Foodista #137 - Cheesecake cacachuète-caramel / Peanuts & Caramel Cheesecake

Si je ne réalise pas forcément beaucoup de challenges culinaires, je me suis laissé tenté par cette nouvelle édition de la Foodista Challenge #137, jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton qui réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent. Pour cette édition - avec comme marraine Martine du blog "Kilomètre-0" - le thème était le "Desserts fromagers & lactés". Mais avant de plonger dans la recette voyons voir qui sont les participants de cette édition.

La liste des participant(e)s à cette FOODISTA Challenge:

Viviane du blog Quoiqu’on mange?

Jackie du blog la Cuisine de Jackie

Maïté du blog Passeport pour la cuisine

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo

Michelle du blog Le blog de Michelle, plaisirs de la maison

Céline du blog la folle cuisine de Lili

Céline du blog la cuisine de Silena

Nessa du blog Baking with Nessa

Delphine du blog Oh la gourmande

Catalina du blog Le blog de Cata

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?

Marion du blog Marmotte cuisine …tradi

Assia du blog Gourmandises Assia

Ewa du blog les horizons d’Ewa

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Christine du blog Pause nature

Romain du blog the Food-Trotter

Martine du blog Kilomètre-0

Et voici la liste des précédentes éditions:

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser:La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Graine de faim kely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucre et Epices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandise Assia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: DécoLre moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine: Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo :Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara :Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie: Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa: Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!!, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le crumble star de l’été, Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca : La cuisine des pays de l’Est, Lilly du blog La petite cuisine de Lilly : J’ai la patate, Irisa du blog Cuisine et Couleurs : Oh ! la boulette, Annyvonne du blog Les délices de Thithoad : La cuisine de nos grand-mères, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium: Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs : Hiver Blanc, Vanessa de Baking with Nessa : Pizza, Flo en cuisine: les cake pops, Dominique La tarte dans tous ses états, Alicia du blog Bal des saveurs: Fêtes des mamans, Jackie du blog Jackie Cuisine : les petits pois Isabelle, lsabelle du blog Cuisine d’ici ou d’Isca: Le poivron et ou le piment, Jackie du blog Jackie Cuisine : Le melon , Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante! : L’été joue les Prolongations, Nessa du blog Baking with Nessa : Halloween, Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en folie, Christine du blog Pause Nature: Les amuses bouches sucrés ou salés, Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…, Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer & crustacés, Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades sucrées ou salées, Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium : Ce matin un lapin, Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? : Recettes Anti-Crise : Comment cuisiner sans se ruiner, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca :Pesto, Romain du blog The Food Trotter : Trio de dips d’été , Jackie du blog La cuisine de Jackie : Les Abricots, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !!, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Revisitons l’île flottante !, Maïté du blog Passeport pour la Cuisine : Un zeste de Liban – le citron dans les mezzés, Irisa du blog Cuisine et Couleurs : Les pommes de terre farcies, Marion du blog Tradi chez la Marmotte : Les légumineuses réconfortantes – Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA : Les noix, Isabelle du blog Cooking Julia : Toute l’Asie dans l’assiette ! – Jackie du blog La cuisine de Jackie : Les Kiwis – Marion du blog Tradi chez la Marmotte : Couleurs et exubérance – Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium : Finger Food – Assia du blog Les Gourmandises d’Assia : Un univers glacé- Viviane du blog Quoiqu’on mange – Tout est permis pour un clafoutis

Pour cette édition mettant le fromage et les produits laitiers à l'honneur j'avais envie de réaliser un cheesecake, un de mes desserts préférés, que je décline ici avec du beurre de cacahuète, le tout nappé d'un caramel au beurre salé garni de cacahuètes grillées. J'adore le mélange cacahuètes et caramel, et ici j'ai trouvé une recette qui s'apparente à salidou, donnant un caramel délicieux, crémeux et - le plus important sachant que le cheesecake est bien sûr conservé au frigo - facile à étaler une fois froid. Les spéculoos de la croûte ajoutent une petite saveur épicée supplémentaire, plutôt automnale. Pour 10-12 parts.

Ingrédients 

- 200 g de spéculoos

- 100 g de beurre, fondu. 

Garniture

- 600 g de fromage blanc

- 100 g de beurre de cacahuètes

- 80 g de sucre

- 10 cl de crème

- 3 oeufs

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille

- 2 pincées de cannelle.

Caramel aux cacahuètes

- 150 g de sucre

- 15 cl de crème liquide 30% de MG

- 75 g de beurre 

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille

- 75 g de cacahuètes grillées salées

- 2 pincées de sel.

1 - Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre. Mélanger avec le beurre. Doubler un moule à manquer - 20 cm de diamètre - de papier sulfurisé et tasser ce mélange pour former une croûte. Ne pas former de bords, qui brûleraient à la cuisson. Mettre au frais 20 mn. Garniture: Mélanger tous ingrédients. Verser la garniture sur la croûte en spéculoos et enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 45 min. Laisser le cheesecake tiédir et mettre au frais pour 4 heures au minimum. 

2 - Caramel aux cacahuètes: Faire chauffer la crème dans une casserole avec la vanille jusqu'à ce qu'elle frémisse. Mettre le sucre dans une casserole et laisser fondre à feu vif jusqu'à obtenir un caramel ambré. Baisser le feu et ajouter le crème petit à petit tout en mélangeant avec un fouet (attention aux éclaboussures), puis incorporer le beurre en cubes. Continuer de mélanger jusqu'à obtenir un caramel bien lisse. Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu'à ce que le caramel fige mais reste facile à étaler. Mélanger le caramel avec les cacahuètes grillées. Étaler ce mélange sur le cheesecake. Remettre au frais au moins 1 heure avant de servir. 

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For this edition putting cheese and dairy products in the spotlight I wanted to make a cheesecake, one of my favorite desserts, which I offer here with peanut butter, all topped with a salted butter caramel garnished with roasted peanuts. I love the peanut and caramel mixture, and here I found a recipe that is similar to salidou, giving a delicious, creamy caramel and - most importantly knowing that the cheesecake is of course kept in the fridge - easy to spread once cold. The speculoos used in the crust add a little extra spicy, rather autumnal flavor. For 10-12 portions.

Ingredients

- 200 g speculoos

- 100 g butter, melted.

Filling

- 600 g fromage blanc or Greek yogurt

- 100 g peanut butter

- 80 g sugar

- 10 cl of cream (1/2 cup)

- 3 eggs

- 1/2 teaspoon of vanilla extract

- 2 pinches of cinnamon.

Peanut caramel

- 150 g of sugar

- 15 cl of liquid cream 30% fat

- 75 g of butter

- 1/2 teaspoon of vanilla extract

- 75 g of roasted salted peanuts

- 2 pinches of salt.

1 - Mix the speculoos to reduce them to powder. Mix with the butter. Line a baking tin - 20 cm in diameter - with baking paper and pack this mixture to form a crust. Do not form edges, which will burn during cooking. Refrigerate for 20 minutes. Filling: Mix all ingredients. Pour the filling onto the speculoos crust and bake in an oven preheated to 170°C for 45 minutes. Leave the cheesecake to cool and refrigerate for at least 4 hours.

2 - Peanut caramel: Heat the cream in a saucepan with the vanilla until it simmers. Place the sugar in a saucepan and let it melt over high heat until you obtain an amber caramel. Reduce the heat and add the cream little by little while mixing with a whisk (be careful of splashing), then add the cubed butter. Continue to mix until you obtain a smooth caramel. Leave to cool then refrigerate until the caramel sets but remains easy to spread. Mix the caramel with the roasted peanuts. Spread this mixture on the cheesecake. Refrigerate for at least 1 hour before serving.

Photo - Château de Menthon-Saint-Bernard, Annecy, France.