Two mustards pork tenderloin & Semolina gnocchi / Filet mignon aux deux moutardes & Gnocchi de semoule

Today I take you to Toulouse, where I have tasted this delicious dish in a small bistro close to the Saint-Sernin Basilica. The side dish was initially fried potatoes, but I wanted to make semolina gnocchi. The result is delicious. For 6 people.

Ingredients

- 2 pork tenderloins (600 g - 1 & 1/2 lb)
- 1 large onion, chopped
- 4 cloves garlic, minced
- 2 tablespoons Dijon mustard 
- 1 tablespoon whole-grain mustard
- 20 cl cream (1 cup)
- 1 tablespoon oil
- 1 knob of butter
- Chopped parsley
- Salt pepper.

Semolina gnocchi

- 150 g of durum wheat semolina (1 cup)
- 100 g flour (2/3 cup)
- 2 eggs
- 40 cl milk (2 cups)
- 20 g + 1 knob of butter
- 1 pinch ground nutmeg
- Salt.

1 - Semolina gnocchi: Melt 20 g butter with milk, salt, pepper and nutmeg. Add flour and semolina and mix with a spoon over low heat until dough is pasty. Remove from heat and let cool 5 minutes then add eggs one by one, stirring vigorously. Return to low heat to dry the dough a few minutes until it is thick. Place this mixture in a dish and let cool completely.

2 - In a large skillet melt knob of butter and brown tenderloins on all sides. Set aside. Heat oil and brown onion and garlic. Deglaze with the cream. Add the two mustards, salt and pepper. Sprinkle with chopped parsley. Let thicken over low heat, then add one cup of water. Place the tenderloin, cover and cook over low heat for 20-25 minutes. Remove the meat and let sauce thicken again.

3 - Bring a large pot of lightly salted water to a simmer. With two teaspoons make small dumplings from gnocchi dough and plunge directly into the simmering water. Remove them when they come to the surface. Drain well. In a skillet melt a knob of butter and brown gnocchi 1 min on medium heat. Place the gnocchi in a dish, cut the meat into thick slices and coat with sauce. Serve immediately.

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Aujourd'hui je vous amène ici à Toulouse, où j'ai dégusté ce délicieux plat dans un petit bistrot à deux pas de la Basilique Saint-Sernin. Il était servi initialement avec des pommes sautées, mais j'avais envie de tester une recette de gnocchi à la semoule. Le résultat est excellent! Pour 6 personnes. 

Ingrédients 

- 2 filets mignons de porc (600 g) 
- 1 gros oignon 
- 4 gousses d'ail 
- 2 cuil à soupe de moutarde de Dijon 
- 1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne 
- 20 cl de crème liquide 
- 1 cuil à café d'huile végétale 
- 1 noisette de beurre 
- Persil ciselé 
- Sel, poivre. 

Gnocchi à la semoule 

- 150 g de semoule de blé dur 
- 100 g de farine 
- 2 oeufs 
- 40 cl de lait 
- 20 g + 1 noisette de beurre 
- 1 pincée de noix de muscade 
- Sel. 

1 - Gnocchi à la semoule: Faire fondre les 20 g de beurre dans le lait avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter la farine et la semoule et mélanger à la cuillère sur le feu jusqu'à ce que la pâte soit bien épaisse. Retirer du feu et laisser tiédir 5 min puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant vigoureusement. Remettre à feu doux pour laisser sécher la pâte quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse qu'une pâte à choux. Déposer ce mélange dans un plat et laisser entièrement refroidir. 

2 - Détailler l'oignon en fines lamelles. Écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau. Dans un sauteuse faire fondre la noisette de beurre et faire colorer les filets mignons sur toutes les faces. Réserver. Faire chauffer l'huile et faire dorer l'oignon et l'ail. Déglacer avec la crème, les deux moutardes. Saler, poivrer. Parsemer de persil ciselé. Laisser épaissir à feu doux, puis allonger la sauce avec un filet d'eau. Déposer les filets mignons et laisser cuire à feu doux, à couvert, pendant 20-25 mn. Retirer la viande et laisser épaissir la sauce sans couvercle si elle trop liquide. 

3 - Faire chauffer un volume d'eau salée. Avec deux cuillères à café faire des petites quenelles à partir de la pâte à gnocchi et les plonger directement dans l'eau frémissante. Les retirer au fur et à mesure qu'ils remontent à la surface. Bien les égoutter. Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre et faire colorer les gnocchi 1 min à feu moyen. Mettre les gnocchi dans un plat, découper la viande en tranches fines et naper de sauce bien chaude. Servir sans attendre.

Photo - Dome of the Church of the Grave, Toulouse / Dôme de la Grave, Toulouse