Agneau au zaatar & pommes de terre à la grecque / Zaatar Lamb & Greek-style Potatoes

Pour Pâques cette année je vous propose un savoureux plat d'agneau aux accents orientaux. Je me suis inspiré d'une recette que j'ai vu il y a un moment sur la superbe blog Qu'est-ce qu'on mange ce soir à Cannes, que je suis assidument. Etant donné que je passerai Pâques en petit comité j'ai acheté une petite pièce de gigot, mais bien sûr vous pouvez adapter selon le nombre de personnes que vous voulez régaler. Le zaatar est un mélange d'épices originaire du Liban contenant du cumin, des graines de sésame, du thym et du sumac, une plante aux graines pourpres légèrement aigres. Mes pommes de terre à la grecque ne sont une recette traditionnelle de ce pays, évidemment, mais simplement une association de saveurs où la feta et les tomates ajoutent une pointe de soleil à ce plat. Je vous souhaite à tous de joyeuses fêtes de Pâques malgré le confinement et les multiples restrictions de cette période. Pour 4 personnes.    

Ingrédients

- 1 découpe de gigot d'agneau (800 g)

- 800 g de pommes de terre grenaille

- 200 g de tomates cerises

- 100 g de feta

- 2 gros oignons

- 6 gousses d'ail

- 6 brins de persil ciselés 

- 4 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à soupe de zaatar

- 1 cuil à café d'origan

-  Sel, poivre.

1 - Emincer les oignons en lamelles fines. Les déposer dans le fond d'un plat à four avec les pommes de terre et les gousses d'ail en chemise. Déposer l'agneau par dessus. Mélanger l'huile d'olive, le zaatar, l'origan, le persil, le sel et le poivre. Bien envelopper la viande et les légumes de ce mélange et enfourner pour 35 min dans un four préchauffé à 200°C. 

2 - Après 35 min ajouter les tomates cerises coupées en deux et la feta émietté grossièrement. Poursuivre la cuisson 10 min. Sortir du four et laisser l'agneau reposer 15 min avant de le couper pour que les jus de cuisson se redistribuent bien dans la viande. Servir sans attendre avec les pommes de terre. 

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For Easter this year I suggest you a flavoursome dish of lamb with Middle-Eastern scents. I was inspired by a recipe that I have seen a while ago on Qu'est-ce qu'on mange ce soir à Cannes, a sensational blog that I follow diligently. Since I will spend Easter in only few people I bought a small piece of lamb leg, but of course you can adapt according to the number of people you want to treat. Zaatar is a spice blend native to Lebanon made of cumin, sesame seeds, thyme, and sumac, a plant with slightly sour crimson seeds. My Greek-style potatoes are not a traditional recipe from this country, obviously, but simply a combination of flavors where feta and tomatoes add a hint of sun to this dish. I wish you all a happy Easter holiday despite the lockdown and multiple related restrictions at this period. For 4 people.

Ingredients

- 1 cut of leg of lamb (800 g/28 oz)

- 800 g baby potatoes (28 oz)

- 200 g cherry tomatoes (7 oz)

- 100 g feta (3 oz)

- 2 large onions

- 6 garlic cloves

- 6 sprigs of parsley, chopped

- 4 tablespoons olive oil

- 1 tablespoon zaatar

- 1 teaspoon oregano

- Salt, ground peppercorn.

1 - Slice the onions into thin strips. Place them in the bottom of an oven dish with the potatoes and the unpeeled garlic cloves. Place the lamb on top. Combine the olive oil, zaatar, oregano, parsley, salt and pepper. Coat the meat and vegetables with this mixture and bake for 35 minutes in an oven preheated to 200°C (390°F).

2 - After 35 min add the cherry tomatoes cut in half and the feta, coarsely crumbled . Continue cooking for 10 min. Take out of the oven and let the lamb rest for 15 minutes before cutting it so that the cooking juices are well distributed in the meat. Serve immediately with the potatoes.

Photo - Corfou, Grèce / Corfu, Greece. 

Spinach-Lamb Meatballs / Boulettes d'agneau à l'épinard

Lately I was reading the stunning book 50 Great Curries of India by the chef Camellia Panjabi. Among the numerous mouthwatering recipes I was excited about a lovely recipe of lamb cutlets with a spinach sauce. I slightly modified this dish to use ground lamb and combine directly this leaf vegetable into deliciously soft meatballs cooked into a simple tomato and onion sauce. Given that ground lamb isn't always easy to find, I often use ground beef as well. For 4 servings.

Ingredients

- 14 oz canned peeled tomatoes
- 2 onions
- 2 garlic cloves, minced
- 1 tablespoon sugar
- 1 tablespoon curry powder
- 1 teaspoon of ginger, minced
- 1 teaspoon garam masala
- 1/2 teaspoon cinnamon
- 1/2 teaspoon chili powder
- 4 cardamom pods
- 6 sprigs of cilantro, chopped
- 1 teaspoon tomato paste
- 3 tablespoon vegetable oil
- Salt, ground peppercorn.

Meatballs

- 15 oz ground lamb or beef
- 7 oz spinach leaves
- 1 egg
- 3 tablespoons bread crumbs
- 1/2 teaspoon cumin
- 1 tablespoon vegetable oil
- Salt, ground peppercorn.

1 - Meatballs: Heat the oil on medium-low heat and cook the spinach leaves until they wither. Set aside to cool. Cop coarsely with a knife. Combine with the other ingrédients to make 16 meatballs about 4-5 cm (2") in diameter. Put in the fridge.

2 - Slice finely the onions. Chop finely the tomatoes. In a large saucepan heat 1 tablespoon of vegetable oil and brown the meatballs on each sides. Set aside and heat the rest of the oil and brown the onions, garlic and ginger. Lower the heat and allow to caramelize. Add the spices, sugat, tomato paste, salt and ground peppercorn. Add 1 cup of water and the chopped tomatoes with their juice and the cilantro. Let simmer for about 15 min then add the meatballs and continue to simmer for 20 min. Serve with basmati rice.

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Alors que je feuilletais l'excellent livre de la chef Camellia Panjabi, Les meilleurs currys indiens, une recette de curry de côtes d'agneau aux épinards a retenu mon attention. J'ai cependant modifié le plat de base en utilisant de l'agneau haché et en incorporant ce délicat légume-feuille directement dans la farce pour faire des boulettes délicieusement moelleuses accompagnées d'une sauce toute simple à base d'oignons et de tomates. Etant donné qu'il n'est pas toujours facile de trouver de l'agneau haché j'utilise souvent du boeuf haché également. Pour 4 personnes

Ingrédients

- 40 cl de tomates pelées au jus
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 cuil à soupe de sucre
- 1 cuil à soupe de curry
- 1 cuil à café de gingembre, finement haché
- 1 cuil à café de garam masala
- 1/2 cuil à café de cannelle
- 1/2 cuil à café de poudre de piment
- 4 gousses de cardamome 
- 6 brins de coriandre, ciselés
- 1 cuil à café de concentré de tomate
- 3 cuil à soupe d'huile végétale
- Sel, poivre.

Boulettes

- 450 g d'agneau ou de boeuf haché
- 150 g de feuilles d'épinards
- 1 oeuf
- 3 cuil à soupe de chapelure
- 1/2 cuil à café de cumin
- 1 cuil à café d'huile végétale
- Sel, poivre.

1 - Boulettes: Faire chauffer l'huile à feu moyen-doux et y faire tomber les épinards 5 min. Laisser refroidir. Hacher grossièrement les épinards au couteau. Mélanger avec les autres ingrédients et former 16 boulettes d'environ 4-5 cm de diamètre. Réserver au frais. 

2 - Couper les oignons en lamelles. Concasser finement les tomates. Dans une sauteuse faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile à feu moyen et faire colorer les boulettes sur toutes les faces. Réserver. Faire chauffer le reste de l'huile et faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre. Laisser caraméliser le tout. Ajouter les épices, le sucre, le concentré de tomates, saler, poivrer. Bien mélanger pour que les parfums se diffusent. Arroser 20 cl d'eau environ puis ajouter les tomates concassées avec leur jus et la coriandre. Laisser mijoter 15 min puis ajouter les boulettes et continuer la cuisson 20 min. Servir avec du riz basmati.

Photo - Tenbosch Park, Brussels / Bruxelles

Lamb Mansaf / Mansaf d'agneau

Happy Easter to everyone! This year I celebrate this day with a surprising dish from Jordan. Although this - national - dish is not specially prepared for Easter, in this predominantely Muslim country, it was a good occasion for me to cook lamb. The traditional recipe is prepared with jameed, a desiccated cheese made of goat milk, dissolved into water. Of course it is nearly impossible to find this product in France, hence the fact that I used goat milk yogurt (available in organic food store), which gives a rich and deep flavour to this delicate dish. For 4 people.

Ingredients

- 600 g boneless lamb shoulder (1 & 1/2 lb)
- 350 g goat milk yogurt (1 & 1/2 cup)
- 100 g blanched almonds (3/4 cup)
- 2 onions, coarsely chopped
- 2 garlic cloves, minced
- 50 g butter (1/2 stick)
- Salt, ground peppercorn.

Seasoning

- 8 cardamom pods
- 4 cloves
- 1 teaspoon coriander seeds
- 1 teaspoon cumin
- 1 pinch cinnamon
- 1 pinch ground nutmeg.

1 - Cut the lamb shoulder into big cubes. In a pan or a pot melt 40 g of butter (1/3 stick) on medium heat and brown the lamb pieces on each side. Set aside. In the same pan caramelize the onions and garlic. Add the lamb, sprinkle salt and ground peppercorn. Grind the coriander seeds and combine to the rest of the spices. Add this seasoning to the lamb. Cover with water and simmer over medium heat until the meat is very tender.

2 - Add the yogurt in the sauce and continue to cook over low heat for about 15 min, until the sauce is thick and creamy. In a pan melt 10 g of butter over medium heat and toast the almonds until golden brown. Serve the lamb on a bed of basmati rice and sprinkle with the almonds.

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Joyeuse Pâques à tous avec cette recette étonnante venu tout droit de Jordanie. Certes ce plat - national - n'est pas préparé spécialement pour cette fête religieuse, encore moins dans ce pays à majorité musulmane, mais c'était pour moi une bonne occasion de cuisiner de l'agneau. La recette d'origine est faite à partir de jameed, une fromage déshydraté à base de lait de chèvre, dissout dans de l'eau. Il est bien sûr quasiment impossible d'en trouver en France, d'où mon utilisation de yaourt au lait de chèvre (disponible en magasin bio), qui donne au final un goût riche et intense à ce plat délicat. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 600 g d'épaule d'agneau désossée
- 350 g de yaourt au lait de chèvre
- 100 g d'amandes mondées
- 2 oignons, hachés grossièrement
- 2 gousses d'ail, émincées
- 50 g de beurre
- Sel, poivre.

Assaisonnement

- 8 gousses de cardamome
- 4 clous de girofle
- 1 cuil à café de graines de coriandre
- 1 cuil à café de cumin
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade.

1 - Couper l'agneau en gros cubes. Dans une sauteuse ou une cocotte faire fondre 40 g de beurre à feu moyen et faire colorer l'agneau sur toutes les faces. Réserver. Dans la même sauteuse faire caraméliser les oignons et l'ail à feu moyen. Ajouter l'agneau, saler, poivrer. Moudre les graines de coriandre et les ajouter à l'agneau avec le reste de l'assaisonnement. Couvrir d'eau à laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit fondante.

2 - Verser le yaourt sur l'agneau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 15 min jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse. Dans une poêle faire fondre 10 g de beurre et faire dorer les amandes à feu moyen. Servir l'agneau sur un lit de riz basmati et parsemer le tout d'amandes grillées.

Photo - Parc de Bercy, Paris.

Grenadine lamb tagine & Pomegranate-Red onions pickle / Tajine d'agneau à la grenadine & Pickle d'oignon rouge et grenade

Happy Easter! I know normally the paschal lamb is often a simple roasted leg, but I wanted to change this year... The pomegranate has always been a fascinating fruit for me. Under his thick skin, red and cracked like old leather, it hides a myriad of small juicy seeds glistening like rubies. I have seen this recipe on Nigella Lawson's show and I have to admit this cook inspires me a lot. The golden couscous, dark brown tagine, pink pomegranate and green cilantro leaves make this dish a beautiful kaleidoscope. For 4 people.

Ingredients

- 600 g stewing lamb (1 & 1/2 lb)
- 2 onions, chopped 
- 2 cloves garlic, minced
- 2 tablespoons olive oil
- 2 tablespoons grenadine
- 1 tablespoon paprika
- 1 teaspoon cumin 
- 1 teaspoon turmeric
- 1/2 teaspoon cinnamon 
- 1 pinch five spice powder
- Salt pepper.

Pomegranate-Red onions pickle

- 1 pomegranate
- 1 small red onion
- 1 tablespoon sugar
- 1 teaspoon lemon juice
- 1 pinch of salt
- Cilantro, chopped.

1 - Pomegranate-Red onions pickle: Cut pomegranate in two. Squeeze the juice of one half. Collect seed from the other half. Cut the onion into strips and mix pomegranate juice and seeds, sugar, salt and lemon juice. Sprinkle with cilantro just before serving.

2 - Cut lamb into cubes. In a large saucepan heat one tablespoon of olive oil and brown lamb on all sides. Set aside. Heat the remaining oil and brown the onions and garlic. Deglaze with a little water and caramelize over low heat. Add lamb, salt, pepper, paprika, cumin, turmeric, cinnamon, five spice powder and grenadine. Cover with water. Cook over low heat until the meat is tender. Serve with "instant" couscous and pomegranate-red onions pickle.

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Joyeuses Pâques à tous! Je sais que l'agneau pascal est le plus souvent présenté sous forme d'un gigot. Mais j'avais envie de changer cette année... La grenade a toujours été un fruit qui m'a émerveillé. Sous son épaisse peau, rougeâtre et craquelée comme du vieux cuir, se cache une myriade de petites graines juteuses et scintillantes comme des rubis. Je dois cette recette à Nigella Lawson, une cuisinière qui m'a beaucoup inspiré. Le semoule dorée, la tajine brun sombre, la grenade rose et la coriandre verte font de ce plat un vrai kaléidoscope de couleurs. Pour 4 personnes. 

Ingrédients 

- 600 g d'agneau à tajine 
- 2 oignons hachés 
- 2 gousses d'ail hachées 
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive 
- 2 cuil à soupe d'huile de grenadine
- 1 cuil à soupe de paprika
- 1 cuil à soupe de curcuma
- 1 cuil à café de cumin 
- 1/2 cuil à café de cannelle 
- 1/4 cuil à café de 5 épices 
- Sel, poivre. 

Pickle grenade-oignon rouge

- 1 grenade 
- 1 petit oignon rouge
- Coriandre ciselée 
- 2 cuil à soupe de sucre 
- 1 cuil à café de jus de citron 
- 1 pincée de sel. 

1 - Pickle grenade-oignon rouge: Couper la grenade en deux. Presser le jus d'une des moitiés de grenade et réserver. Prélever les graines de l'autre moitié. Mélanger ces graines avec l'oignon rouge émincé en lamelles. Ajouter le sucre, le sel et le jus de citron. Bien mélanger. Laisser macérer. Parsemer de coriandre juste avant de servir. 

2 - Couper l'agneau en gros cubes. Dans un cocotte faire chauffer une cuil à soupe d'huile d'olive et faire colorer l'agneau sur toutes les faces. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire dorer les oignons et l'ail. Déglacer avec un filet d'eau et laisser caraméliser à feu doux. Ajouter l'agneau. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika, de cumin, de curry, de cannelle et de 5 épices et la grenadine. Couvrir d'eau à niveau. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien fondante. Servir avec le pickle grenade-oignon rouge et de la semoule.

BBQ sauce lamb / Agneau sauce BBQ

Finally I made a recipe that I took with me in my suitcase! Here is a surprising dish I ate at Laban Rata Resthouse in the Mount Kinabalu National Park during my recent trip to Malaysia. The very particular flavours combine braised lamb, BBQ sauce and various spices. Although I did not ask for the recipe in the resthouse, my dish is very similar to what I ate in Malaysia... For 4 people.

Ingredients

- 450 g stew lamb meat (1 lb)
- 150 g of diced tomatoes (3/4 cup)
- 2 onions, chopped
- 1 tablespoon ginger, chopped
- 3 garlic cloves, minced
- 3 tablespoons BBQ sauce
- 2 tablespoons oil
- 1 tablespoon chopped coriander
- Salt pepper.

Seasonning

- 1 teaspoon coriander seeds
- 1 teaspoon turmeric
- 1/2 teaspoon fennel seeds
- 1/2 teaspoon cumin
- 1 pinch cinnamon.

1 - Cut the lamb into cubes. Toast coriander and fennel seeds 1 min then grind them and combine with other seasonning ingredients. In a wok heat 1 tablespoon of oil over high heat and brown the lamb. Set aside.

2 - Heat the remaining oil and brown garlic and ginger. Then add onions over low heat and allow to caramelize. Then add the lamb, seasonning and diced tomatoes. Add salt, pepper and cover with water. Cover and cook 45 min. Add BBQ sauce and cilantro. Cook again about 30 minutes. Serve with basmati rice.

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Enfin je vous fait une recette que j'ai ramené avec moi dans mes valises! Voici un plat très surprenant que j'ai donc mangé au Laban Rata Refuge dans le Parc National du Mont Kinabalu lors de mon récent voyage en Malaisie. Les saveurs très particulières mêlaient à la fois le parfum de l'agneau braisé, la douceur de la sauce BBQ et le piquant d'une foule d'épices. Même si je n'ai pas demandé la recette aux cuisiniers du refuge, j'ai réalisé un plat qui ressemble pas mal à ce que j'ai pu manger sur place... Pour 4 pers.

Ingrédients

- 450 g d'agneau à ragoût
- 150 g de pulpe de tomates
- 2 oignons, hachés 
- 1 cuil à soupe de gingembre, haché
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 3 cuil à soupe de sauce BBQ 
- 2 cuil à soupe d'huile végétale
- 1 cuil à soupe de coriandre ciselée
- Sel, Poivre.                                                          

Assaisonnement

- 1 cuil à café de graines de coriandre
- 1 cuil à café de curcuma
- 1/2 cuil à café de graines de fenouil 
- 1/2 cuil à café de cumin
- 1 pincée de cannelle.

1 - Détailler l'agneau en gros cubes. Dans un mortier piler les graines de coriandre et de fenouil, finement, puis ajouter les autres épices. Mixer la pulpe de tomates pour obtenir un coulis fin. Dans un wok faire chauffer une cuil à soupe d'huile végétale et faire colorer l'agneau sur toute les faces. Réserver.

2 - Faire chauffer l'huile restante et faire revenir l'ail et le gingembre. Dès qu'ils colorent ajouter les oignons et laisser caraméliser. Ajouter ensuite l'agneau, les épices, bien enrober le tout et déglacer avec le coulis de tomate. Saler, poivrer, couvrir d'eau à niveau. Couvrir et laisser cuire 45 min. Ajouter la sauce BBQ et la coriandre, et continuer la cuisson environ 30 min. Servir avec du riz basmati.

Photos - Mount Kinabalu National Park, Malaysia / Parc national du Mont Kinabalu, Malaisie.