, j'ai choisi de réaliser un glaçage au Baileys, cette délicieuse crème de whisky créée à Dublin en 1974. L'amertume du chocolat s'accorde parfaitement à la douceur sirupeuse du Baileys. Pour 10 cupcakes. 

Ingrédients 

- 120 g de chocolar noir 
- 100 g de sucre 
- 100 g de farine
- 75 g de beurre 
- 2 oeufs 
- 10 cl de lait 
- 10 cl d'eau
- 1 cuil à soupe de cacao amer 
- 1 cuil à café de levure.

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 10 cl de crème liquide 30% de MG
- 10 cl de Baileys
- 2 cuil à soupe de sucre
- 5 gouttes de colorant vert
- Sucre vert (facultatif).

1 - Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre, le sucre, l'eau, le lait et le cacao jusqu'à obtenir un sirop bien lisse. Laisser tiédir. Y incorporer les oeufs, puis la farine et la levure. Doubler des moules à cupcakes de coupes en papier et répartir la pâte. Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Laisser complètement refroidir après cuisson. 

2 - Dans un saladier bien froid - le mettre dans au congélateur 15 min - fouetter le mascarpone, la crème liquide, le Baileys, le sucre et le colorant vert jusqu'à obtenir un glaçage crémeux et ferme. Mettre ce glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Saupoudrer de sucre vert et mettre au frais 20 min avant de déguster.

Whiskey In The Jar - The Dubliners ♫

Daffodils / Jonquilles, Bois de Vincennes, Paris.

Whisky Chicken / Poulet au whisky

If I am not a great whiskey aficionado, I must say that this recipe seduced me totally. The single malt once flamed certainly loses its strength but gives a delicate and slightly winey taste to this creamy and delicious sauce. It is really a hearty, cheap yet surprising dish. Served with rice, it's perfect. For 6 people.

Ingredients

- 6 chicken thighs (1,2 kg - 3 lb)
- 2 onions, chopped 
- 20 cl of whiskey (1 cup)
- 20 cl cream and (1 cup)
- 20 cl tomato coulis (1 cup)
- 4 cloves garlic, minced
- 1 tablespoon parsley, chopped 
- 2 tablespoons oil 
- 1 teaspoon of flour 
- 1 teaspoon sugar
- 15 g butter, soft
- 1 bay leaf
- Salt, pepper.

1 - Heat a teaspoon of oil in a large saucepan and brown the chicken on all sides. Set aside. Heat the remaining oil and brown onions and garlic.Then add tomato puree and cook over low heat 5 minutes. Add the chicken thighs and pour the whiskey and flame immediately. Add the cream, parsley, bay leaf, sugra. Add salt and pepper. Simmer over low heat until chicken is tender.

2 - Combine butter and flour. Remove chicken thighs from the saucepan. Mix the sauce in a blender and return into the saucepan. Add the butter-flour mixture to sauce and simmer 2 min until homogeneous and creamy. Coat the chicken with sauce and serve immediately.

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J'ai beau ne pas être un grand aficionado du whisky, je dois dire que cette recette m'a énormément séduit. Le single malt une fois flambé perd certes sa force mais donne une goût délicat et légèrement vineux à cette sauce onctueuse et très parfumée. C'est vraiment un plat convivial, simple et bon marché qui a tout les atouts pour vous faire passer un bon moment de gourmandise. A déguster avec du riz, c'est délicieux. Pour 6 personnes. 

Ingrédients 

- 6 cuisses de poulet (1,2 kg) 
- 2 oignons hachés 
- 25 cl de whisky 
- 20 cl de crème liquide et de coulis de tomate 
- 4 gousses d'ail hachées 
- 1 cuil à soupe de persil haché 
- 2 cuil à café d'huile végétale 
- 1 cuil à café de farine et de sucre 
- 15 g de beurre pommade 
- 1 bouquet garni 
- Sel, poivre. 

1 - Faire chauffer une cuillère à café d'huile dans une cocotte et faire colorer le poulet sur toutes les faces. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire dorer les oignons et l'ail. Quand ils ont bien coloré ajouter le coulis de tomate et continuer la cuisson à feu doux 5 mn. Ajouter les cuisses de poulet, bien mélanger. Arroser avec le whisky et flamber le tout. Ajouter la crème, le persil, le bouquet garni et le sucre. Saler, poivrer. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien fondant. 

2 - Malaxer le beurre avec la farine. Retirer les cuisses de poulet de la cocotte. Incorporer le mélange beurre-farine à la sauce et la mixer au blender pour obtenir une mélange homogène et crémeux. Laisser encore épaissir 5 min à feu doux. Napper le poulet avec cette sauce et servir sans attendre.

Photo - Rose hips and ridges / Cynorrhodon et crêtes, Laragne, Hautes-Alpes, France.