Swiss Chard Pie / Tourte aux blettes

This vegetable reminds me of my grandmother garden where its dark green foliage grew in the middle of flowers. I suggest you to eat the tart warm or room temperature because its flavor is actually more refined the the subtle taste of Swiss chards is highlighted. I give here a very basic version, but you can add goat cheese, ricotta, pine nuts, feta, Parmesan cheese, raisins or bacon. Use thick proscuitto slices. 8-10 shares.

Ingredients

- 2 puff pastry sheets
- 500 g Swiss chards 
- 4 proscuitto slices 
- 2 garlic cloves, minces
- 20 cl double cream (1 cup)
- 1 egg
- 50 g grated Swiss cheese
- 1 tablespoon olive oil
- 1 teaspoon chicken stock powder
- Salt, pepper.

1 - Blanch Swiss chard 2 min. Chop coarsely. Springle with salt and let stand 15 min. Press Swiss chards to extract much water as possible.

2 - In a skillet or a wok heat olive oil and brown slightly garlic and proscuitto. Then add Swiss chards and cook 10 min over medium heat. Add salt, pepper, chicken stock powder and cream. Continue cooking 5 minutes, over low heat. Remove Swiss chards from the heat. When tepid add beaten egg and grated Swiss cheese. Let cool. Roll out puff pastry sheets and cut two circles 25 cm (10") in diameter. Place one in pie pan. Spread the garnish. Cover with the second circle. Pinch edges of the circles together. Make a small hole in the center of the pie and put in a preaheated oven at 180°C (350°C) for 25-30 minutes. Serve warm or room temperature ideally.

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Ce légume me rappelle le potager de ma grand-mère où leur feuillage vert sombre débordait des plates-bandes... Je conseille de déguster la tarte tiède ou froide car sa saveur s'affine réellement en refroidissant un peu et toute la subtilité de la blette est mise en valeur. Je donne ici une version très basique, mais vous pouvez l'agrémenter de chèvre, de ricotta, de pignons, de feta, de parmesan, de raisins secs ou encore de lard fumé. N'utilisez pas des tranches de jambon cru trop fines. Pour 8-10 parts.

Ingrédients 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée 
- 1 botte de blette (500 g) 
- 4 tranches de jambon cru émincées 
- 2 gousses d'ail finement hachées 
-  20 cl de crème 30% de matière grasse
- 1 oeuf 
- 50 g d'emmental 
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive 
- 1 cuil à café de fond de volaille 
- Sel, poivre. 

1 - Blanchir les blettes 2 min. Bien essorer et hacher le tout. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 15 min. Presser les blettes pour en extraire le plus d'eau possible. 

2 - Dans une sauteuse ou un wok faire chauffer l'huile d'olive et faire colorer l'ail et le jambon cru. Dès qu'ils dorent ajouter les blettes et faire cuire le tout 10 min. Saler, poivrer et ajouter le fond de volaille. Déglacer avec la crème et continuer la cuisson 5 min à couvert et à feu doux. Dans un bol fouetter l'oeuf avec le lait et la farine. Retirer les blettes du feu. Incorporer le mélange lait-oeuf et l'emmental. Laisser tiédir. Etaler la première pâte feuilletée dans un moule à tarte. Répartir les blettes. Couvrir par la seconde pâte feuilletée. Bien sceller les deux pâtes. Faire un trou au centre de la pâte et enfourner 25-30 min dans un four préchauffé à 200°c. Servir tiède ou froid idéalement.

Photo - Barret-sur-Méouge, Hautes-Alpes, France.