Peanut Butter & Jelly Cupcakes / Cupcakes confiture & beurre de cacahuète

It is not the first time that I try to make peanut butter cupcakes. That being said when I disovered the Cupcake Jemma  youtube channel - that I suggest you greatly to visit - I had the idea to add jelly to my cupcakes. Indeed in the USA the peanut butter and jelly combination is extremely common. And if I was first skeptical, the result is amazing! You can use either salted or natural grilled peanuts for the topping. For 10 cupcakes.

Ingredients

- 110 g flour (3/4 cup)
- 100 g sugar (3/4 cup)
- 50 g butter, soft (1/4 cup)
- 1 egg
- 5 cl milk (1/4 cup)
- 1 teaspoon baking powder.
- 80 g mixed berries jam/jelly (1/4 cup)
- 3 tablespoons grilled peanuts.

Frosting

- 200 g peanut butter (3/4 cup)
- 150 g mascarpone (3/4 cup)
- 10 cl double cream (1/2 cup)
- 1 tablespoon sugar.

1 - Cream butter and sugar with a whisk. When the mixture whitens add egg and milk. Mix flour and baking powder and add to mixture. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from oven and let cupcakes cool in mold. With a large chopstick or spoon handle make a hole in each cupcakes and fill them with half of the jam. 

2 - Frosting: Whisk the cream until fluffy then add the sugar. Add gently the mascarpone and the peanut butter. Put in a piping bag with a decorating nozzle and decorate the cupcakes. With a spoon or a paper piping bag (for a better finish) make stripes with the jelly on the frosting. Sprinkle with coarsely crushed grilled peanuts. Put into the fridge.

__________

Ce n'est pas la première fois que je tente de réaliser des cupcakes au beurre de cacahuète. Néanmoins c'est en découvrant la sublime chaîne youtube de Cupcake Jemma - que je vous conseille fortement de visiter - que j'ai eu l'idée d'y ajouter de la confiture. En effet aux USA l'alliance beurre de cacahuète et confiture est extrêmement répandue. Et si j'étais sceptique au début, en réalité le résultat est sublime! Vous pouvez utiliser des cacahuètes soient salées ou nature pour la décoration. Pour 10 cupcakes

Ingrédients 

- 110 g de farine 
- 100 g de sucre 
- 50 g de beurre pommade 
- 1 oeuf 
- 5 cl de lait 
- 1 cuil à café de levure
- 80 g de confiture 4 fruits rouges
- 3 cuil à soupe de cacahuètes grillées.

Glaçage 

- 200 g de beurre de cacahuète
- 150 de mascarpone
- 10 cl de crème liquide 30% de MG
- 1 cuil à soupe de sucre.

1 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter l'oeuf, puis le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Peler et vider la poire. La couper en petits cubes et l'incorporer dans la pâte. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Glaçage: Fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly souple, ajouter le sucre. Incorporer le mascarpone et le beurre de cacahuète délicatement. Mettre dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Avec une cuillère ou un cornet en papier faire des stries avec le reste de la confiture. Parsemer avec des cacahuètes grillées grossièrement concassées. Mettre au frais.

Spanish moss in trees. Orlando suburbs, Florida. / Mousse espagnole. Banlieue d'Orlando, Floride.