Banoffee Pie

Joyeux anniversaire... à moi même! En ce 1er septembre je reviens sur mon blog après une petite pause estivale. Si ce dessert a été inventé en 1971 en Angleterre c'est pourtant à Toulouse que j'ai découverte cette tarte pour la première fois dans un petit salon de thé du centre ville. Depuis c'est l'un de mes desserts préférés que je prépare assez régulièrement, même parfois en version destructurée dans des verrines. J'utilise des spéculoos dans ce cas qui donne un petit goût épicé mais des petits beurres classiques fonctionnent très bien aussi. Pour démouler le fond de tarte attendez qu'il soit complètement froid car il est très fragile, avant de décorer votre banoffee pie. Les cacahuètes salées ne sont pas automatiques dans cette recette mais elles ajoutent un côté croquant et sucré-salé délicieux. Pour 10 parts. 

Ingrédients 

- 5 bananes bien mûres 

- Cacahuètes grillées salées

- Cacao amer. 

Caramel

- 100 g de sucre 

- 10 cl de crème liquide 30% de MG 

- 40 g de beurre

- 2 pincées de sel.

Croûte 

- 220 g de spéculoos

- 100 g de beurre fondu.

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 

- 50 g de sucre 

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille.

1 - Croûte: Mixer les petits beurres jusqu'à obtenir une poudre grossière. Y incorporer le beurre fondu en malaxant. Répartir cette préparation dans un moule à tarte à fond amovible (de 22-23 cm de diamètre) en tassant bien. Mettre au frais 20 min puis enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Laisser refroidir. 

2 - Peler et couper les bananes en rondelles épaisses. Caramel: Dans une poêle faire fondre le sucre à feu moyen-vif jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajouter le beurre et le sel puis la crème, tiède, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à la crème ait bien été incorporée. Baisser le feu et ajouter les rondelles de bananes. Faire revenir les bananes 5 min puis laisser tiédir. Répartir les bananes sur la croûte. Mettre au frais. 

3 - Une fois le fond de tarte complètement figée, retirer très délicatement du fond de tarte et déposer sur une assiette. Glaçage: Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter le crème avec le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Pocher ce glaçage sur la base de tarte. Saupoudrer de cacao et parsemer de cacahuètes. Mettre au frais encore 30 min avant de servir.

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Happy birthday... to me! On this 1st of September, I'm back on my blog after a short summer break. Although this dessert was invented in England in 1971, it was in Toulouse that I first discovered this tart in a small tea room in the city centre. Since then, it has been one of my favourite desserts, which I make quite regularly, sometimes even in a deconstructed version in small glasses. In this case, I use speculoos biscuits, which give it a slightly spicy flavour, but classic shortbread biscuits work very well too. To remove the tart base from the tin, wait until it is completely cold as it is very fragile, before decorating your banoffee pie. Salted peanuts are not an essential ingredient in this recipe, but they add a delicious crunch and sweet-salty flavour. Serves 10. 

Ingredients 

- 5 very ripe bananas 

- Roasted salted peanuts

- Unsweetened cocoa powder. 

Caramel

- 100 g sugar (1/2 cup)

- 10 cl full-fat whipping cream (1/2 cup)

- 40 g butter

- 2 pinches of salt.

Crust 

- 220 g speculoos biscuits 

- 100 g melted butter.

Icing 

- 250 g mascarpone  

- 20 cl full-fat whipping cream (1 cup)

- 50 g sugar 

- 1/2 teaspoon vanilla extract.

1 - Crust: Blend the shortbread biscuits until you get a coarse powder. Add the melted butter. Spread this mixture into a removable-bottom tart tin (22-23 cm in diameter), pressing down firmly. Chill for 20 minutes, then bake for 15 minutes in an oven preheated to 200°C / 400°F. Leave to cool. 

2 - Peel and slice the bananas into thick slices. Caramel: In a frying pan, melt the sugar over medium-high heat until it turns into an amber caramel. Add the butter and salt, then the warm cream, and stir with a wooden spoon until the cream is well incorporated. Reduce the heat and add the banana slices. Cook the bananas for 5 minutes, then leave to cool. Spread the bananas over the pastry base. Chill. 

3 - Once the tart base has completely set, very carefully remove it from the tart tin and place on a plate. Icing: In a very cold bowl (place it in the freezer), whip the cream with the mascarpone, sugar and vanilla extract until you get a firm whipped cream. Pipe this icing onto the tart base. Sprinkle with cocoa powder and peanuts. Refrigerate for another 30 minutes before serving.

Photo - Jardin George Delaselle, Île-de-Batz, Bretagne. 

Eton Mess fraise-banane / Strawberry-Banana Eton Mess

Dessert minute très British associé au prestigieux Collège d'Eton, l'Eton mess se compose traditionnellement d'un mélange de meringue, crème fouetté et fraises. Ici j'ai simplement rajouté de la banane, qui apporte une texture et une saveur supplémentaires très agréable à ce dessert estival. Cet entremet est à dresser au dernier moment car après quelques heures la meringue absorbe l'humidité des fruits et devient toute molle. On peut par contre préparer la meringue 1 ou 2 jours plus tôt et préparer la crème fouetter quelques heures à l'avance pour dresser le dessert en quelques minutes avant de servir. Pour 6 personnes. 

Ingrédients

- 250 g de fraises

- 2 bananes 

- 30 cl de crème liquide 30% de MG

- 100 g de sucre

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille.

Meringue

- 2 blancs d'œufs (60 g)

- 120 g de sucre.

1 - Meringue: Dans un saladier fouetter les blancs d'œufs à température ambiante en ajoutant le sucre progressivement. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue bien lisse et ferme, formant un "bec d'oiseau". Mettre dans un poche à douille et dresser en longs bâtonnets pour une cuisson plus rapide. On peut également pocher des petits bulbes pour décorer. Enfourner pendant 45 min dans un four préchauffer à 100°C. Ouvrir le four à plusieurs reprises pendant la cuisson pour que l'humidité s'échappe et que les meringues soient bien croquantes. Quand elles sont prêtes, laisser refroidir. 

2 - Équeuter et couper les fraises en morceaux et couper les bananes en rondelles. Dans un saladier bien froid - le passer 30 min au frigo - fouetter la crème avec la sucre et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Dans des verrines ou des verres à pied, émietter les meringues et couvrir avec les morceaux de fruits (en garder un peu pour la décoration) . Napper de chantilly. Mettre quelques fruits en décoration et servir sans attendre. 

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Associated with the very prestigious Eton College, the Eton mess is a British express dessert, traditionally made up of a mixture of meringue, whipped cream and strawberries. Here I simply added banana, which brings a very pleasant additional texture and flavor to this summer dessert. This entremet should be prepared at the last minute because after a few hours the meringue absorbs the moisture from the fruit and becomes soggy. However, you can prepare the meringue 1 or 2 days earlier and prepare the whipped cream a few hours in advance to dress the dessert in a few minutes, just before serving. For 6 servings

Ingredients

- 250 g strawberries

- 2 bananas

- 30 cl double cream 

- 100 g sugar

- 1/2 teaspoon vanilla extract.

Meringue

- 2 egg whites 

- 120 g sugar.

1 - Meringue: In a bowl, whisk the egg whites at room temperature, adding the sugar gradually. Whisk until you get a smooth and firm meringue, forming a “bird’s beak”. Put in a piping bag and pipe into long sticks for faster cooking. You can also poach small blobs for décoration. Bake for 45 minutes in an oven preheated to 100°C / 210°F. Open the oven several times during cooking so that the moisture escapes and the meringues are nice and crunchy. When they are cooked, let cool completely.

2 - Hull and cut the strawberries into pieces and cut the bananas into slices. In a very cold bowl - put it in the fridge for 30 minutes - whip the cream with the sugar and vanilla extract until you get a firm whipped cream. In verrines or stemmed glasses, crumble the meringues and cover with the pieces of fruit (keep a little for decoration). Top with whipped cream. Garnish with some fruit and serve immediately.

Photo - Choisya / Mexican Orange, Parc de la Tête d'Or, Lyon. 

Banana & Nutella Cupcakes / Cupcakes nutella-banane

A little touch of sweetness today with these simple and delicious cupcakes, combining the richness of the nutella and intense fragrance of banana. This fruit helps to keep the cupcakes very moist. Since I try to avoid palm oil products as much as I can I suggest to use palm oil-free hazelnut and chocolate spread. For 12 cupcakes.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 200 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 teaspoon backing powder

- 1 large banana.

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 150 g Nutella (1/2 cup)
- 1 large banana
- Dark chocolate, chopped.

1 - Cream butter and sugar with a whisk. When the mixture whitens add the egg and the milk. Mix flour and baking soda and add to mixture. Crush the banana with a fork into a puree and add it to the batter. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 200 ° c. Remove from oven and let cupcakes cool in mold.

2 - Frosting: Whisk the mascarpone and the nutella until you get a smooth frosting. Put in a piping bag with a decorating nozzle, and decorate the cupcakes. Slice the banana and add a slice on each cupcakes then sprinkle with dark chocolate chips. Put in the fridge about 30 min before serving.

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Cette recette de cupcakes simplement délicieuse combine à la fois la richesse du nutella au parfum intense de la banane. Ce fruit permet par ailleurs aux cupcakes de rester très moelleux. J'essaye d'éviter au maximum la consommation d'huile de palme au quotidien et j'utilise de la pâte à tartiner cacao-noisette d'autre distributeurs. Cela fonctionne parfaitement. Pour 12 cupcakes. 

Ingrédients

- 200 g de farine 
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 oeufs 
- 10 cl de lait 
- 1 cuil à café de levure 
- 1 grosse banane. 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 150 g de nutella
- 1 grosse banane
- Copeaux de chocolat noir. 

1 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les oeufs, puis le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Incorporer la banane, écrasée à la fourchette, en fouettant bien. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Glaçage: Fouetter le mascarpone avec le nutella jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Mettre dans une poche à douille, et décorer les cupcakes. Couper la banane en rondelles et déposer une rondelle sur chaque cupcake. Ajouter quelques copeaux de chocolat noir. Réserver au frais 30 min avant de servir.

Photo - Coconut trees, Perhentian Islands, Malaysia. / Cocotiers, Îles Perhentian, Malaisie.

Banana & Caramel Cupcakes / Cupcakes banane-caramel

I thought of making this recipe when I was wandering again on the fabulous CupcakeJemma Youtube channel. If you still don't know it you have to check her videos, definitely! This caramel sauce is really easy to make, but you have to use double cream because the caramel does not combine properly with low-fat cream. This sauce can be stored in the fridge for several days. I used it for waffles, pancakes, cheesecakes and now cupcakes... For 12 cupcakes.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 200 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 teaspoon backing powder
- 2 overripe bananas.

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 2 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract
- 3 tablespoons salted roasted peanuts.

Caramel sauce

- 50 g sugar
- 1 tablespoon of water
- 10 cl double cream (1/2 cup)

1 - Caramel sauce: Melt the sugar with the water in a saucepan over medium heat until you get a dark/amber caramel. Pour immediately the cream into a stream and stir quickly (beware of the steam and the splashes, the caramel is still extremely hot). Continue to stir gently over low heat until the caramel is even and lump-free. Allow to cool completely. 

2 - Cream the butter and the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs and the milk. Mix the flour and the baking powder and add to the mixture. Mash the bananas coarsely with a fork and add them to the batter. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from the oven and let the cupcakes cool in tin.

3 - Frosting: Whip the cream, the mascarpone, the sugar and the vanilla extract until you get a stiff and smooth frosting. Put it in a piping bag with a decorating nozzle and decorate the cupcakes. Drip some caramel sauce over the frosting with a spoon or a homemade cooking paper piping bag. Sprinkle with peanuts. Put in a fridge for about 20 min before serving.

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J'ai eu l'idée de faire cette recette en me baladant sur la superbe chaîne Youtube de CupcakeJemma. Si vous ne connaissez pas ça vous le détour! La sauce au caramel est très simple à réaliser, mais il faut utiliser de la crème liquide entière, le caramel ne se liant pas bien avec de la crème allégée. La sauce peut être conservée plusieurs jours au frais. Je m'en suis personnellement servi pour des gaufres, des crêpes, des cheesecakes et maintenant des cupcakes... Pour 12 cupcakes.

Ingrédients 

- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 cuil à café de levure
- 2 bananes bien mûres. 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille
- 3 cuil à soupe de cacahuètes grillés salées.

Sauce au caramel

- 50 g de sucre
- 1 cuil à soupe d'eau
- 10 cl de crème liquide 30% de MG.

1 - Sauce au caramel: Faire fondre le sucre avec l'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré/sombre. Verser la crème en filet en mélangeant rapidement (attention à la vapeur et aux éclaboussures, le caramel reste extrêmement chaud). Continuer de mélanger à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit homogène et sans grumeaux. Laisser refroidir complètement.

2 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les oeufs et le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Écraser les bananes à la fourchette et les incorporer à la pâte. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte par dessus. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

3 - Glaçage: Fouetter la crème liquide, le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un glaçage ferme et lisse. Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Avec une cuillère ou un cornet en papier cuisson faire des filets de sauce au caramel sur le glaçage. Parsemer de cacahuètes et mettre au frais pour environ 20 min avant de servir.

Photo - Maple trees, Quebec City / Érables, Québec.