Blueberries & Orange Rolls / Brioches roulées orange-myrtilles

Few years ago I tried this surprising pastry in a small bakery in Southern France. Between the sweetness of the blueberries and the sharpness of the orange we get these delicious rolls, perfect to be eaten with a huge cup of steaming hot tea. The coolness of fall is more pervasive suddenly and I wanted a touch of coziness with these fluffy treats... For 12 rolls.

Ingredients

- 360 g flour (2 & 1/2 cups) + for kneading
- 50 g sugar (1/4 cup)
- 20 cl milk (1 cup)
- 100 g butter, melted
- 5 g dried yeast
- 2 tablespoons orange blossom water
- 1 pinch of salt.

Garnish

- 200 g fresh blueberries (7 oz)
- 110 g blueberry jam (4 oz).

Syrup

- 1 orange, organic
- 150 g sugar (3/4 cup)
- 10 cl water (1/2 cup).

1 - Syrup: Zest and squeeze the orange juice. Combine zest, juice, sugar and water in a sauce and heat it over medium-high heat until you get a smooth but not too runny syrup. Let it cool.

2 - Dissolve the yeast in warm milk and add melted butter, sugar and orange blossom water. Mix well. Add the flour and salt and knead until you get a smooth and elastic dough. Roll out the dough on a floured surface to get a 40x30 cm large rectangle.

3 - Garnish: Spread the blueberry jam and put the fresh blueberries over the dough rectangle. Roll the dough tight until to get a 40 cm long cylinder. Cut into 3-4 cm large slices. Arrange on a baking sheet. Cover with cloth and let rise 50 minutes in a warm room. Then bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Immediately out of the oven, glaze the rolls with the syrup using a pastry brush. Let it cool before serving.

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 Il y a quelques temps j'ai goûté cette viennoiserie étonnante dans une petite boulangerie du sud de la France. Entre la douceur des myrtilles et la pointe d'acidité de l'orange on obtient de délicieuses brioches idéales pour déguster avec une bonne tasse de thé brûlante. Avec le froid de l'automne qui se fait de plus en plus sentir j'avais envie de ce genre de douceurs réconfortantes idéales pour déguster au coin du feu... Pour 12 brioches.

Ingrédients

- 360 g de farine + pour le plan de travail
- 50 g de sucre  
- 20 cl de lait
- 100 g de beurre fondu
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel.

Garniture

- 200 g de myrtilles
- 110 g de confiture de myrtilles.

Sirop

- 1 orange, bio
- 150 g de sucre
- 10 cl d'eau.

1 - Sirop: Zester et presser l'orange. Mélanger les zestes et le jus d'orange, l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer le tout à feu moyen-vif en mélangeant régulièrement jusqu'à obtention d'un sirop lisse mais pas trop liquide. Laisser refroidir.

2 -  Diluer la levure dans le lait tiède et y ajouter le beurre fondu, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Ajouter la farine et le sel et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 40x30 cm. 

3 - Garniture: Étaler uniformément la confiture sur la rectangle de pâte et répartir les myrtilles. Rouler la pâte pour former un boudin. Le couper en tranches de 3-4 cm et les disposer sur une plaque de cuisson. Couvrir d'un linge humide et laisser monter 50 min dans un pièce chaude. Puis enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°C. Dès la sortie du four badigeonner les brioches de sirop et les laisser refroidir avant de servir. 

Photo - Bois de Vincennes, Paris.