Duo de cookies - Tahini-Chocolat au lait & Pralines roses-Chocolat noir / Cookies Duo - Tahini-Milk Chocolate & Pink Pralines-Dark Chocolate

Avec le retour des vacances me revoilà aux fourneaux avec de nouvelles recettes préparées pour la librairie culinaire où je travaille. Ici je vous propose donc un duo de cookies très gourmands, l'un d'inspiration plutôt orientale et l'un beaucoup plus lyonnais. Ces deux recettes peuvent être préparées ensemble ou séparément et vous donneront 6 cookies chacune. J'utilise ici des petits cercles à pâtisserie en inox pour donner des cookies bien nets et de taille égale, mais ce n'est pas une obligation. Pensez juste à bien les graisser par contre. Ces cookies se conservent idéalement 48 h mais deviennent un peu secs par la suite. Idéalement vous pouvez les conserver au congélateur et les décongeler en les mettant au four 10 min à 100°C. Pour 12 cookies. 

Ingrédients

- 300 g de farine

- 170 g de beurre, mou

- 170 g de sucre

- 2 oeufs

- 2 cuil à café de levure chimique

- 1 cuil à café d'extrait de vanille

- 2 pincées de sel. 

Tahini & Chocolat au lait 

- 200 g de chocolat au lait

- 4 cuil à soupe de tahini

- 2 cuil à soupe de graines de sésame.

Pralines roses & Chocolat noir 

- 200 g de chocolat noir

- 150 g de pralines roses concassées

- Colorant rose (liquide ou gel)

1 - Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les oeufs et la vanille et continuer de mélanger. Incorporer enfin la farine, la levure chimique et le sel et mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène. Diviser en deux boules.

2 - Tahini-Chocolat au lait: Concasser la moitié du chocolat au lait et l'incorporer à la moitié de la pâte avec le tahini et les graines de sésame. Bien malaxer et former 6 palets d'environ 10 cm de diamètre. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min. A la sortie du four presser le reste du chocolat au lait préalablement cassé en carreaux directement dans les cookies bien chauds et laisser reposer. 

3 - Pralines roses-Chocolat noir: Concasser la moitié du chocolat noir et l'incorporer à la moitié de la pâte avec les pralines roses et le colorant rose. Bien malaxer et former 6 palets d'environ 10 cm de diamètre. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min. A la sortie du four presser le reste du chocolat noir préalablement cassé en carreaux directement dans les cookies bien chauds et laisser reposer. 

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Now that vacation is over, I’m back in the kitchen with some new recipes I’ve prepared for the culinary bookstore where I work. So here I’m sharing a pair of truly indulgent cookies with you—one with a more Middle Eastern flair and the other with a distinctly Lyon-style twist. These two recipes can be made together or separately, and each will yield 6 cookies. I use small stainless-steel pastry cutters to ensure the cookies are neatly shaped and uniform in size, but this isn’t a must. Just be sure to grease them well, though. These cookies are best enjoyed within 48 hours, but they’ll get a little dry after that. Ideally, you can store them in the freezer and thaw them by baking them in the oven for 10 minutes at 100°C. Makes 12 cookies. 

Ingredients

- 300 g flour

- 170 g butter, softened

- 170 g sugar

- 2 eggs

- 2 teaspoons baking powder

- 1 teaspoon vanilla extract

- 2 pinches of salt.

Tahini & Milk Chocolate 

- 200 g milk chocolate

- 4 tablespoons tahini

- 2 tablespoons sesame seeds.

Pink Pralines & Dark Chocolate 

- 200 g dark chocolate

- 150 g crushed pink pralines

- Pink food coloring (liquid or gel)

1 - Cream the softened butter and sugar until smooth. Add the eggs and vanilla, and continue mixing. Finally, stir in the flour, baking powder, and salt, and mix with a spoon until the dough is smooth. Divide into two balls.

2 - Tahini & Milk Chocolate: Chop half of the milk chocolate and mix it into half of the dough along with the tahini and sesame seeds. Knead well and shape into 6 discs about 10 cm in diameter. Bake in a preheated oven at 180°C for 10 minutes. As soon as you take them out of the oven, press the remaining milk chocolate—which you’ve broken into pieces beforehand—directly into the hot cookies and let them set. 

3 - Pink Pralines & Dark Chocolate: Chop half of the dark chocolate and mix it into half of the dough along with the pink pralines and pink food coloring. Knead well and shape into 6 discs about 10 cm in diameter. Bake in a preheated oven at 180°C for 10 minutes. As soon as you take them out of the oven, press the remaining dark chocolate—which you’ve already broken into pieces—directly into the still-hot cookies and let them set. 

Photo - Jardin anglais, Genève / English Garden, Geneva. 

Sablés de Noël aux épices / Christmas Spiced Cookies

Alors que nous ne sommes qu'à 13 jours de Noël il serait temps que je me penche sur mon menu de cette année. En effet entre mon travail et mon dernier article sur mon voyage en Grèce je me suis peu penché sur la réalisation de recettes pour les fêtes de fin d'année. Pourtant ça ne m'a pas empêché de plonger au cœur de la magie de Noël en découvrant Colmar et Strasbourg le weekend dernier. Les marchés remplis de stands qui sentent le vin chaud et les façades croulant sous les décorations m'ont inspiré cette recette toute simple de sablés parfum pain d'épice. J'utilise un mélange classique à base de cannelle, noix de muscade, clou de girofle et gingembre, mais vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients comme de l'anis étoilé ou du zeste d'orange à votre pâte. Je les ai décorés avec de la glace royale blanche et verte. Je vous joins une vidéo que je trouve assez pratique pour vous donner quelques idées pour réaliser des motifs. Pour 30 sablés.

Ingrédients 

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 125 g de sucre

- 1 oeuf

- 2 cuil à café de mélange pain d'épices

- 1 pincée de sel.

Glace royale

- 180 g de sucre glace

- 1 blanc d'œuf (30 g)

- 1/2 cuil à café de jus de citron

- Colorant vert.

1 - Mélanger la farine, le sucre, le beurre, le mélange pain d'épices et le sel jusqu'à obtenir un mélange sablée. Ajouter l'œuf et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au frais 1 h environ. Étaler la pâte sur environ 5 mm avec un rouleau à pâtisserie et découper des formes à l'emporte-pièce (sapin, étoile, cœur, etc.). Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 10 min. Après cuisson laisser complètement refroidir. 

2 - Glace royale: Mélanger le sucre glace, le blanc d'oeuf et le jus de citron en fouettant jusqu'à obtenir un mélange blanc pur, lisse et homogène. Prélever une cuil à soupe de ce mélange et y ajouter le colorant vert. Ajuster la quantité selon l'intensité du vert que vous désirez. Mettre le glaçage blanc et le glaçage vert dans deux poches à douille et décorer selon les motifs désirés (cœurs, marbrures, points, lignes, etc.). Laisser sécher environ 2 h avant de servir. A conserver dans une boîte hermétique. 

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As we are only two weeks away from 25th December it is time for me to think about my Christmas menu. Indeed, between my work and my last article on my trip to Greece, I haven't thought much about making recipes for the holiday season. Nevertheless, that didn't stop me from diving into the heart of Christmas magic by discovering Colmar and Strasbourg a weekend ago. Markets filled with stalls, air tinged with the smell of mulled wine, facades overflowing with decorations, all of this inspired me to create a simple recipe for gingerbread-flavored cookies. I use a spice mix including cinnamon, nutmeg, cloves and ginger, but you can also add other ingredients like, for example, star anise or orange zest to your dough. In the end I decorated them with white and green royal icing. I am attaching a video that I find quite practical to give you some ideas for making patterns. For 30 shortbreads.

Ingredients

- 250 g flour

- 125 g butter

- 125 g sugar

- 1 egg

- 2 teaspoons gingerbread mix

- 1 pinch of salt.

Royal icing

- 180 g icing sugar

- 1 egg white (30 g)

- 1/2 teaspoon lemon juice

- Green coloring.

1 - Combine the flour, sugar, butter, gingerbread mix and salt until you get a flaky consistency. Add the egg and continue to knead until you get a homogeneous dough. Leave to set in the fridge for about 1 hour. Spread the dough with a rolling pin to approximately 5 mm and cut out shapes with a cookie cutter (Christmas tree, star, heart, etc.). Place on a baking tray and bake in an preheated oven at 180°C / 355°F for 10 minutes. After cooking, let cool completely.

2 - Royal icing: Whisk the icing sugar, egg white and lemon juice until you get a pure white, smooth and homogeneous icing. Take a tablespoon of this icing and add the green coloring. Adjust the quantity according to the intensity of green you want. Put the white icing and the green icing in two piping bags and decorate according to the desired designs (hearts, marbling, dots, lines, etc.). Let dry for about 2 hours before serving. Store in an airtight container.

Photos - Marhé de Noël de Colmar / Colmar Chistmas Market.