Crispy duck & Plum sauce / Canard croustillant & sauce à la prune

Happy Chinese New Year 2017! This year we will celebrate the rooster but in the kitchen I decided to celebrate duck meat! This recipe is a tasty and delicious chinese classic. The plum sauce (苏梅 酱 - Su méi jiàng) is emblematic in Chinese cuisine and it is often served with duck. Here the poultry is cooked in a light broth, then fried and finally coated with a thick sweet and sour plum sauce. Surprisingly the sauce is not very sugary. For 4 people.

Ingredients

- 4 duck legs (1 kg)
- 1 onion
- 1 teaspoon Sichuan pepper
- 1/2 teaspoon five-spice powder
- Frying oil
- Salt.

Plum sauce

- 150 g plum jam (1/2 cup)
- 3 tablespoons soy sauce
- 1 tablespoon vegetable oil
- 1/2 teaspoon sesame oil
- 2 garlic cloves, minced
- 1 teaspoon ginger, finely chopped.

1 - Put the duck, onion cut into 4 pieces, Sichuan pepper and five-spice powder in a saucepan. Cover with water. Add salt and cook until the meat is tender. Drain duck and sponge it dry with paper towels. Heat the frying oil and deep fry the duck pieces until they are golden brown. Drain on paper towels and keep warm.

2 - Plum sauce: In a skillet heat the vegetable oil and brown the garlic and ginger. Add the soy sauce and sesame oil. Let reduce slightly then add plum jam and a cup of water. Cook over low heat until a syrupy sauce, but not too thick. Add duck and coat with sauce. Serve immediately with rice, noodles or stir-fried vegetables.

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Joyeux Nouvel An Chinois à tous! Si cette année nous célébrerons le coq j'ai décidé de célébrer le canard dans ma cuisine. Cette recette est un délicieux classique de la cuisine chinoise. La sauce à la prune (苏梅酱 - Sū méi jiàng) est un incontournable en Chine et accompagne très souvent le canard. Ici la volaille est cuite dans un court-bouillon, frite, puis nappée d'une sauce épaisse à la prune. Aussi étonnant que cela puisse paraître cette sauce est très équilibrée et à peine sucrée. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 4 cuisses de canard (1 kg) 
- 1 oignon 
- 1 cuil à café de poivre du Sichuan 
- 1/2 cuil à café de cinq épices chinois 
- Huile de friture 
- Sel, poivre. 

Sauce à la prune 

- 150 g de confiture de prunes 
- 3 cuil à soupe de sauce soja 
- 1 cuil à soupe d'huile végétale 
- 1/2 cuil à café d'huile de sésame 
- 2 gousses d'ail finement hachées 
- 1 cuil à café de gingembre haché. 

1 - Mettre le canard, l'oignon coupé en 4, le poivre du Sichuan et le cinq épices chinois dans un casserole. Couvrir d'eau à niveau, saler, poivrer et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Egoutter soignement le canard et bien l'éponger avec de l'essuie-tout. Faire chauffer l'huile de friture et faire frire les morceaux de canard jusqu'à ce que qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur de l'essuie-tout et réserver au chaud. 

2 - Sauce à la prune: Dans une poêle faire chauffer l'huile végétale et faire colorer l'ail et le gingembre. Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame. Laisser réduire légèrement puis incorporer la confiture de prunes et un filet d'eau. Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse, mais trop épaisse. En napper le canard. Servir sans attendre avec du riz, des nouilles ou des légumes sautés.

Photo - Lotus, Jardin des Plantes. Paris.