Foodista Challenge #133 - Pavlova aux trois agrumes / Triple Citrus Pavlova

Une fois n'est pas coutume, je me suis laissé tenté par cette nouvelle édition de la Foodista Challenge, jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton qui réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent. Pour cette édition - avec comme marraine Marion du blog La Cuisine de Marmotte - le thème était "Couleurs et exubérance". L’idée est donc de proposer une recette colorée dans une mise en scène gaie et chamarrée. Le printemps avec son exubérance végétale se prête bien à ce thème. La palette des nuances de vert est infinie, les couleurs des premières fleurs souvent jaunes ou blanches ou de la glycine et aux lilas mauves qui commencent à fleurir offrent une explosion de couleurs. 

Liste des participants

• Jackie du blog La Cuisine de Jackie
• Ewa du blog Les horizons d’Ewa
• Irisa du blog Cuisine et Couleurs
• Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
• Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
• Maïté du blog Passeport pour la cuisine
• Céline du blog La Folle Cuisine de Lili
• Martine du blog Kilomètre-0
• Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika
• Mam’s du blog Notre cahier de recettes, plein de miettes
• Alicia du blog Bal des saveurs
• Catalina du blog Le blog de Cata
• Rachida du blog Recettes Algériennes et d’ailleurs
• Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brulé là ?
• Assia du blog Gourmandise Assia
• Nessa du blog Baking with Nessa
• Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
• Delphine du blog Oh, la gourmande
• Romain du blog The Food Trotter
• Christine du blog Pause-Nature
• Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !

Listes des précédentes éditions:

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?:  : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le crumble star de l’été . la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate.  Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de  baking with nessa : Vivons d’amour et de pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états Alicia de Bal des saveurs : Fêtes des mamans. Jackie : le petits pois du blog jackiecuisine, Isabelle, le poivron et ou le piment, du blog cuisinedisca. Jackie du blog Jackie Cuisine : Le melon , Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante! : L’été joue les Prolongations, Nessa du blog Baking with Nessa : Halloween, Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en folie, Christine du blog Pause Nature: Les amuses bouches sucrés ou salés, Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…,Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer & crustacés, Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades sucrées ou salées, Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium : Ce matin un lapin, Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? : Recettes Anti-Crise : Comment cuisiner sans se ruiner, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Pesto, Romain du blog The Food Trotter : Trio de dips d’été, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Les abricots, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !!, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Revisitons l’île flottante ! Maïté du blog Passeport pour la cuisine : Mezzes au citron, Irisa du blog Cuisine et Couleurs : Les pommes de terre farcies, Marion du blog Marmotte cuisine… tradi ! : Légumineuses réconfortantes, ISCA du blog La cuisine d’ici et d’ISCA : Les noix, Julia du blog Cooking Julia : Toute l’Asie dans l’assiette !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le kiwi

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Pour cette édition j'avais évidemment envie de douceur et je suis parti sur un dessert tout en légèreté mais qui ne manque pas de peps avec ces pavlovas délicates garnies d'une chantilly au citron vert et d'un lemon curd bien acidulé, le tout couronné de pamplemousse. J'aime beaucoup les agrumes en sucré comme en salé, et leur riche palette de couleur permet de nombreuses extravagances. J'utilise ici la technique de la meringue suisse où l'on vient dissoudre le sucre dans les blancs d'œuf au bain-marie avant de battre les blancs en neige. Je trouve que cette technique fonctionne bien pour les pavlovas et leur donne de la fermeté tout en laissant le cœur relativement fondant. La quantité de lemon curd est largement suffisante pour cette recette, le but étant de ne pas gaspiller les jaunes d'œufs, il vous en restera donc un peu plus, mais il peut se conserver quelques jours au frigo sans problème. Il est possible également de réaliser une seule grosse pavlova soit en forme de disque soit en longueur, mais adaptez la durée de cuisson dans ce cas. Pour 6 pavlovas. 

Ingrédients

- 3 blancs d'œuf

- 180 g de sucre

- 2 pamplemousses.

Lemon curd

- 2 citrons jaunes

- 1 citron vert, jus uniquement

- 85 g de sucre

- 25 g de beurre

- 3 jaunes d'œuf

- 2 cuil à soupe de maïzena.

Chantilly au citron vert

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 1 cuil à soupe de sucre

- 1 citron vert, zeste uniquement

1 - Dans un saladier mettre les blancs d'œuf et le sucre au bain-marie au dessus d'une casserole d'eau légèrement frémissante et mélanger délicatement au fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Retirer du bain-marie et fouetter le mélange jusqu'à obtenir une meringue ferme formant un "bec d'oiseau". Mettre dans une poche avec une douille en étoile. Pocher 6 petits nids en meringue d'environ 10 cm de diamètre sur une plaque de cuisson doublée de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 100°C pour 1h. Une fois cuite retirer du four et laisser compléter refroidir.

2 - Lemon curd: Mélanger le sucre et le maïzena puis ajouter les jaunes d'œuf, le jus et le zeste des citrons jaunes et le jus du citron vert. Bien mélanger et transférer dans une casserole puis faire cuire à feu moyen tout en mélanger jusqu'à ce le mélange commence à épaissir. Retirer du feu et incorporer le beurre. Mettre au frais jusqu'à ce que le lemon curd ait complètement refroidi.

3 - Peler les pamplemousses à vif et retirer les suprêmes. Réserver Chantilly au citron vert: Dans un saladier bien froid - le mettre au congélateur 15 min - mettre la crème - bien froide - avec le sucre et le zeste de citron vert. Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Garnir les nids de meringue avec le lemon curd, la chantilly et les suprêmes de pamplemousse. Réserver au frais 1h avant de servir. A consommer sous 24h. 

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For this new Foodista edition, I was naturally in the mood for something sweet, so I went for a light yet zesty dessert: delicate pavlovas topped with lime whipped cream and tangy lemon curd, all finished off with grapefruit. I really love citrus fruits in both sweet and savoury dishes, and their rich palette of colours allows for plenty of creativity. Here, I’m using the Swiss meringue technique, where you dissolve the sugar in the egg whites over a bain-marie before whisking the whites to stiff peaks. I find this technique works well for pavlovas, giving them a firm texture whilst keeping the centre relatively soft and marshmallowy. The amount of lemon curd is more than enough for this recipe; as the aim is to avoid wasting the egg yolks, you’ll have a little left over, but it keeps for a few days in the fridge without any problem. It’s also possible to make a single large pavlova, either round or oblong, but adjust the baking time accordingly. For more precision, measurements are only made in grams. Makes 6 pavlovas.

Ingredients

- 3 egg whites

- 180 g sugar

- 2 grapefruits.

Lemon curd

- 2 lemons

- 1 lime, juice only

- 85 g sugar

- 25 g butter

- 3 egg yolks

- 2 tbsp cornflour.

Lime whipped cream

- 200 ml full fat whipping cream 

- 1 tbsp sugar

- 1 lime, zest only

1 - Place the egg whites and sugar in a mixing bowl set over a pan of gently simmering water (in a bain-marie) and whisk gently until the sugar has completely dissolved. Remove from the bain-marie and whisk the mixture until it forms stiff peaks. Transfer to a piping bag fitted with a star nozzle. Pipe 6 small meringue nests, approximately 10 cm in diameter, onto a baking tray lined with baking paper. Bake in an oven preheated to 100°C for 1 hour. Once cooked, remove from the oven and leave to cool completely.

2 - Lemon curd: Mix the sugar and cornflour, then add the egg yolks, the juice and zest of the lemons, and the lime juice. Mix well and transfer to a saucepan, then cook over a medium heat, stirring constantly, until the mixture begins to thicken. Remove from the heat and stir in the butter. Chill until the lemon curd has cooled completely.

3 - Peel the grapefruits to the white pith and remove the segments. Set aside. Lime whipped cream: In a very cold bowl – place it in the freezer for 15 minutes – add the cream – well chilled – along with the sugar and lime zest. Whip until you have a firm whipped cream. Fill the meringue nests with the lemon curd, whipped cream and grapefruit segments. Chill for 1 hour before serving. Consume within 24 hours.

Photo - Malleval, Massif du Pilat, Loire. 

Tartelettes meringuées au pamplemousse / Meringue Grapefruit Tartlets

Pour la Saint-Valentin j'avais envie de mettre le pamplemousse à l'honneur. C'est la première fois que je pense à faire un dessert uniquement avec ce fruit. Personnellement je ne suis pas nécessairement un grand fan de cet agrume que je trouve un peu amer, mais en réalité cette amertume et cette acidité arrondies par la douceur de la meringue et le côté beurré de la pâte sablée offre un dessert très équilibré. Pour le curd de pamplemousse je me suis permis de rajouter une goutte de colorant rose pour accentuer la couleur saumon de la pulpe du fruit.... C'est la Saint-Valentin après tout! Pour 8 tartelettes. 

Ingrédients

- 3 blancs d'œuf (100 g)

- 100 g de sucre

Pâte sablée

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 125 g de sucre

- 1 œuf

- 1 pincée de sel.

Garniture coco

- 1 jaune d'oeuf

- 3 cuil à soupe de noix de coco râpée

- 3 cuil à soupe de crème liquide 30% de MG

- 1 cuil à soupe de sucre

Curd de pamplemousse

- 2 gros pamplemousses

- 50 g de sucre

- 2 cuil à soupe de farine

- 2 jaunes d'œuf

- Colorant rose. 

1 - Pâte sablée: Mélanger farine, sucre, beurre et sel jusqu'à obtenir un mélange sablé. Ajouter l'oeuf et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte bien lisse. Mettre au frais 30 min. Curd de pamplemousse: Zester et couper en deux les pamplemousses. Garder une moitié de pamplemousse pour la chair. Presser le reste pour le jus. Mélanger le jus et le zeste de pamplemousse, la farine, le sucre et les jaunes d'œuf dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une crème épaisse mais onctueuse. Prélever la chair du demi-pamplemousse restant en retirant bien toute la peau et les membranes. Ajouter la chair au curd de pamplemousse et mettre au frais.

2 - Étaler la pâte finement (environ 3 mm) et découper des cercles et des bandelettes de pâte pour former des fonds de pâte dans des cercles spécial tartelette de 8 cm de diamètre, comme montré dans cette vidéo. Mettre au congélateur 15 min. Garniture coco: Mélanger tous les ingrédients de la garniture et étaler sur les fonds de pâtes. Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°C. Laisser entièrement refroidir et retirer les cercles des tartelettes. 

3 - Décorer les fonds de tarte avec les 2/3 de curd de pamplemousse. Mettre le reste dans une poche à douille. Mettre au frais. Meringue: Dans un grand bol mettre les blancs d'œuf avec le sucre sur une casserole au bain-marie à feu moyen. Mélanger délicatement au fouet jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout. Retirer le bol du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu'à avoir obtenu une meringue lisse et bien ferme en "bec d'oiseau". 

4 - Mettre la meringue dans une poche avec une douille en étoile. Pocher la meringue sur les tartelettes en formant un cercle épais de meringue tout en laissant un puits au milieu d'environ 2 cm de diamètre. Pocher le curd de pamplemousse dans ce puits et mettre les tartelettes au frais au moins 1 h avant de servir.

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For Valentine's Day I wanted to put grapefruit in the spotlight. This is the first time I have thought of making a dessert only with this fruit. Personally I am not necessarily a big fan of this citrus fruit which I find a little bitter, but in reality this bitterness and acidity toned down by the sweetness of the meringue and the buttery side of the shortcrust dough offers a very balanced dessert. For the grapefruit curd I added a drop of pink coloring to accentuate the salmon color of the fruit.... It's Valentine's Day after all! Once again for pastry we need precision so I only use a gram measurement. For 8 tartlets.

Ingredients

- 3 egg whites (100 g)

- 100 g sugar

Shortbread dough

- 250 g flour

- 125 g butter

- 125 g sugar

- 1 egg

- 1 pinch salt.

Coconut filling

- 1 egg yolk

- 3 tablespoons grated coconut

- 3 tablespoons double cream

- 1 tablespoon sugar

Grapefruit curd

- 2 large grapefruits

- 50 g sugar

- 2 tablespoons flour

- 2 egg yolks

- Pink coloring.

1 - Shortbread dough: Mix flour, sugar, butter and salt until you get a crumbly mixture. Add the egg and continue to knead until you get a smooth ball of dough. Put in the fridge for 30 min. Grapefruit curd: Grate the zest and cut the grapefruits in half. Keep one half of the grapefruit for the flesh. Squeeze the rest for the juice. Combine the grapefruit juice and zest, flour, sugar and egg yolks in a saucepan. Heat over medium heat until you get a thick but smooth curd. Take the flesh from the remaining half of the grapefruit, removing all the peel and membranes. Add the flesh to the grapefruit curd and put in the fridge.

2 - Roll out the dough thinly (around 3 mm) and cut out circles and strips of dough to form pastry bases in tartlet pastry circles (8 cm in diameter) as shown in this video. Place in the freezer for 15 minutes. Coconut filling: Mix all the filling ingredients and spread over the dough shells. Bake for 15 minutes in an oven preheated to 180°C. Leave to cool completely and remove the circles from the tartlets.

3 - Decorate the shells with 2/3 of the grapefruit curd. Put the rest in a piping bag. Put in the fridge. Meringue: In a large bowl place the egg whites with the sugar on a saucepan in a bain-marie over medium heat. Mix gently with a whisk until the sugar is completely dissolved. Remove the bowl from the bain-marie and whisk with an electric mixer until you have get a smooth and firm “bird’s beak” meringue.

4 - Put the meringue in a piping bag with a star nozzle. Pipe the meringue onto the tartlets, forming a thick circle of meringue while leaving a hole in the middle of about 2 cm in diameter. Poach the grapefruit curd leftover in this hole and refrigerate the tartlets for at least 1 hour before serving. 

Photo - Roses, Parc de la Tête d'Or, Lyon. 

Citrus-Chocolate Yule-Log / Bûche agrumes-chocolat

I've to admit I am a huge yule-logs and roll cakes enthusiast! I guess I love the fact every slice reveals its own surprizing and mesmeric spiral pattern... And because in France yule-log is THE iconic Christmas dessert I could not neglect this wonderful pastry. I chose a delicate velvety citrus cream that contrast with the rich and strong chocolate icing. For the garnish I used organic oranges from my garden, which are - as you may notice - far smaller than their supermarket counterpart. For 8-10 slices.

Ingredients

- 150 g sugar (1 cup & 1/2)
- 120 g flour (1 cup)
- 25 g butter, melted
- 4 eggs
- 1 pinch of salt.

Citrus cream

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 1 grapefruit
- 1 orange
- 1 lemon
- 2 eggs
- 120 g sugar (1/2 cup)
- 3 tablespoons flour

Chocolate icing

- 150 g dark chocolate
- 20 cl double cream (1 cup)
- Chocolate chips
- Candied orange peel
- Icing sugar.

1 - Put the eggs and sugar in a bowl in a double boiler and whisk until you get a pale yellow and fluffy mixture. Add the butter. Remove the bowl from the water bath and add flour and salt in several times with a spatula. Line a baking sheet (30x40 cm) with parchment paper and spread the dough. Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for 15 min. Let it cool slightly, unmold then remove the parchment paper from the sponge cake. Place on a damp cloth and roll it very delicately. Set aside.

2 - Citrus cream: Zest and squeeze the lemon and the orange. Put the juices, zests, eggs, flour and sugar in a saucepan. Mix well and cook over low heat, stirring with a whisk until the mixture is thick and creamy. Chill. Once the citrus curd is cold combine gently with mascarpone until smooth. In a very cold bowl - let it in the freezer for 30 min - whip the cream until firm. Add the mascarpone-citrus curd gently with a spatula. Remove the peel and pith from the grapefruit and cut the flesh into cubes. Combine to the cream.

3 - Unroll the sponge cake. With a spatula, spread the citrus cream on the sponge cake. Roll firmly to get a cylindrical log. Put in a fridge. Chocolate icing: Heat the cream and combine with the chocolate, chopped, until completely melted. Put in a fridge until slightly thicker and whisk until you get a smooth and airy icing. Spread all over the yule-log, sprinkle the chocolate chips, icing sugar and candied orange peel. Cut the edges for a clean finish. Allow the icing to set in the fridge for 20 min before serving.

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Je dois avouer que je suis immense fan des bûches pâtissières et autres gâteaux roulés. Je dois probablement adorer la manière dont chaque nouvelle tranche révèle son propre motif, telle une spirale hypnotique... Et comme nous sommes en France, impossible de passer outre ce merveilleux dessert pour Noël. J'ai choisi une délicate crème aux agrumes qui contraste agréablement avec le glaçage au chocolat, puissant et riche. Pour la garniture j'ai utilisé des oranges bio de mon jardin qui, comme vous pouvez le remarquer, sont bien plus petites que leur alter-ego de supermarché. Pour 8-10 parts.

Ingrédients 

- 150 g de sucre 

- 120 g de farine 

- 25 g de beurre fondu 

- 4 œufs 

- 1 pincée de sel.

Crème aux agrumes

- 250 g de mascarpone 

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 

- 1 pamplemousse 

- 1 orange

- 1 citron

- 2 œufs

- 120 g de sucre 

- 3 cuil à soupe de farine

Glaçage au chocolat

- 150 g de chocolat noir 
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide 30% de MG 
- Copeaux de chocolat
- Écorces d'orange confites.

1 - Mettre les œufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Incorporer le beurre. Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois avec une spatule. Doubler une plaque de cuisson (30x40 cm environ) avec du papier sulfurisé et répartir la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pour 15 min. Laisser refroidir, puis décoller cette génoise du papier. La déposer sur un linge humide et la rouler très délicatement. Réserver. 

2 - Crème aux agrumes: Zester et presser le citron et l'orange. Mettre les jus, les zestes, les œufs, la farine et le sucre dans une casserole. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Mettre au frais. Une fois froid détendre la crème aux agrumes avec le mascarpone petit à petit à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'un glaçage bien lisse. Dans un saladier très froid - le passer au congélateur - fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Incorporer délicatement le mélange mascarpone-agrumes à la chantilly. Réserver. Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Les couper en cubes et les ajouter à la crème.

3 - Dérouler la génoise de son linge et répartir la crème sur la génoise. Rouler fermement pour obtenir une bûche bien cylindrique. Glaçage au chocolat: Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse. Mettre au frais pour qu'elle raffermisse légèrement puis fouetter pour avoir un glaçage mousseux et léger. Étaler le tout sur la bûche, parsemer les copeaux de chocolat, de sucre glace et d'écorces d'orange confites. Couper les extrémités pour un fini net et mettre au frais 20 min pour que le glaçage raffermisse, avant de servir.

Snowy fields / Champs enneigés, Barret-sur-Méouge, Hautes-Alpes.