Avec la canicule que l'on traverse actuellement même moi qui ne suis pas forcément le plus grand consommateur de salades et de crudités, j'avais besoin de quelque chose de frais qui ne nécessite que très peu de cuisson mais qui ne manque bien sûr pas de saveurs. J'ai donc réalisé un recette assez semblable aux salades que l'on retrouve en Asie du Sud-Est avec un mélange de chou et de carotte râpés garni de menthe et de coriandre. Si la sauce de poisson - nuoc nam - et la sauce soja sont centrales dans la cuisine vietnamienne j'ajoute ici un peu d'huile de sésame dont j'adore le goût de noisette grillée. Je ne le mets pas dans la recette mais il est possible également d'ajouter du piment, frais ou sous forme d'huile dans cette salade, mais cela dépend bien sûr de vos goûts. Le poulet peut être cuit à l'avance et les légumes et les herbes peuvent être émincés en amont mais dans ce cas, ajoutez la sauce soja, le nuoc nam et l'huile de sésame juste à la fin avant de servir. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1/2 petit chou blanc (750 g)
- 2 carottes
- 2 oignons verts, ciselés
- 1/2 bouquet de coriandre, ciselé
- 1/2 bouquet de menthe, ciselé
- 150 g de cacahuètes grillés et salées, concassées
- 4 cuil à soupe de sauce soja
- 2 cuil à soupe de nuoc nam
- 2 cuil à soupe d'huile de sésame.
Poulet
- 2 blancs de poulet (350 g)
- 2 cuil à soupe de sauce soja
- 1 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café de piment en poudre (facultatif)
- 1 pincée de cinq-épices chinois
- 1 cuil à soupe d'huile végétale.
1 - Poulet: Mélanger le sauce soja avec le sucre, le piment en poudre et le cinq-épices. Couper le poulet en grosses lanières et couvrir avec la marinade. Laisser reposer au frais environ 1 h. Dans une poêle faire chauffer l'huile végétale à feu moyen vif et faire dorer le poulet sur toutes les faces. Ajouter un filet d'eau, couvrir et laisser cuire environ 5-10 min à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Réserver et laisser complètement refroidir.
2 - Couper le poulet froid en fines lamelles. Râper finement le chou et les carottes. Un grand saladier mélanger chou, carotte, oignons verts, menthe, coriandre, sauce soja, nuoc et huile de sésame. Bien mélanger et répartir dans des assiettes puis garnir de poulet et de cacahuètes. Servir sans attendre.
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With the heatwave we’re currently experiencing, even I – who isn’t necessarily the biggest fan of salads and raw vegetables – needed something fresh that requires very little cooking but is, of course, full of flavour. So I’ve put together a recipe quite similar to the salads found in South-East Asia, with a mixture of grated cabbage and carrot, garnished with mint and coriander. Whilst fish sauce – nuoc nam – and soy sauce are central to Vietnamese cuisine, here I’ve added a little sesame oil, as I love its toasty, nutty flavour. I haven’t included it in the recipe, but you can also add chilli – either fresh or in the form of chilli oil – to this salad, though that depends, of course, on your personal taste. The chicken can be cooked in advance and the vegetables and herbs can be finely chopped beforehand, but in that case, add the soy sauce, nuoc nam and sesame oil right at the end, just before serving. Serves 4.
Ingredients
- 1/2 small white cabbage (750 g)
- 2 carrots
- 2 spring onions, finely chopped
- 1/2 bunch of coriander, finely chopped
- 1/2 bunch of mint, finely chopped
- 150 g roasted and salted peanuts, roughly chopped
- 4 tbsp soya sauce
- 2 tbsp nuoc nam
- 2 tbsp sesame oil.
Chicken
- 2 chicken breasts (350 g)
- 2 tablespoons of soya sauce
- 1 tablespoon of sugar
- 1/2 teaspoon of chilli powder (optional)
- 1 pinch of Chinese five-spice powder
- 1 tablespoon of vegetable oil.
1 - Chicken: Mix the soy sauce with the sugar, chilli powder and five-spice powder. Cut the chicken into thick strips and pour the marinade over it. Leave to marinate in the fridge for about 1 hour. Heat the vegetable oil in a frying pan over a medium-high heat and brown the chicken on all sides. Add a splash of water, cover and cook for about 5–10 minutes over a low heat until the chicken is cooked through. Set aside and leave to cool completely.
2 - Cut the cold chicken into thin strips. Finely shred the cabbage and carrots. In a large salad bowl, mix together the cabbage, carrots, spring onions, mint, coriander, soya sauce, nuoc and sesame oil. Mix well, divide between plates, then top with the chicken and peanuts. Serve immediately.
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