Shanghai noodles with prawns and spinach / Nouilles de Shanghai crevettes-épinards

I do not know why I am so obsessed by Shanghai cuisine. Most of Chinese dishes we know in Europe and North-America come from Cantonese cuisine, in South-east China. One of the main feature of Shanghai cuisine is the use of sugar and alcohol cooked slowly together to bring very special smoked flavors, as well as the importance of fishes and seafoods from South China Sea and Yangtze Delta. Real Shanghai noodles are hard to find so I used udon noodles from Japan, which are about as thick. For 4 people.

Ingredients

- 600 g fresh udon noodles (vacuum packed)
- 20 peeled prawns (450 g - 1 lb)
- 50 g baby spinach
- 2 garlic cloves, minced
- 1 tablespoon ginger, finely chopped
- 3 teaspoons oil
- Pepper.

Sauce

- 2 tablespoons barbecue sauce
- 2 tablespoons soy sauce
- 1 tablespoon oyster sauce
- 1 teaspoon sesame oil
- 1 pinch of five spice powder.

Make a small cut along the back of prawns. Place noodles in a colander and pour warm water to separate noodles. Drain well. Mix the sauce ingredients. In a wok heat 1 teaspoon oil and fry the prawns until they turn pink. Set aside. Heat 1 teaspoon oil and fry noodles 30 seconds. Set aside. Heat the remaining oil over low heat and brown ginger and garlic, deglaze with the sauce and a 1/2 cup of water. Let thicken 2-3 min, then add prawns, noodles, spinach and pepper, mix well and serve immediately.

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Je ne sais pas pourquoi je me passionne depuis un moment pour la Gastronomie de Shanghai. La plupart des plats chinois que l'on connait sont issus de la Gastronomie cantonnaise, au sud-est de la Chine. L'une des caractéristiques de la Cuisine de Shanghai est l'utilisation de sucre et d'alcool cuits lentement permettant d'apporter des parfums fumés très particuliers. On remarque aussi l'importance des poissons et fruits de mer venant de la Mer de Chine et du Delta du Yangzi. Comme les vraies Shanghai noodles sont difficiles à trouver j'ai opté pour des nouilles udon, venant du Japon, qui sont à peu près aussi épaisses. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 600 g de nouilles udon
- 20 crevettes grises décortiquées (450 g)
- 50 g de pousses d'épinards
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuil à soupe de gingembre finement haché
- 3 cuil à café d'huile végétale
- Poivre.

Sauce

- 2 cuil à soupe de sauce BBQ et de sauce soja
- 1 cuil à soupe de sauce d'huîtres
- 1 cuil à café d'huile de sésame
- 1 pincée de cinq-épices.

Former une entaille dans le dos des crevettes. Mettre les nouilles dans une passoire et les arroser d'eau tiède pour les décoller. Bien les égoutter. Mélanger les ingrédients de la sauce. Dans un wok faire chauffer 1 cuil à café d'huile et faire revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles rosissent légèrement. Réserver. Faire chauffer 1 cuil à café d'huile et faire sauter les nouilles 30 secondes. Réserver. Faire chauffer l'huile restante à feu doux et faire colorer le gingembre et l'ail, puis déglacer avec la sauce et un filet d'eau. Laisser épaissir 2-3 min, ajouter les crevettes, les nouilles et les pousses d'épinards. Poivrer, bien mélanger et servir sans attendre.

Photo - Rhododendron, Macau / Macao.