Poulet au vinaigre et au gochujang / Vinegar & Gochujang Creamy Chicken

Quand Lyon rencontre la Corée, cela nous donnes un plat hyper réconfortant et plein de saveurs. Je réalise au travail beaucoup de poulet au vinaigre, une recette lyonnaise de volaille dans une sauce vinaigrée à base de crème et d'oignon. Et même si ce plat est très bon j'aime parfois le pimper un peu et je trouve que le gochujang est un ingrédient parfait. Cette pâte de piment coréenne aromatisée avec de la pâte de soja fermenté et du malt de blé apporte une saveur incroyable à ce plat. Normalement servi avec de la purée de pomme de terre, ici le notre poulet est servi avec du riz et garni d'un peu de coriandre ciselé. Un régal très facile à faire et parfait pour la fraîcheur qui s'installe doucement. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 4 blancs de poulet (600 g)

- 1 gros oignon, haché

- 1 gousse d'ail, émincée

- 30 cl de crème liquide 30% de MG

- 4 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge

- 2 cuil à soupe de gochujang

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- Coriandre, ciselée

- Sel, poivre. 

Couper le poulet en gros cubes. Dans une poêle faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile à feu moyen-vif et faire colorer le poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réserver. Faire chauffer le reste de l'huile et faire colorer l'oignon jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter l'ail, le sel et le poivre. Déglacer avec le vinaigre puis ajouter la crème et le gochujang. Laisser frémir à feu doux environ 10 min jusqu'à ce que la sauce réduise un peu. Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson 10 min. Servir avec du riz et un peu de coriandre ciselée. 

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When Lyon meets Korea, the result is a super comforting dish bursting with flavor. At work, I often make chicken in vinegar, a Lyon-style recipe featuring chicken in a vinegar-based sauce made with cream and onions. And even though this dish is delicious, I sometimes like to spice it up a bit, and I find that gochujang is the perfect ingredient. This Korean chili paste, flavored with fermented soybean paste and wheat malt, adds an incredible flavor to this dish. Normally served with mashed potatoes, here our chicken is served with rice and garnished with a little chopped cilantro. A delicious dish that’s very easy to make and perfect for the cooler weather that’s slowly setting in. Serves 4.

Ingredients

- 4 chicken breasts (600 g)

- 1 large onion, chopped

- 1 clove of garlic, minced

- 30 cl of heavy cream (30% fat)

- 4 tablespoons of red wine vinegar

- 2 tablespoons of gochujang

- 2 tablespoons of olive oil

- Cilantro, chopped

- Salt, pepper.

Cut the chicken into large cubes. In a skillet, heat 1 tablespoon of oil over medium-high heat and brown the chicken on all sides until lightly golden. Set aside. Heat the remaining oil and sauté the onion until caramelized. Add the garlic, salt, and pepper. Deglaze with the vinegar, then add the cream and gochujang. Simmer over low heat for about 10 minutes until the sauce reduces slightly. Add the chicken and continue cooking for 10 minutes. Serve with rice and a little chopped cilantro. 

Photo - Château de Menthon-Saint-Bernard / Menthon-Saint-Bernard Castle, Annecy, France.