Poulet contisé au chorizo & Purée de panais / Chorizo Contised Chicken & Parsnip Puree

Cette année pour Noël je voulais un plat simple mais gourmand. Normalement j'ai tendance à servir pour les fêtes une viande entière: volaille, rôti, jambon, etc. Ici je vous propose une recette à base de cuisses de poulet contisées au chorizo. Contiser une viande ou un poisson consiste à réaliser une entaille généralement entre la peau et la chair d'un pièce de viande ou de volaille pour y glisser une garniture aromatique: beurre parfumé, charcuterie, fromage, purée de champignons, lamelles de truffe, etc. Ici nous choisirons le chorizo, qui en cuisant va donner un parfum incroyable au poulet et produire une jus de cuisson très savoureux. Je sers ce plat avec une purée de panais, légume que j'aime beaucoup servir à Noël. Pour 6 personnes. 

Ingrédients

- 6 cuisses de poulet

- 100 g de chorizo

- 1 gros oignon, haché

- 6 brins de thym

- 6  brins de persil

- 6 gousses d'ail

- 50 g de beurre

- 20 cl de crème

- Sel, poivre. 

1 - Couper le morceau de chorizo en environ 24 rondelles. Avec le doigt décoller délicatement une partie de la peau du poulet au niveau du haut de cuisse et glisser 4 rondelles de chorizo pour chaque cuisse de poulet. Dans un grand plat à four répartir l'oignon, les gousses d'ail en chemise et le thym. Déposer par dessus les cuisses de poulet côté chair en dessous. Saler, poivrer et enfourner pendant 30 min à 180°C. 

2 - Après 30 min retourner les cuisses et déposer sur la chair le beurre et le persil ciselé. Poursuivre la cuisson 20 min. Après cuisson réserver les cuisses de poulet au chaud. Récupérer la garniture avec les oignons et les jus de cuisson. Presser les gousses d'ail pour extraire la pulpe. Jeter la peau et le thym. Mettre la pulpe d'ail avec les oignons dans une casserole. Ajouter la crème et faire confire 10 min à feu doux. Mixer le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse et crémeuse. Servir le poulet sans attendre avec de la purée de panais et la sauce à la crème. 

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This year for Christmas I wanted a simple but comforting dish. Normally I tend to serve a whole piece of meat for such festive dinner: whole poultry, roast, ham, etc. Here I share with you a recipe made of chicken legs contised with chorizo. Contising a meat means making a cut between the skin and the flesh of a piece of meat or poultry to insert an aromatic garnish: flavored butter, cured meat, cheese, mushroom puree, truffle slices, etc. Here we are choosing chorizo, which will give an incredible flavor to the chicken and produce a very tasty cooking juice while its own fat will caramelize the onions and the garlic. I serve this dish with parsnip puree, a vegetable that I really like to serve for Christmas. For 6 servings.

Ingredients

- 6 chicken legs

- 100 g of chorizo (4 oz)

- 1 large onion, chopped

- 6 sprigs of thyme

- 6 sprigs of parsley

- 6 garlic cloves 

- 50 g butter

- 20 cl cream (1 cup)

- Salt, ground peppercorn.

1 - Cut the chorizo into approximately 24 slices. Using your finger, gently peel off the skin of the chicken thigh and slide in 4 slices of chorizo for each leg. In a large baking dish, put the onion, the garlic cloves and the thyme. Place the chicken thighs on top, flesh side down. Season with salt and peppercorn and bake for 30 minutes at 180°C (355°F).

2 - After 30 minutes turn the legs over and add the butter and chopped parsley on the flesh. Continue cooking for 20 min. After cooking, set aside the chicken legs. Collect the garnish with the onions and the cooking juices. Squeeze the garlic cloves to extract the pulp. Discard the skin and the thyme sprigs. Put the garlic pulp with the onions in a saucepan. Add the cream and simmer for 10 minutes over low heat. Blend everything with a hand blender to get a smooth and creamy sauce. Serve the chicken immediately with parsnip puree and the chorizo creamy sauce.

Photos - Strasbourg.

Spaghetti al chorizo e peperoni

Chaque été j'ai pris l'habitude d'acheter de beaux poivrons rouges que je fais griller avant de les peler et de les conserver au congélateur après l'été pour réaliser diverses recettes comme des tartinades, des bruschetta, etc. Je peux donc préparer cette recette même en hiver. Éviter de faire trop brûler la peau du poivron, elle doit cloquer et brunir par endroit, mais on ne veut pas un morceau de charbon, car ensuite la chair brûle aussi et c'est plus compliqué de retirer la peau. Le goût fumé du chorizo se marie bien avec la douceur du poivron et de la crème. Pour 4 personnes. 

Ingrédients 

- 400 g de spaghetti

- 150 g de chorizo

- 1 poivron rouge

- 4 gousses d'ail, émincées

- 4 brins de persil, ciselés

- 30 cl de crème liquide 30% de MG

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à café de paprika

- Parmesan, pour servir

- Sel, poivre.  

1 - Mettre le poivron dans un four préchauffé en position grill à 250°C en le retournant pour faire brûler sa peau sur toutes les faces. Mettre dans un sac congélation ou un saladier couvert d'un film plastique jusqu'à ce que le poivron soit à température ambiante. Retirer la peau, les graines et le pédoncule. Couper la chair du poivron en dés. 

2 - Couper chorizo en dés. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle et faire colorer le chorizo 30 secondes puis ajouter le poivron et l'ail, mélanger rapidement. Déglacer avec la crème et assaisonner avec le paprika et le persil. Saler, poivrer et laisser cuire 1-2 minutes à feu doux. Réserver. Faire cuire les spaghetti dans un volume d'eau bouillante salée. Egoutter et mélanger avec la sauce. Saupoudrer de parmesan et servir sans attendre. 

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Every summer I got used to buy beautiful plump red bell peppers that I roast, peel and store in the freezer, to make various recipes during winter such as spreads, bruschetta, etc. So I can prepare this recipe in winter too. Avoid to scorch the peppers too long: the skin is supposed to puff with slight brown marks, not to turn into a piece of charcoal. If the skin is burnt too deeply it's going to be harder to peel off from the flesh. The smoky taste of chorizo ​​goes well with the sweetness of peppers and cream. For 4 people.

Ingredients

- 400 g spaghetti (14 oz)

- 150 g chorizo (5 oz)

- 1 red bell pepper

- 4 garlic cloves, minced

- 4 sprigs of parsley, chopped

- 30 cl double cream (1 & 1/2 cup)

- 1 tablespoon olive oil

- 1 teaspoon paprika

- Grated parmesan, to serve

- Salt, ground peppercorn.

1 - Put the bell pepper in a preheated oven on broil mode at 250°C (480°F) and flip it to burn its skin on all sides. Put in a ziploc bag or a bowl covered with cling film until the bell pepper is at room temperature. Remove the skin, seeds and stem. Dice the flesh of the pepper.

2 - Cut the chorizo ​​into small dice. Heat the olive oil over medium heat in a pan and brown the chorizo ​​for 30 seconds then add the bell pepper and garlic, stir briefly. Deglaze with cream and season with paprika, parsley, salt and pepper and cook for 1-2 minutes over low heat. Set aside. Cook the spaghetti in salted boiling water. Drain and mix with the sauce. Sprinkle with parmesan and serve immediately.

Photo - Oliviers, Grenade, Espagne / Olive trees, Granada, Spain.