Aubergines rôties & Yaourt tahini-citron / Roasted Eggplants & Tahini-Lemon Yogurt

Après une longue absence due à mon travail je reviens enfin ici pour vous proposer une recette bien de saison, que j'ai justement créé dans le lieu où je travaille pour un buffet. C'est un plat tout simple mais plein de saveurs qui n'est pas sans rappeler mon chou-fleur rôti au harissa, même si ici j'ai choisi des épices plus douces et fumées. Le yaourt parfumé au tahini et au citron fonctionne parfaitement et je pense réutiliser cette sauce régulièrement pour des grillades ou des crudités. Pour 4 personnes.  

Ingrédients

- 3-4 aubergines

- 2 grosses pommes de terre

- 2 tomates

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail, émincées

- 1 cuil à soupe de paprika

- 1 cuil à soupe de cumin

- 1 cuil à soupe d'origan

- 1 cuil à café de paprika fumé 

- 10 cl d'huile d'olive

- Coriandre, pour garnir

- Sel, poivre.

Yaourt tahini-citron

- 300 g de yaourt grec entier

- 1 citron

- 4 cuil à soupe de tahini

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- Sel.

1 - Éplucher et couper les pommes de terre et les oignons en très fines lamelles. Couper les aubergines en rondelles d'environ 5 mm. Mélanger l'ail, le paprika, le cumin, l'origan et le paprika fumé avec l'huile. Étaler les pommes de terre et les oignons sur une plaque de cuisson doublée de papier sulfurisé, badigeonner le tout avec la moitié de l'huile parfumée, saler et poivrer. Couvrir avec les rondelles d'aubergines et les badigeonner avec le reste de l'huile parfumée. Enfourner 30 min à 180°C. 

2 - Yaourt tahini-citron: Zester et presser le jus du citron. Mélanger les zestes et le jus avec le reste des ingrédients du yaourt. Réserver. Émincer les tomates en petits dés. Servir les aubergines et les pommes de terre bien chaudes avec le yaourt. Parsemer le tout de dés de tomates et de coriandre ciselée. Servir sans attendre. 

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After a long absence due to my work, I finally come back here to offer you a very seasonal recipe, which I proposed in the place where I work for a buffet. It's a simple dish but full of flavors that is reminiscent of my harissa roasted cauliflower, although here I chose milder and more smoky spices. The yogurt flavored with tahini and lemon works perfectly and I plan to reuse this sauce regularly for grilled meats or veggies. For 4 people.

Ingredients

- 3-4 eggplants

- 2 large potatoes

- 2 tomatoes

- 1 large onion

- 2 cloves of garlic, minced

- 1 tablespoon paprika

- 1 tablespoon cumin

- 1 tablespoon oregano

- 1 teaspoon smoked paprika

- 10 cl olive oil (1/2 cup)

- Cilantro, to garnish

- Salt, pepper.

Tahini-lemon yogurt

- 300 g full-fat Greek yogurt (1 cup)

- 1 lemon

- 4 tablespoons tahini

- 2 tablespoons olive oil

- Salt.

1 - Peel and cut the potatoes and onions into very thin strips. Cut the eggplants into slices of approximately 5 mm (1/5"). Mix the garlic, paprika, cumin, oregano and smoked paprika with the oil. Spread the potatoes and onions onto a baking tray lined with parchment paper, brush everything with half of the spicy oil, season salt and pepper. Cover with the eggplant slices and brush them with the remaining spicy oil and sprinkle some salt and pepper. Bake for 30 minutes at 180°C.

2 - Tahini-lemon yogurt: Zest and squeeze the lemon juice. Mix the zest and juice with the rest of the ingredients. Set aside. Cut the tomatoes into small cubes. Serve the eggplants and potatoes, hot, with the yogurt, diced tomatoes and chopped coriander. Serve immediately.

Photo - Pépinière Kuentz / Kuentz Plant Nurseries, Fréjus. 

Agneau au zaatar & pommes de terre à la grecque / Zaatar Lamb & Greek-style Potatoes

Pour Pâques cette année je vous propose un savoureux plat d'agneau aux accents orientaux. Je me suis inspiré d'une recette que j'ai vu il y a un moment sur la superbe blog Qu'est-ce qu'on mange ce soir à Cannes, que je suis assidument. Etant donné que je passerai Pâques en petit comité j'ai acheté une petite pièce de gigot, mais bien sûr vous pouvez adapter selon le nombre de personnes que vous voulez régaler. Le zaatar est un mélange d'épices originaire du Liban contenant du cumin, des graines de sésame, du thym et du sumac, une plante aux graines pourpres légèrement aigres. Mes pommes de terre à la grecque ne sont une recette traditionnelle de ce pays, évidemment, mais simplement une association de saveurs où la feta et les tomates ajoutent une pointe de soleil à ce plat. Je vous souhaite à tous de joyeuses fêtes de Pâques malgré le confinement et les multiples restrictions de cette période. Pour 4 personnes.    

Ingrédients

- 1 découpe de gigot d'agneau (800 g)

- 800 g de pommes de terre grenaille

- 200 g de tomates cerises

- 100 g de feta

- 2 gros oignons

- 6 gousses d'ail

- 6 brins de persil ciselés 

- 4 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à soupe de zaatar

- 1 cuil à café d'origan

-  Sel, poivre.

1 - Emincer les oignons en lamelles fines. Les déposer dans le fond d'un plat à four avec les pommes de terre et les gousses d'ail en chemise. Déposer l'agneau par dessus. Mélanger l'huile d'olive, le zaatar, l'origan, le persil, le sel et le poivre. Bien envelopper la viande et les légumes de ce mélange et enfourner pour 35 min dans un four préchauffé à 200°C. 

2 - Après 35 min ajouter les tomates cerises coupées en deux et la feta émietté grossièrement. Poursuivre la cuisson 10 min. Sortir du four et laisser l'agneau reposer 15 min avant de le couper pour que les jus de cuisson se redistribuent bien dans la viande. Servir sans attendre avec les pommes de terre. 

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For Easter this year I suggest you a flavoursome dish of lamb with Middle-Eastern scents. I was inspired by a recipe that I have seen a while ago on Qu'est-ce qu'on mange ce soir à Cannes, a sensational blog that I follow diligently. Since I will spend Easter in only few people I bought a small piece of lamb leg, but of course you can adapt according to the number of people you want to treat. Zaatar is a spice blend native to Lebanon made of cumin, sesame seeds, thyme, and sumac, a plant with slightly sour crimson seeds. My Greek-style potatoes are not a traditional recipe from this country, obviously, but simply a combination of flavors where feta and tomatoes add a hint of sun to this dish. I wish you all a happy Easter holiday despite the lockdown and multiple related restrictions at this period. For 4 people.

Ingredients

- 1 cut of leg of lamb (800 g/28 oz)

- 800 g baby potatoes (28 oz)

- 200 g cherry tomatoes (7 oz)

- 100 g feta (3 oz)

- 2 large onions

- 6 garlic cloves

- 6 sprigs of parsley, chopped

- 4 tablespoons olive oil

- 1 tablespoon zaatar

- 1 teaspoon oregano

- Salt, ground peppercorn.

1 - Slice the onions into thin strips. Place them in the bottom of an oven dish with the potatoes and the unpeeled garlic cloves. Place the lamb on top. Combine the olive oil, zaatar, oregano, parsley, salt and pepper. Coat the meat and vegetables with this mixture and bake for 35 minutes in an oven preheated to 200°C (390°F).

2 - After 35 min add the cherry tomatoes cut in half and the feta, coarsely crumbled . Continue cooking for 10 min. Take out of the oven and let the lamb rest for 15 minutes before cutting it so that the cooking juices are well distributed in the meat. Serve immediately with the potatoes.

Photo - Corfou, Grèce / Corfu, Greece. 

Zaatar chicken & Garlic-mint dip / Poulet au zaatar & Dip menthe-ail

After a little visit on the blog Au Gré du Marché I saw a beautiful and intriguing zaatar chicken recipe. This unusual spice is actually one of the essential ingredients of the Lebanese cuisine. Zaatar is a mixture of thyme, fennel seeds, cumin, sesame and sumac (a close relative of the mango tree whose crushed dark red berries give a bitter and astringent taste to dishes). I wanted to serve it with a Greek yogurt dip flavored with garlic, lemon juice and mint. A very nice touch of freshness with this tender and gently spiced chicken. Perfect with rice. For 4 people.

Ingredients

- 4 chicken thighs
- 2 onions, chopped
- 4 cloves garlic
- 2 tablespoons olive oil
- Salt pepper.

Zaatar

- 1 tablespoon sesame seeds
- 1/2 tablespoon cumin 
- 1/2 tablespoon dried thyme
- 1 teaspoon sumac 
- 1 teaspoon fennel seeds

Garlic-mint dip

- 350 g of Greek yogurt (1 & 1/2 cup)
- 2 garlic cloves, crushed
- 10 mint leaves, chopped
- 2 tablespoons olive oil
- 1 tablespoon lemon juice
- Salt, pepper.

1 - Zaatar: In a pan toast the fennel seeds and grind them, finely. Add sesame seeds, cumin, thyme and sumac. Set aside. Garlic-mint dip: Mix well all the ingredients and chill.

2 - With a sharp knife cut slits all over the chicken. In a baking dish, arrange the onions, whole garlic cloves and chicken. Add salt and pepper and sprinkle with zaatar. Drizzle with olive oil. Bake 1 hour, turn chicken halfway during cooking. Serve with basmati rice and the garlic-mint dip.

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En passant sur le joli blog Au gré du marché je suis tombé nez à nez avec une recette de poulet au sumac et au zaatar qui m'a intrigué. Cette épice au nom énigmatique font parti des indispensables de la cuisine libanaise et plus largement du Moyen-Orient. Le zaatar est un mélange de thym, de graines de fenouil, de cumin, de graines de sésame et de sumac (un proche parent du manguier dont les baies broyées donnent un goût aigre et astrigent aux plats). J'ai voulu l'accompagner d'un dip au fromage blanc parfumé à l'ail, au jus de citron et à la menthe. Une touche de fraîcheur très agréable avec le poulet moelleux et finement épicé. Idéal avec du riz. Pour 4 personnes. 

Ingrédients 

- 4 cuisses de poulet 
- 2 oignons 
- 4 gousses d'ail 
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive 
- Sel, poivre. 

Zaatar 

- 1 cuil à soupe de graines de sésame 
- 1/2 cuil à soupe de cumin 
- 1/2 cuil à  soupe de thym séché 
- 1 cuil à café de sumac
- 1 cuil à café de graines de fenouil 

Dip ail-menthe 

- 350 g de fromage blanc ou yaourt à la grecque
- 2 gousses d'ail 
- 10 feuilles de menthe ciselées 
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive 
- 1 cuil à soupe de jus de citron 
- Sel, poivre. 

1 - Zaatar: Dans une poêle à sec faire griller les graines de fenouil et les piler finement. Ajouter les graines de sésame, le cumin, le thym et le sumac. Réserver. Dip ail-menthe: Écraser les gousses d'ail jusqu'à obtenir une purée. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et mettre au frais. 

2 - Avec un couteau aiguisé entailler la chair du poulet. Dans un plat allant au four, déposer les oignons coupés en fines, les gousses d'ail entières puis le poulet. Saler, poivrer et parsemer le tout avec le zaatar. Arroser avec l'huile d'olive. Mettre au four 1 h en retournant le poulet à mi-cuisson. Servir avec du riz basmati et le dip ail-menthe.

Photo - Domaine du Rayol, French Riviera, France.