Tarte souriante & sanglante d'Halloween / Halloween Blood Smile Pie

Nous voilà enfin à Halloween! Si c'est une fête que je ne célèbre pas chaque année, je suis toujours agréablement surpris par la créativité des cuisiniers et pâtissiers à cette période. J'avais envie de réaliser cette recette depuis un petit moment et j'ai beaucoup aimé le résultat. Si le texture de la "peau" n'est pas aussi lisse que pour des tartes préparées à base de pâte feuilletée, le grain de la pâte sucrée donne un petit côté gangrène bien dans le ton de cette fête. Et surtout je préfère la pâte sucrée ou sablée pour les tartes en général. Ici j'avais besoin de "sang" donc nous partons sur un mélange de fruits rouges, que je prends évidemment surgelés vu la saison. Comme d'habitude côté pomme, comme je les veux bien fondantes à la cuisson, je choisis des pommes Canada, qui sont plutôt farineuses et cuisent mieux que les Gala ou les Golden. J'ajoute un peu de quatre-épices - si vous n'en avez pas de la cannelle fonctionne très bien également - mais vous pouvez le replacer par de l'extrait de vanille. Pour 8-10 parts. 

Ingrédients 

- 5 grosses pommes Canada

- 200 g de fruits rouges surgelés

- 50 g de sucre

- 2 cuil à soupe de farine

- 1 cuil à soupe d'amandes effilées.

Pâte 

- 300 g de farine

- 200 g de beurre

- 175 de sucre

- 2 oeufs

- 2 cuil à soupe de quatre-épices

- 1 pincée de sel.

1 - Pâte : Dans un mixeur mettre la farine, le beurre (froid et coupé en cubes), le sucre, le sel et le quatre-épices et mixer jusqu'à obtenir un mélange sablé. Ajouter les oeufs et mixer encore rapidement pour les incorporer au mélange. Verser cette base de pâte sur un plan de travail et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien homogène. Couvrir d'un film plastique et mettre au frais 45 min environ. 

2 - Éplucher, vider et couper les pommes en tranches fines. Les mélanger avec les fruits rouges, le sucre et la farine. Réserver. Sortir la pâte du frigo et la séparer en deux boules et les étaler pour former deux disques d'environ 25 cm de diamètre. Mettre le premier cercle dans le fond d'un moule à tarte d'environ 22 cm de diamètre. Garnir avec le mélange pommes - fruits rouges puis couvrir avec le deuxième cercle de pâte. Bien pincer les bords. Avec un couteau former des yeux, des narines et une bouche. Garnir le bouche avec les amandes effilées, comme des dents. 

3 - Enfourner 30-35 min dans un four préchauffé à 190°C. Laisser refroidir avant de démouler délicatement. Servir à température ambiante ou faire légèrement tiédir au micro-ondes. La tarte est encore meilleure le lendemain et se découpe plus facilement après avoir reposé une nuit entière. Ce dessert est délicieux avec un peu de crème chantilly. 

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Halloween is finally here! While it’s not a holiday I celebrate every year, I’m always pleasantly surprised by the creativity shown by cooks and pastry chefs during this season. I’ve been wanting to try this recipe for a while, and I’m really happy with the result. Although the texture of the "skin" isn't as smooth as it would be with puff pastry, the grain of the sweet shortcrust pastry gives it a slightly "gangrenous" look—perfect for the occasion. Besides, I generally prefer sweet shortcrust pastry for tarts anyway. For the "blood" element, I’ve used a mix of red berries—frozen, of course, given the time of year. As for the apples, I’ve chosen the russet variety; they’re quite mealy, which means they break down and become lovely and soft when baked—much better than Gala or Golden Delicious apples. I’ve added a bit of "quatre-épices", the French version of all-spices, which can be replaced by any Xmas cookies or gingerbread spices mix. If you don’t have any, cinnamon works just as well, or you could use vanilla extract instead. Makes 8–10 servings.

Ingredients

- 5 large russet apples

- 200 g frozen mixed berries

- 50 g sugar

- 2 tablespoons flour

- 1 tablespoon slivered almonds

Dough

- 300 g flour

- 200 g butter

- 175 g sugar

- 2 eggs

- 2 tbsp all spices blend 

- 1 pinch of salt

1 - Dough: Place the flour, butter (cold and cut into cubes), sugar, salt, and four-spice blend into a food processor and pulse until the mixture has a sandy texture. Add the eggs and pulse briefly just until incorporated. Turn the dough out onto a work surface and knead until it forms a smooth ball of dough. Cover with cling film and refrigerate for about 45 minutes.

2 - Peel, core, and thinly slice the apples. Toss them with the red berries, sugar, and flour. Set aside. Remove the dough from the refrigerator, divide it into two balls, and roll each one out into a disc approximately 25 cm / 10" in diameter. Place the first disc into the bottom of a tart pan (about 22 cm / 9" in diameter). Fill with the apple and berry mixture, then cover with the second disc of dough. Pinch the edges firmly together to seal. Using a knife, cut out eyes, nostrils, and a mouth. Insert the slivered almonds into the mouth to resemble teeth.

3 - Bake for 30–35 minutes in an oven preheated to 190°C (375°F). Allow to cool before carefully removing from the pan. Serve at room temperature, or warm slightly in the microwave. The tart is even better the next day and is easier to slice after resting overnight. This dessert is delicious served with a little whipped cream.

Photos - Illustrations personnelles - Studios Harry Potter, Londres & Blausee, Suisse / Personal illustrations - Harry Potter Studios, London & Blausee, Switzerland.