Hot Cross Orange Rolls

Pour la Chandeleur cette année j'ai acheté un énorme bocal de marmelade d'orange amère qui fut à peine entamé et je ne savais pas quoi faire du reste. J'ai donc décidé de l'utiliser pour garnir des brioches roulées inspirées des classiques hot cross buns. Ces petites brioches garnies d'épices, des raisins secs et d'écorces d'agrumes sont un classique au Royaume-Uni et dans le Commonwealth où elles sont consommées le Vendredi Saint. La motif de croix en glaçage est bien sûr une référence à la crucifixion. Ici je les propose dans une version légèrement remaniée où l'écorce d'orange est remplacée par de la marmelade. Comme toujours, lorsque l'on réalise des brioches maison, elles tendent à rassir rapidement. Pensez donc à les congeler: il suffira de les passer 15 secondes au micro-ondes pour leur rendre tout leur moelleux. Pour 12 brioches. 

Ingrédients

- 360 g de farine + pour le plan de travail

- 50 g de sucre  

- 20 cl de lait

- 50 g de beurre fondu

- 5 g levure de boulanger déshydratée

- 2 cuil à soupe de quatre-épices

- 1 orange (zeste uniquement)

- 1 pincée de sel

- 200 g de marmelade d'orange amère

- 100 g de raisins secs.

Glaçage

- 3 cuil à soupe de marmelade d'orange amère

- 1 orange (jus uniquement)

- 3 cuil à soupe de sucre glace

- 1 cuil à soupe de sirop de sucre.

1 - Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre et laisser reposer 10 min jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter le beurre fondu et le sel, puis la farine, le quatre-épices et le zeste de l'orange et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Incorporer ensuite les raisins secs. Couvrir la pâte d'un linge et laisser reposer 50 min dans une pièce chaude.

2 - Lorsque la pâte a bien levé la dégazer en pressant avec le poing puis la pétrir rapidement. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 50x30 cm. Étaler la marmelade d'orange amère et rouler la pâte pour former un boudin. Le couper en 12 tranches de 3-4 cm et les disposer sur une plaque de cuisson. Couvrir d'un linge et laisser monter 50 min dans un pièce chaude. 

3 - Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°C. Couvrir un linge à la sortie d'un four pour que les brioches restent moelleuses. Mélanger le jus d'orange avec la marmelade d'orange amère. Lorsque les brioches sont tièdes, les badigeonner avec le mélange marmelade-jus d'orange. Glaçage: Mélanger le sucre glace avec le sirop de sucre et former une croix avec ce glaçage à l'aide d'une cuillère. Laisser reposer pour que le glaçage fige un peu.

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For Candlemas this year I bought a huge jar of bitter orange marmalade which was barely used up and I didn't know what to do with the rest. So I decided to use it to fill some brioche rolls inspired by the classic hot cross buns. These little buns filled with spices, raisins and citrus peel are a classic in the UK and Commonwealth, where they are eaten on Good Friday. The cross motif in the icing is of course a reference to the crucifixion. Here I offer a slightly modified version where the orange peel is replaced by marmalade. As always, when you make homemade brioches, they tend to go stale quickly. So don't forget to freeze them: just pop them in the microwave for 15 seconds to restore their softness. For 12 buns. 

Ingredients

- 360 g flour (2 & 1/2 cups) + for the work surface

- 50 g sugar (1/4 cup)

- 20 cl milk (1 cup)

- 50 g butter, melted (2 oz)

- 5 g dehydrated yeast

- 2 teablespoons of allspice 

- 1 orange (zest only)

- 1 pinch salt

- 200 g bitter orange marmalade (2/3 cup)

- 100 g raisins (1/2 cup).

Icing

- 3 tablespoons bitter orange marmalade

- 1 orange (juice only)

- 3 tablespoons icing sugar

- 1 tablespoon sugar syrup.

1 - Dilute the yeast in the lukewarm milk with the sugar and leave to stand for 10 mins until the mixture foams. Add the melted butter and salt, then the flour, allspice and orange zest and knead until the dough is smooth, homogenous and elastic. Stir in the raisins. Cover the dough with a cloth and leave to rest for 50 minutes in a warm place.

2 - When the dough has risen well, press it out with your fist and then knead it quickly. Roll out the dough on a floured work surface into a 50x30 cm (20x12") rectangle. Spread with the bitter orange marmalade and roll the dough into a cylinder. Cut into 12 slices of 3-4 cm (1,5") and place on a baking tray. Cover with a cloth and leave to rise for 50 minutes in a warm room. 

3 - Bake for 15 minutes in an oven preheated to 180°C (360°F). Cover with a cloth after baking to keep the brioches soft. Mix the orange juice with the bitter orange marmalade. When the brioches are warm, brush them with the marmalade-orange juice mixture. Icing: Mix the icing sugar with the sugar syrup and use a spoon to form a cross with the icing. Leave to set for a while.

Photo - Cirque de Saint-Même, Chartreuse, Savoie. 

Babka praliné & framboise / Praliné & Raspberry Babka

Cela fait un bon moment que je voulais préparer une babka et ces derniers jours le temps devenant plus automnal, une bonne brioche me semblait idéale avec une tasse de thé pour regarder tomber la pluie sous un plaid. Traditionnellement une babka est le plus souvent parfumé à l'orange avec une garniture au chocolat avec des noisettes concassées. Je suis parti sur une version assez différente avec du praliné et des framboises. Vous pouvez choisir un praliné à base de noisettes, d'amandes ou un mélange des deux, le goût restant assez similaire. Le praliné peut devenir assez dur notamment s'il fait frais. N'hésitez pas à le passer au micro-ondes 10-15 secondes pour le faire ramollir un peu. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer avec du nutella, l'accord nutella-framboises fonctionnant très bien. Si vous utilisez des framboises congelées - ce qui était mon cas - laissez les décongeler complètement et égouttez-les car elles libèrent beaucoup de jus, qui détremperez la pâte. Comme toute viennoiserie maison cette brioche tend à rassir assez vite. N'hésitez donc pas à la couper en tranches épaisses et à la congeler. Passez les tranches aux micro-ondes environ 10-15 secondes et laisser reposer 1 minute, elles retrouveront tous leur moelleux. Pour 1 grosse babka.

Ingrédients

- 350 g de farine + pour le plan de travail

- 50 g de sucre  

- 50 g de beurre fondu

- 20 cl de lait

- 1 œuf

- 5 g levure de boulanger déshydratée

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel.

Garniture

- 150 g de praliné amande/noisette 

- 125 g de framboises

- 1 cuil à soupe de noisettes concassées.

Sirop

- 50 g de sucre

- 5 cl d'eau. 

1 - Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre et laisser reposer 10 min jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter le beurre fondu, l'œuf, l'extrait de vanille et le sel, puis la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Couvrir la pâte d'un linge et laisser reposer 50 min dans une pièce chaude.

2 - Lorsque la pâte a bien levé la dégazer en pressant avec le poing puis la pétrir rapidement. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 40x30 cm. Étaler le praliné et repartir les framboises et rouler la pâte pour former un boudin. Couper ce boudin dans la longueur et torsader les deux demi-boudins. Le déposer dans un grand moule à cake beurré. Couvrir d'un linge humide et laisser monter 50 min dans un pièce chaude. 

3 - Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C. Pour le sirop faire fondre le sucre avec l'eau à feu moyen et laisser frémir 10-15 min jusqu'à obtenir un sirop assez liquide. Laisser tiédir. A la sortie du four, couvrir la brioche avec un linge pour qu'elle reste moelleuse. Badigeonner la babka encore chaude de sirop avec un pinceau à pâtisserie et parsemer de noisettes concassées. Laisser tiédir. 

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I have been wanting to make a babka for a while now and in recent days as the weather has become more autumnal, a good brioche seemed ideal with a cup of tea to watch the rain fall under a blanket. Traditionally a babka is most often flavored with orange with a chocolate and crushed hazelnuts filling. I went for a rather different version with praliné paste and raspberries. You can choose a praliné paste made with hazelnuts, almonds or a mixture of the two, the taste being quite similar. The praliné paste can become quite hard, especially if it is cool. Do not hesitate to put it in the microwave for 10-15 seconds to soften it a little. If you can't find any, you can replace it with Nutella, since the Nutella-raspberry combo works very well too. If you use frozen raspberries - which was my case - let them defrost completely and drain them because they release a lot of juice, which will soak the dough. Like all homemade pastries, this brioche tends to go stale quite quickly. So don't hesitate to cut it into thick slices and freeze it. Microwave the slices for about 10-15 seconds and let it rest for 1 minute, they will regain all their softness. For 1 large babka.

Ingredients

- 360 g flour (2 & 1/2 cups) + for the work surface

- 50 g sugar (1/4 cup)

- 20 cl milk (1 cup)

- 50 g butter, melted (2 oz)

- 1 egg

- 5 g dehydrated yeast (1/2 tablespoon)

- 1/4 teaspoon vanilla extract

- 1 pinch salt.

Filling

- 150 g almond/hazelnut praliné paste (5 oz)

- 125 g raspberries (4 oz)

- 1 tablespoon crushed hazelnuts.

Icing

- 50 g sugar (1/4 cup)

- 5 cl water (1/4 cup).

1 - Combine lukewarm milk, sugar and yeast and leave 10 min until the mixture starts to foam. Add the melted butter, egg, vanilla extract and salt, then the flour and knead until you get a smooth and elastic dough. Cover the dough with a cloth and set aside for 50 minutes in a warm room. 

2 - Once the dough has risen, press with your fist to expel the excess air, then knead it quickly. Spread the dough on a floured work surface to get a 40x30 cm (15x12") rectangle. Spread the praliné paste and add the raspberries. Roll the dough to form a cylinder. Cut it lengthwise and twist the two halves. Place the babka into in a large greased loaf tin. Cover with a cloth and let rise for extra 50 minutes in a warm room.

3 - Bake for 25 minutes in an oven preheated to 180°C/360°F. For the syrup, melt the sugar with the water over medium heat and simmer for 10-15 minutes until you get a runny syrup. Leave to cool. When it comes out of the oven, cover the babka with a cloth to keep it soft. Brush the still-warm babka with syrup using a pastry brush and sprinkle with crushed hazelnuts. Leave to cool.

Photo - Château de Vizille, région de Grenoble, Isère. 

Pain hallah au pois bleu / Blue Butterfly Pea Challah Bread

Après une longue absence due à un surplus de travail ces dernières semaines me revoilà sur mon blog. J'ai eu la chance de découvrir en magasin un produit étonnant: la fleur de pois bleu ou pois papillon. Cette liane asiatique produit de délicates fleurs bleu sombre qui produisent un colorant naturel d'un beau bleu pâle. Bien sûr la couleur n'est pas aussi fluorescente qu'un colorant artificiel mais c'est une bonne alternative. Je me suis inspiré des jolies recettes de l'instagrammeuse nm_meiyee qui utilise régulièrement ce produit. J'ai décidé de réaliser une brioche pour commencer et plus précisément un pain hallah. Cette viennoiserie juive polonaise est consommé pour Chabbat et se reconnaît à sa forme tressée. Elle ne contient pas de beurre et traditionnellement pas de lait, même si je me suis permis une petite entorse. Cette recette est assez simple et je voulais avant tout m'amuser avec de colorant naturel que j'utiliserai probablement pour d'autres recettes prochainement. Comme souvent les brioches maison ont tendance à rassir vite, je vous conseille donc de la couper rapidement en tranches et de les congeler si vous ne comptez pas la manger immédiatement. Pour 1 gros pain hallah.

Ingrédients

- 450 g de farine + pour le pétrissage

- 100 g de sucre

- 10 cl d'eau chaude

- 10 cl de lait + 1 cuil à soupe 

- 5 cl d'huile végétale 

- 1 œuf

- 7 g de levure de boulanger sèche

- 3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 cuil à soupe de fleurs de pois bleu séchées

- 1 cuil à soupe de graines de sésame

- 1/4 cuil à café de sel.

1 - Faire infuser les fleurs de pois bleu dans l'eau chaude pendant environ 30 min, puis filtrer. Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre et l'eau infusée au pois bleu et laisser reposer 10 min jusqu'à ce que le mélange mousse. Casser l'oeuf et prélever 1 cuil à café de jaune. Réserver. Ajouter l'huile, l'œuf battu et le sel dans le mélange lait-eau-levure, puis incorporer la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Couvrir la pâte d'un linge et laisser reposer 50 min dans une pièce chaude. 

2 - Lorsque la pâte a bien levé la dégazer en pressant avec le poing puis la pétrir rapidement. Séparer la pâte en trois pâtons et les rouler en longs boudins d'environ 50 cm de long. Les tresser et mettre le tout sur un plaque de cuisson doublée de papier sulfurisé. Couvrir d'un linge et laisser monter 30 min dans un pièce chaude. 

3 - Mélanger la cuillère de jaune d'œuf avec 1 cuil à soupe de lait et badigeonner la brioche avec un pinceau. Parsemer avec les graines de sésame. Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C. Couvrir un linge à la sortie d'un four pour que la brioche reste moelleuse. Déguster nature ou avec de la confiture ou de la pâte à tartiner. 

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After a long absence due to a lot of extra work the past few weeks, I am back on my blog. I had the chance to discover an amazing product in store: the blue pea flower or butterfly pea. This Asian vine has delicate dark blue flowers which produce a beautiful natural light blue dye. Of course the color is not as fluorescent as an artificial food coloring but it is a good alternative. I was inspired by the cute recipes of nm_meiyee on Instagram who regularly uses this product. I decided to make a brioche to start and more specifically a challah bread. This Polish Jewish pastry is eaten on Shabbat and can be recognized by its braided shape. It does not contain butter and traditionally no milk, even if I decided to break the rules in this case. This recipe is quite simple and above all I wanted to have fun with this natural food coloring which I will probably use for other recipes soon. As often, homemade brioches tend to go stale quickly, so I advise you to cut it quickly into slices and freeze it if you don't plan to eat it immediately. For more accuracy the quantities are in grams and centiliters. For 1 challah bread.

Ingredients

- 450 g flour + for kneading

- 100 g sugar

- 10 cl water, hot

- 10 cl milk + 1 tablespoon

- 5 cl vegetable oil

- 1 egg

- 7 g dry yeast

- 3 tablespoons orange blossom water

- 1 tablespoon dried blue pea flowers

- 1 tablespoon sesame seeds

- 1/4 teaspoon salt.

1 - Infuse the blue pea flowers in hot water for about 30 minutes, then strain. Dissolve the yeast in the lukewarm milk with the sugar and the blue pea infused water and leave to stand for 10 minutes until the mixture starts to foam. Crack the egg and take 1 teaspoon of yolk. Set aside. Add the oil, the beaten egg and the salt to the milk-water-yeast mixture, then incorporate the flour and knead until you get a smooth, even and elastic dough. Cover the dough with a cloth and leave to rest for 50 minutes in a warm room.

2 - When the dough has risen, press with your fist to get rid of the excess gas, then knead it quickly. Separate the dough into three pieces and roll them into long cylindersn about 50 cm / 20" long. Braid them and put the brioche on a baking sheet lined with parchment paper. Cover with a cloth and leave to rise for 30 minutes in a warm room.

3 - Mix the spoon of egg yolk with 1 tablespoon of milk and coat the brioche with a brush. Sprinkle with sesame seeds. Bake for 25 minutes in a preheated oven at 180°C. Cover with a cloth when it comes out of the oven to keep the brioche soft. Enjoy plain or with jam or spread.

Photo - Pensées / Pansies. Parc de la Tête d'Or, Lyon. 

Brioche aux fruits secs & aux amandes / Dried Fruits & Almonds Brioche

J'adore préparer des brioches, qu'elles soient aux fruits secs, au chocolat, à la fleur d'oranger ou encore à la cannelle et au sucre roux, j'en ai toujours au moins une tranche quelque part pour le petit-déjeuner ou le goûter. Ici j'avais envie de mélanger plusieurs types de fruits secs avec le croquant des amandes et une pointe de rhum. La recette permet de réaliser deux brioches de la taille d'un cake moyen, mais rien ne vous empêche de ne pas la faire cuire dans un moule et lui donner une forme différente. J'ai choisi ici de réaliser des petits rouleaux de pâte simplement pour enfermer les fruits secs pendant la cuisson et conserver tout leur moelleux. Si deux brioches peuvent paraître beaucoup, elles peuvent être tranchées et congelées sans aucun problème. Pour 2 brioches moyennes. 

Ingrédients

- 50 de raisins secs

- 50 de cranberries séchées

- 50 g d'abricots secs

- 3 cuil à soupe de rhum ambré

- 1 jaune d'oeuf 

- 2 cuil à soupe d'amandes effilées 

Pâte

- 500 g de farine + pour le plan de travail 

- 50 g de sucre 

- 20 cl de lait 

- 50 g de beurre fondu + pour les moules

- 1 oeuf

- 5 g levure de boulanger déshydratée 

- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille

- 1 pincée de sel

1 - Diluer la levure dans le lait tiède et y ajouter le sucre. Bien mélanger et laisser mousser 10 min. Ajouter ensuite l'œuf, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Bien mélanger puis incorporer la farine et le sel. Pétrir sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Mettre dans un grand bol, couvrir d'un linge et laisser monter 50 min dans un pièce chaude. Couper les abricots secs en petits dés et les mélanger avec les raisins, les cranberries et le rhum. Laisser reposer. 

2 - Une fois que la pâte a gonflé, la dégazer en appuyant avec le poing pour chasser l'excès d'air. Diviser la pâte en 10 boules. Les étaler en bandes de 20x8 cm environ. Répartir les fruits secs et rouler en petits boudins et en placer 5 dans chacun des moules à cake, beurrés. Couvrir d'un linge et laisser monter encore 50 min dans un pièce chaude. Une fois prêtes, badigeonner les brioches avec le jaune d’œuf, pour les rendre brillante et parsemer d'amandes. Enfourner ensuite 20-25 min dans un four préchauffé à 180°C. Couvrir d'un linge humide à la sortie d'un four pour que les brioches restent moelleuses en refroidissant.

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I love to bake brioches, whether they are made with dried fruits, chocolate, orange blossom or even cinnamon and brown sugar, I always have at least a slice somewhere for breakfast or tea time. Here I wanted to mix several types of dried fruit with the crunch of almonds and a hint of rum. The recipe allows you to make two brioches the size of a medium cake, but nothing prevents you from baking it outside of a mold and giving it a different shape. I chose here to make small rolls of dough simply to enclose the dried fruits during cooking and keep all their softness. While two buns may sound like a lot, they can be sliced and frozen without any issues. For 2 medium brioche loafs.

Ingredients 

 - 50 g raisins (2 oz)

- 50 g dried cranberries (2 oz)

- 50 g dried apricots (2 oz)

- 3 tablespoons dark rum

- 1 eggwolk

- 2 tablespoons flaked almonds

Dough

- 500 g flour (4 cups) + for kneading 

- 50 g sugar (1/4 cup) 

- 20 cl milk (1 cup) 

- 50 g butter, melted 

- 5 g dried yeast 

- 2 eggs 

- 1/2 teaspoon natural vanilla extract

- 1 pinch of salt.

1 - Dilute the yeast in lukewarm milk and add the sugar. Mix well and let foam 10 min. Then add the egg, melted butter and vanilla extract. Mix well then incorporate the flour and salt. Knead on a floured work surface until you obtain a smooth, homogeneous and elastic dough. Put in a large flight, cover with a cloth and let rise for 50 min in a warm room. Cut the dried apricots into small cubes and mix them with the raisins, cranberries and rum. Let rest.

2 - Once the dough has risen, press with your fist to expel the excess air. Divide the dough into 10 balls. Spread them out in strips of approximately 20x8cm. Distribute the dried fruits and roll into small sausages and place 5 in each of the buttered loaf cake tins. Cover with a cloth and let rise for another 50 minutes in a warm room. Once ready, brush the brioches with the egg yolk to make them shiny and sprinkle with almonds. Then bake for 20-25 minutes in an preheated oven to 180°C (350°F). Cover with a damp cloth after taking it out of an oven so that the brioches remain soft when cooling.

Photo - Parc de la Tête d'Or, Lyon. 

Tsoureki

If I told you we will celebrate Easter in a few days, most of you might be confused. However for over 200 millions Orthodox Christians in the world, Easter will be on Sunday 28th of April this year. And among them, Greeks prepare an amazing brioche for this particular occasion: the tsoureki. This pastry is always braided, often shaped into a crown and sometime garnished with sliced almonds or pearl sugar. It is commonly flavoured with various ingredients such as orange blossom water, fennel seeds or citrus zests. The purists might prefer the mahaleb, a powder made of St Lucie cherry pits, a plant native from Middle-East. Its flavour can be recreated with almond extract. The brioche is always decorated with eggs dyed in red coloring, a reference of the Christ blood. For my recipe I simply topped my pastry with one single egg but there is generally many. This brioche is pretty big, about 35 cm / 15" wide, but it can be easily frozen. Perfect for the breakfast.

Ingredients

- 500 g flour (4 cups) + for kneading
- 50 g sugar (1/4 cup)
- 20 cl milk (1 cup)
- 50 g butter, melted
- 5 g dried yeast
- 2 eggs
- 1 egg yolk
- 4 tablespoons orange blossom water
- 1 teaspoon ground fennel seeds
- 1 pinch of salt.

1 - Dissolve the yeast in warm milk and add sugar. Allow to bubble 10 min. Then add the melted butter, the 2 eggs, the orange blossom water and the ground fennel seeds. Mix well. Add flour and the salt and knead until you get a smooth and elastic dough. Put the dough in a large bowl and cover with cloth and let rise 50 minutes in a warm room.

2- After 50 min press the dough with the fist to extract all the extra air and deflate the dough. Cut it into 3 parts and roll them to get 75 cm/30" long ropes. Braid the ropes and merge the two ends to get a crown. Brush a little bit of water to help the two ends to merge. It is also possible to cut a little piece of dough and roll it into a ball or a ring to connect the two ends of the crown for a more beautiful finish. Cover with cloth and let rise 50 minutes again in a warm room. Once done brush the brioche with the egg yolk to make it glossy. Then bake 20-25 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). After being removed from the oven cover with a damp cloth to keep it soft by cooling.

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Si je vous disais que dans quelques jours nous allons fêter Pâques la plupart d'entres vous resterait assez surpris. Pourtant pour plus de 200 millions de Chrétiens orthodoxes Pâques aura lieu cette année le dimanche 28 avril. Et parmi eux, les Grecs nous gratifient d'une succulente recette de brioche que je voulais partager avec vous: la tsoureki. Cette viennoiserie est toujours tressée, souvent en forme de couronne ou parfois parsemée d'amandes effilées ou du sucre perlé. Elle est parfumée avec différents arômes: fleur d'oranger, graines de fenouil, zestes d'agrumes. Les puristes l'aromatisent avec du mahaleb, une poudre de noyaux de cerise de Sainte-Lucie, originaire du Moyen-Orient. Le goût se rapproche de l'extrait d'amande amère. La brioche est obligatoirement décorée d’œufs peints en rouge, rappelant le sang du Christ. Pour ma recette je me suis permis d'un placer un seul mais il y en a souvent plusieurs. Cette brioche est plutôt grosse, environ 35 cm de diamètre, mais elle se congèle parfaitement. Idéal pour le petit déjeuner.

Ingrédients

- 500 g de farine + pour le plan de travail
- 50 g de sucre  
- 20 cl de lait
- 50 g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- 4 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuil à café de graines de fenouil moulues
- 1 pincée de sel.

Diluer la levure dans le lait tiède et y ajouter le sucre. Bien mélanger et laisser mousser 10 min. Ajouter ensuite 2 oeufs, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et les graines de fenouil moulues. Bien mélanger puis incorporer la farine et le sel. Pétrir sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Mettre dans un grand vol, couvrir d'un linge et laisser monter 50 min dans un pièce chaude.

2 - Une fois que la pâte a gonflé, la dégazer en appuyant avec le point pour chasser l'excès d'air. Diviser la boule de pâte en 3 et porter 3 boudins d'environ 75 cm de long. Les tresser puis assembler les deux extrémités pour former une couronne. Pour joindre les deux extrémités mouiller légèrement pour que la pâte colle. Il est possible de couper un morceau de pâte et d'en faire une petite boule ou un anneau pour avoir une finition plus nette. Couvrir d'un linge et laisser monter encore 50 min dans un pièce chaude. Une fois prête, badigeonner la brioche avec le jaune d’œuf, pour la rendre brillante. Enfourner ensuite 20-25 min dans un four préchauffé à 180°C. Couvrir d'un linge humide à la sortie d'un four pour qu la brioche reste moelleuse en refroidissant. 

Photo - Monastère de Paleokastritsa, Corfou, Grèce. / Paleokastritsa Monastery, Corfu, Greece.

Blueberries & Orange Rolls / Brioches roulées orange-myrtilles

Few years ago I tried this surprising pastry in a small bakery in Southern France. Between the sweetness of the blueberries and the sharpness of the orange we get these delicious rolls, perfect to be eaten with a huge cup of steaming hot tea. The coolness of fall is more pervasive suddenly and I wanted a touch of coziness with these fluffy treats... For 12 rolls.

Ingredients

- 360 g flour (2 & 1/2 cups) + for kneading
- 50 g sugar (1/4 cup)
- 20 cl milk (1 cup)
- 100 g butter, melted
- 5 g dried yeast
- 2 tablespoons orange blossom water
- 1 pinch of salt.

Garnish

- 200 g fresh blueberries (7 oz)
- 110 g blueberry jam (4 oz).

Syrup

- 1 orange, organic
- 150 g sugar (3/4 cup)
- 10 cl water (1/2 cup).

1 - Syrup: Zest and squeeze the orange juice. Combine zest, juice, sugar and water in a sauce and heat it over medium-high heat until you get a smooth but not too runny syrup. Let it cool.

2 - Dissolve the yeast in warm milk and add melted butter, sugar and orange blossom water. Mix well. Add the flour and salt and knead until you get a smooth and elastic dough. Roll out the dough on a floured surface to get a 40x30 cm large rectangle.

3 - Garnish: Spread the blueberry jam and put the fresh blueberries over the dough rectangle. Roll the dough tight until to get a 40 cm long cylinder. Cut into 3-4 cm large slices. Arrange on a baking sheet. Cover with cloth and let rise 50 minutes in a warm room. Then bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Immediately out of the oven, glaze the rolls with the syrup using a pastry brush. Let it cool before serving.

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 Il y a quelques temps j'ai goûté cette viennoiserie étonnante dans une petite boulangerie du sud de la France. Entre la douceur des myrtilles et la pointe d'acidité de l'orange on obtient de délicieuses brioches idéales pour déguster avec une bonne tasse de thé brûlante. Avec le froid de l'automne qui se fait de plus en plus sentir j'avais envie de ce genre de douceurs réconfortantes idéales pour déguster au coin du feu... Pour 12 brioches.

Ingrédients

- 360 g de farine + pour le plan de travail
- 50 g de sucre  
- 20 cl de lait
- 100 g de beurre fondu
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel.

Garniture

- 200 g de myrtilles
- 110 g de confiture de myrtilles.

Sirop

- 1 orange, bio
- 150 g de sucre
- 10 cl d'eau.

1 - Sirop: Zester et presser l'orange. Mélanger les zestes et le jus d'orange, l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer le tout à feu moyen-vif en mélangeant régulièrement jusqu'à obtention d'un sirop lisse mais pas trop liquide. Laisser refroidir.

2 -  Diluer la levure dans le lait tiède et y ajouter le beurre fondu, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Ajouter la farine et le sel et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 40x30 cm. 

3 - Garniture: Étaler uniformément la confiture sur la rectangle de pâte et répartir les myrtilles. Rouler la pâte pour former un boudin. Le couper en tranches de 3-4 cm et les disposer sur une plaque de cuisson. Couvrir d'un linge humide et laisser monter 50 min dans un pièce chaude. Puis enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°C. Dès la sortie du four badigeonner les brioches de sirop et les laisser refroidir avant de servir. 

Photo - Bois de Vincennes, Paris.

Merry Xmas & Happy New Year 2016 / Joyeux Noël & Bonne année 2016

An handful of pictures between Paris and French Riviera to wish a happy new year 2016! / Quelques photos entre Paris et la Côte-d'Azur pour vous souhaiter une très bonne année 2016! 

1-18 - Golfe de Saint-Tropez (Sainte-Maxime, Saint-Tropez, Ramatuelle, Grimaud, La Croix-Valmer), 19-24 - Paris, 25-32 - Cannes.