BBQ sauce lamb / Agneau sauce BBQ

Finally I made a recipe that I took with me in my suitcase! Here is a surprising dish I ate at Laban Rata Resthouse in the Mount Kinabalu National Park during my recent trip to Malaysia. The very particular flavours combine braised lamb, BBQ sauce and various spices. Although I did not ask for the recipe in the resthouse, my dish is very similar to what I ate in Malaysia... For 4 people.

Ingredients

- 450 g stew lamb meat (1 lb)
- 150 g of diced tomatoes (3/4 cup)
- 2 onions, chopped
- 1 tablespoon ginger, chopped
- 3 garlic cloves, minced
- 3 tablespoons BBQ sauce
- 2 tablespoons oil
- 1 tablespoon chopped coriander
- Salt pepper.

Seasonning

- 1 teaspoon coriander seeds
- 1 teaspoon turmeric
- 1/2 teaspoon fennel seeds
- 1/2 teaspoon cumin
- 1 pinch cinnamon.

1 - Cut the lamb into cubes. Toast coriander and fennel seeds 1 min then grind them and combine with other seasonning ingredients. In a wok heat 1 tablespoon of oil over high heat and brown the lamb. Set aside.

2 - Heat the remaining oil and brown garlic and ginger. Then add onions over low heat and allow to caramelize. Then add the lamb, seasonning and diced tomatoes. Add salt, pepper and cover with water. Cover and cook 45 min. Add BBQ sauce and cilantro. Cook again about 30 minutes. Serve with basmati rice.

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Enfin je vous fait une recette que j'ai ramené avec moi dans mes valises! Voici un plat très surprenant que j'ai donc mangé au Laban Rata Refuge dans le Parc National du Mont Kinabalu lors de mon récent voyage en Malaisie. Les saveurs très particulières mêlaient à la fois le parfum de l'agneau braisé, la douceur de la sauce BBQ et le piquant d'une foule d'épices. Même si je n'ai pas demandé la recette aux cuisiniers du refuge, j'ai réalisé un plat qui ressemble pas mal à ce que j'ai pu manger sur place... Pour 4 pers.

Ingrédients

- 450 g d'agneau à ragoût
- 150 g de pulpe de tomates
- 2 oignons, hachés 
- 1 cuil à soupe de gingembre, haché
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 3 cuil à soupe de sauce BBQ 
- 2 cuil à soupe d'huile végétale
- 1 cuil à soupe de coriandre ciselée
- Sel, Poivre.                                                          

Assaisonnement

- 1 cuil à café de graines de coriandre
- 1 cuil à café de curcuma
- 1/2 cuil à café de graines de fenouil 
- 1/2 cuil à café de cumin
- 1 pincée de cannelle.

1 - Détailler l'agneau en gros cubes. Dans un mortier piler les graines de coriandre et de fenouil, finement, puis ajouter les autres épices. Mixer la pulpe de tomates pour obtenir un coulis fin. Dans un wok faire chauffer une cuil à soupe d'huile végétale et faire colorer l'agneau sur toute les faces. Réserver.

2 - Faire chauffer l'huile restante et faire revenir l'ail et le gingembre. Dès qu'ils colorent ajouter les oignons et laisser caraméliser. Ajouter ensuite l'agneau, les épices, bien enrober le tout et déglacer avec le coulis de tomate. Saler, poivrer, couvrir d'eau à niveau. Couvrir et laisser cuire 45 min. Ajouter la sauce BBQ et la coriandre, et continuer la cuisson environ 30 min. Servir avec du riz basmati.

Photos - Mount Kinabalu National Park, Malaysia / Parc national du Mont Kinabalu, Malaisie.