Salade de vermicelles aux petits pois & champignons / Mushrooms & Green Peas Vermicelli Salad

Si j'ai toujours eu l'habitude de manger nouilles et vermicelles chaudes, je vous propose aujourd'hui une recette fraîche et très légère, pleine de saveurs que j'ai réalisé récemment pour un atelier de cuisine. C'est un plat très rapide qui demande que quelques minutes de préparation. Ici qu'en fait une version plus "végétarienne" - si on omet la sauce nuoc nam - mais vous pouvez bien sûr ajouter également des crevettes, du poulet rôti ou du porc char siu par exemple, selon vos envies. En tout cas je sais que c'est une recette que je referai volontiers pour compléter un repas asiatique. Les quantités en font plutôt un entrée mais cela dépend des appétits. Les champignons, les nouilles et les petits pois peuvent être cuits en avance mais la salade est meilleure si elle est montée au dernier moment. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 100 g de vermicelles de riz

- 300 g de champignons de Paris 

- 150 g de petits pois surgelés

- 1 oignon nouveau, ciselé

- 1/2 bouquet de coriandre, ciselée

- 2 cuil à soupe de cacahuètes grillées salées

- 2 cuil à soupe de sauce soja

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- Citrons verts

- Graines de sésame grillées.

Sauce

- 4 cuil à soupe de sauce soja

- 2 cuil à soupe de jus de citron

- 1 cuil à soupe de sauce nuoc nam

- 1 cuil à café de sucre

- 2 pincées de poivre.

1 - Couper les champignons de Paris en lamelles épaisses et les enrober de sauce soja et d'huile d'olives. Les répartir sur une plaque de cuisson doublée de papier sulfurisée et enfourner 15 min dans un four préchauffée à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver. Faire bouillir un volume d'eau et y plonger les vermicelles 1 min puis les égoutter et les rincer à l'eau froide. Répéter l'opération avec les petits pois mais en les laissant seulement 30 secondes dans l'eau bouillante. 

2 - Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur les vermicelles et bien enrober le tout. Dresser directement en assiettes avec les champignons, les petits pois. l'oignon nouveau, la coriandre, les cacahuètes grossièrement concassées et les graines de sésame. Servir sans attendre avec des quartiers de citron vert.

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Although I've always been used to eating hot noodles and vermicelli, today I'm offering you a fresh and very light recipe, full of flavour, which I recently made for a cooking workshop. It's a very quick dish that only takes a few minutes to prepare. This is actually a more ‘vegetarian’ version – if you leave out the nuoc nam sauce – but you can of course add prawns, roast chicken or char siu pork, for example, depending on your preferences. In any case, I know that this is a recipe that I will happily make again to complement an Asian meal. The quantities make it more of a starter, but it depends on your appetite. The mushrooms, noodles and peas can be cooked in advance, but the salad is best if it is assembled at the last minute. Serves 4. 

Ingredients

- 100 g rice vermicelli

- 300 g button mushrooms

- 150 g frozen peas

- 1 spring onion, finely chopped

- 1/2 bunch cilantro, finely chopped

- 2 tablespoons roasted salted peanuts

- 2 tablespoons soy sauce

- 1 tablespoon olive oil

- Limes

- Roasted sesame seeds.

Sauce

- 4 tablespoons soy sauce

- 2 tablespoons lemon juice

- 1 tablespoon nuoc nam sauce

- 1 teaspoon sugar

- 2 pinches of pepper.

1 - Cut the button mushrooms into thick slices and coat them with soy sauce and olive oil. Spread them out on a baking tray lined with baking paper and bake for 15 minutes in an oven preheated to 200°C until they are golden brown. Set aside. Boil a pot of water and cook the vermicelli for 1 minute, then drain and rinse with cold water. Repeat with the peas, but only leave them in the boiling water for 30 seconds. 

2 - Mix the sauce ingredients and pour over the vermicelli, coating everything well. Arrange directly on plates with the mushrooms, peas, spring onion, cilantro, coarsely chopped peanuts and sesame seeds. Serve immediately with lime wedges. 

Photo - Jardin George Delaselle, Île-de-Batz, Bretagne. 

Nouilles sautées façon Pad Thai / Pad Thai-style Fried Noodles

Les Pad Thai font partie de mes plats préférés mais pour le moment je ne me suis jamais attaqué à ce monument de la cuisine thaïe, alors que pourtant je ne suis pas gêné pour en manger presque quotidiennement lorsque j'étais à Bangkok il y a quelques années. En réalité j'ai simplement voulu réaliser une recette avec des ingrédients que je ne trouve habituellement pas dans la supérette en bas de chez moi: des crevettes fraîches et surtout des pousses de soja. Cette recette s'inspire donc du dressage typique des Pad Thai, mais l'assaisonnement est assez différent et on part sur quelque chose de plus chinois avec de la sauce de soja et de l'huile de sésame qui ne sont normalement pas utiliser pour cette recette. J'ai utilisé de la sauce soja sucrée pour son goût plus doux mais vous pouvez utiliser de la sauce soja normale et ajouter 1 cuil à soupe de sucre dans la sauce. Traditionnelles ou pas, ces nouilles restent délicieuses et pleines de saveurs et de textures différentes. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 400 g de nouilles de blé

- 400 g de crevettes roses

- 2 carottes

- 1 oignon

- 2 oeufs

- 50 g de pousses de soja

- 4 gousses d'ail, émincées

- 1 cuil à café de gingembre

- 3 cuil à soupe d'huile végétale

- 8 brins de coriandre, ciselés

- Cacahuètes grillées

- Citron vert

- Sel, poivre.

Sauce

- 4 cuil à soupe de sauce soja sucrée

- 4 cuil à soupe de nuoc nam

- 2 cuil à soupe de sauce d'huître

- 1 cuil à soupe d'huile de sésame.

1 - Décortiquer les crevettes. Couper les carottes en bâtonnets. Émincer l'oignon en fines lamelles. Faire cuire les nouilles al-dente dans un volume d'eau bouillante salée. Les rincer immédiatement à l'eau froide. Réserver. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Fouetter les œufs rapidement à la fourchette. Dans le wok faire chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif et faire cuire les œufs rapidement pour faire une omelette. La couper en morceaux et réserver.

2 - Dans le wok faire chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif et faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre 1 min en remuant, puis ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 1 min. Ajouter les crevettes, les pousses de soja et la moitié de la sauce. Remuer 30 secondes et réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire revenir les nouilles environ 30 secondes en remuant puis ajouter le reste de la sauce. Bien enrober les nouilles et ajouter les légumes et les crevettes. Mélanger le tout. Garnir les nouilles avec la coriandre et les cacahuètes concassées. Servir sans attendre avec des quartiers de citron vert.

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Pad Thai is one of my favorite dishes but so far I have never tackled this masterpiece of Thai cuisine, even if I enjoyed it almost daily when I was in Bangkok a few years ago. In reality, I simply wanted to make a recipe with ingredients that I don't usually find in the minimarket downstairs: fresh shrimps and especially bean sprouts. This recipe is therefore inspired by the typical presentation of Pad Thai, but the seasoning is quite different and we go for something more Chinese with soy sauce and sesame oil which are not normally used for this recipe. I used sweet soy sauce for its milder taste but you can use regular soy sauce and add 1 tablespoon sugar to the sauce. Authentic or not, these noodles are still delicious and full of different flavors and textures. For 4 servings.

Ingredients

- 400 g wheat noodles (14 oz)

- 400 g prawns (14 oz)

- 2 carrots

- 1 onion

- 2 eggs

- 50 g bean sprouts (2 oz)

- 4 garlic cloves, minced

- 1 teaspoon ginger, minced

- 3 tablespoons vegetable oil

- 8 coriander sprigs, chopped

- Roasted peanuts

- Lime

- Salt, pepper.

Sauce

- 4 tablespoons sweet soy sauce

- 4 tablespoons fish sauce

- 2 tablespoons oyster sauce

- 1 tablespoon sesame oil.

1 - Shell the prawns. Cut the carrots into sticks. Chop the onion into thin slices. Cook the noodles al-dente in salted boiling water. Rinse them immediately with cold water. Set aside. Mix all the ingredients of the sauce. Whisk the eggs quickly with a fork. In the wok heat one tablespoon of oil over medium-high heat and cook the eggs quickly to make an omelet. Cut it into pieces and set aside.

2 - In the wok, heat one tablespoon of oil over medium-high heat and stir fry the onion, garlic and ginger for 1 min, then add the carrots and continue cooking for 1 min. Add the shrimp, bean sprouts and half the sauce. Stir 30 seconds and set aside. Heat the remaining oil and brown the noodles for about 30 seconds, stirring, then add the rest of the sauce. Coat the noodles well and add the vegetables and shrimp. Mix everything. Garnish the noodles with cilantro and crushed peanuts. Serve immediately with lime wedges.

Photo - Orto botanico di Napoli. 

Nouilles Biang-Biang / BiangBiang Noodles

Le Nouvel An Chinois sera célébré dans quelques jours maintenant, le 22 janvier pour être exact, et je voulais vous proposer une recette que j'ai eu la chance de déguster plusieurs fois lors de mon passage à Shanghai mais qui pourtant est une spécialité de la cuisine de la province du Shaanxi, dont la capitale est la très ancienne et prestigieuse ville de Xi'an: les nouilles biang-biang. Derrière ce nom se cache une onomatopée censée mimer le bruit de ces nouilles qui claquent sur le plan de travail. En effet ces nouilles sont normalement faites à la main et ressemblent à une ceinture: très longues et très larges. J'ai moi-même essayé de les faire maison, mais le résultat final était décevant, trop épais et caoutchouteux. Je vous propose donc une version simplifiée mais délicieuse avec des nouilles de blé du commerce. Mais bien sûr la star de cette recette est l'huile pimentée parfumé à l'ail et au poivre du Sichuan qui donne toute sa saveur aux nouilles biang-biang. Cette recette peut paraître un peu grasse mais l'huile va être le condiment principal de ce plat. Vous pouvez ajouter plus ou moins de piment selon vos goûts. On retrouve des versions avec ou sans viande. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 350 g de nouilles de blé plates

- 150 g de porc haché

- 4 oignons verts, ciselés

- 4 gousses d'ail, émincées

- 4 cuil à soupe de cacahuètes salées grillées

- 4 cuil à soupe d'huile végétale

- 2 cuil à soupe de sauce soja

- 1 cuil à soupe d'huile de sésame

- 1 cuil à soupe de gingembre, émincé

- 1/2 cuil à soupe de piment de Cayenne 

- 1 cuil à café de sucre 

- 1/2 cuil à café de poivre du Sichuan

- Coriandre (facultatif)

- Sel.

1 - Piler le poivre du Sichuan au mortier ou au mixeur. Faire cuire les nouilles dans un volume d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al-dente. Réserver. Dans un wok faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile végétale à feu vif et faire colorer le porc 2-3 min jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Saler et réserver. 

2 - Dans le wok faire chauffer l'huile végétale restante à feu doux et faire colorer légèrement l'ail et le gingembre puis ajouter le poivre du Sichuan et le piment et laisser infuser à feu doux 30 secondes. Ajouter la sauce soja, le sucre, le porc, les nouilles, les oignons verts, les cacahuètes et l'huile de sésame. Mélanger rapidement et servir sans attendre avec ou sans coriandre. 

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The Chinese New Year will be celebrated in a few days now, on January 22 to be exact, and I wanted to share with you a recipe that I had the chance to taste several times during my visit to Shanghai but which is nevertheless a specialty of the cuisine from Shaanxi province, whose capital is the very ancient and prestigious city of Xi'an: the biangbiang noodles. This name comes from an onomatopoeia supposed to mimic the sound of these noodles slamming on the work surface. Indeed these noodles are normally made by hand and look like a belt: very long and very wide. I tried to make them myself, but the end result was disappointing, too thick and rubbery. I therefore offer you a simplified but delicious version with store-bought wheat noodles. But of course the star of this recipe is the spicy oil flavored with garlic and Sichuan pepper which gives all its flavor to the biangbiang noodles. This recipe may seem a bit oily but the oil will be the main seasoning of this dish. You can add more or less Cayenne pepper according to your taste. There are versions with or without meat. For 4 people.

Ingredients

- 350 g flat wheat noodles (13 oz)

- 150 g minced pork (5 oz)

- 4 green onions, chopped

- 4 garlic cloves, minced

- 4 tablespoons roasted salted peanuts

- 4 tablespoons vegetable oil

- 2 tablespoons soy sauce

- 1 tablespoon sesame oil

- 1 tablespoon ginger, minced

- 1/2 tablespoons Cayenne pepper

- 1 teaspoon sugar

- 1/2 teaspoon of Sichuan pepper

- Cilantro (optional)

- Salt.

1 - Pound the Sichuan pepper in a mortar or blender. Cook the noodles in boiling salted water until al-dente. To book. In a wok, heat 1 tablespoon vegetable oil over high heat and brown the pork 2-3 min until lightly seared. Salt and set aside.

2 - In the wok, heat the remaining vegetable oil over low heat and lightly brown the garlic and ginger, then add the Sichuan pepper and Cayenne pepper and leave to infuse over low heat for 30 seconds. Add soy sauce, sugar, pork, noodles, green onions, peanuts and sesame oil. Mix quickly and serve immediately with or without cilantro.

Photo - Camélias, Parc de la Tête d'Or, Lyon.