Satsivi

Après le dernier concours du Foodista Challenge de janvier 2026 je me suis encore laissé tenter pour février avec un thème tout à fait de saison: les noix. Ce jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent. Pour cette édition - avec comme marraine Isabelle du blog "Cuisine d'ici et d'ISCA" - nous partons sur le thème de la noix, ce fruit à coque tellement versatile que j'adore utiliser, en sucré généralement mais aussi en salé et ce sera sous cette forme que je la préparerai cette fois. Mais avant la recette: les participants. 

Liste des participants :

Marion, Chez la marmotte... dilettante

Jackie, La cuisine de Jackie

Zika, La cuisine de Zika

Coco de Nice, Cuisine en folie

Samar, Mes inspirations culinaires

Josette, La cuisine de Josette 

Maïté, Passeport pour la cuisine

Michelle, Plaisirs de la maison

Mauricette, Momo délices

Rachida, Recettes algériennes et d'ailleurs

Corinne, Le blog de Corinnette 

Viviane, Quoi qu'on mange ?

Annick, Au gré de mes envies 

Vanessa, La popote de petit-bohnium

Nathalie, Les Food'Amour

Martine, Kilomètre-0

Michèle, Croquant, fondant, gourmand

Irisa, Cuisine et couleurs

Alicia, Bal des saveurs

Mam’s, Notre cahier de recettes plein de miettes

Catalina, Le blog de Cata

Delphine, Oh, la gourmande !

Vanessa, Bakin with Nessa

Laurence, Plaisir et Équilibre

Virginie, Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?

 Céline, La folle cuisine de Lili 

Christine, Pause-nature

Isabelle, Cooking Julia

Romain, The Food-Trotter

Isabelle, La cuisine d'ici et d'ISCA

Liste des précédentes éditions:

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser:La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Graine de faim kely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucre et Epices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandise Assia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: DécoLre moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine: Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo :Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara :Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa: Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!!, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le crumble star de l’été, Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca : La cuisine des pays de l’Est, Lilly du blog La petite cuisine de Lilly : J’ai la patate, Irisa du blog Cuisine et Couleurs : Oh ! la boulette, Annyvonne du blog Les délices de Thithoad : La cuisine de nos grand-mères, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs : Hiver Blanc, Vanessa de Baking with Nessa : Pizza, Flo en cuisine : les cake pops, Dominique La tarte dans tous ses états, Alicia du blog Bal des saveurs: Fêtes des mamans, Jackie du blog Jackie Cuisine : les petits pois Isabelle, lsabelle du blog Cuisine d’ici ou d’Isca : Le poivron et ou le piment, Jackie du blog Jackie Cuisine : Le melon , Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante! : L’été joue les Prolongations, Nessa du blog Baking with Nessa : Halloween, Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en folie, Christine du blog Pause Nature: Les amuses bouches sucrés ou salés, Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…,Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer & crustacés, Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades sucrées ou salées, Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium : Ce matin un lapin, Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? : Recettes Anti-Crise : Comment cuisiner sans se ruiner, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Pesto, Romain du blog The Food Trotter : Trio de dips d’été , Jackie du blog La cuisine de Jackie : Les Abricots, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !!, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Revisitons l’île flottante ! Maïté du blog Passeport pour la cuisine : Mezzes au citron, Irisa du blog Cuisine et Couleurs : Les pommes de terre farcies, Marion du blog Marmotte cuisine… tradi ! : Légumineuses réconfortantes. ISCA du blog La cuisine d'ici et d'ISCA : Les noix.  

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Pour ce challenge autour des noix je vous amène dans le Caucase et plus spécifiquement en Géorgie pour une spécialité riche en saveurs et parfaite pour le froid hivernal: le satsivi. Cette recette se compose de poulet longuement mijoté dans une sauce aux noix, crémeuse et finement épicée. Traditionnellement servi froid, je vous le propose en chaud, mais ce n'est qu'une question de goût. Dans ma version je me permets aussi de passer le poulet au four rapidement après cuisson pour rendre sa peau plus croustillante, mais ce n'est pas obligatoire. Cette recette se prépare normalement avec un mélange d'épices appelé "khmeli-suneli" et composé de fenugrec, coriandre, carvi, origan et cumin, mais impossible d'en trouver de mon côté donc j'ai utilisé les épices que j'avais dans mon garde-manger. Le satsivi est un plat très réconfortant, fondant et riche en saveurs que j'ai servi de mon côté avec du riz, même si traditionnellement on le consomme plutôt avec du pain comme entrée froide. Pour 6 personnes.

Ingrédients

- 1 kg de cuisse de poulet

- 2 oignons, hachés

- 2 gousses d'ail

- 200 g de cerneaux de noix

- 2 cuil à soupe d'huile végétale

- 1 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge

- 1 cuil à soupe de graines de coriandre, moulues

- 1 cuil à soupe d'origan

- 1 cuil à café de cumin 

- 1 cuil à café de curcuma

- 1/2 cuil à café de piment en poudre

- 1/4 cuil à café de cannelle 

- 1/2 bouquet de coriandre + pour la décoration

- Sel, poivre.

1 - Dans une sauteuse faire torréfier les noix à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Mettre de côté et laisser refroidir. Faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile végétale et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter les graines de coriandre moulues, l'origan, le cumin, le curcuma, le piment et la coriandre, bien mélanger les épices, et déglacer avec un filet d'eau. Laisser confire à feu doux jusqu'à ce que l'eau se soit entièrement évaporée. Réserver. 

2 - Dans la sauteuse faire chauffer l'huile restante à feu vif et faire colorer le poulet sur toutes les faces. Saler, poivrer et couvrir à mi-niveau avec de l'eau. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le poulet devienne tendre. Mettre les noix, les oignons, les gousses d'ail épluchées et le bouquet de coriandre dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une hachis fin. Ajouter ce mélange dans la sauteuse avec le poulet avec le vinaire et laisser épaissir. Quand le poulet est bien fondant, le retirer et le mettre dans four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que sa peau soit bien dorée. Mixer la sauce avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Servir le poulet avec la sauce au noix, un peu de coriandre ciselée et du riz ou du pain.

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For this walnut-themed challenge, I'm taking you to the Caucasus, and more specifically to Georgia, for a flavourful speciality that's perfect for cold winter days: satsivi. This recipe consists of chicken simmered for a long time in a creamy, delicately spiced nut sauce. Traditionally served cold, I suggest serving it hot, but that's just a matter of taste. In my version, I also quickly brown the chicken in the oven after cooking to make the skin crispier, but this is not essential. This recipe is normally prepared with a spice mix called ‘khmeli-suneli’, which consists of fenugreek, coriander, caraway, oregano and cumin, but I couldn't find any where I live, so I used the spices I had in my pantry. Satsivi is a very comforting, melt-in-the-mouth, flavourful dish that I served with rice, although it is traditionally eaten with bread as a cold starter. Serves 6.

Ingredients

- 1 kg chicken thighs

- 2 onions, chopped

- 2 cloves of garlic

- 200 g walnut kernels

- 2 tablespoons vegetable oil

- 1 tablespoon red wine vinegar

- 1 tablespoon coriander seeds, ground

- 1 tablespoon oregano

- 1 teaspoon cumin 

- 1 teaspoon turmeric

- 1/2 teaspoon chilli powder

- 1/4 teaspoon cinnamon 

- 1/2 bunch coriander + extra for garnish

- Salt, pepper.

1 - In a frying pan, roast the walnuts over medium-high heat until lightly browned. Set aside and let cool. Heat 1 tablespoon of vegetable oil and sauté the onions until they begin to brown. Add the ground coriander seeds, oregano, cumin, turmeric, chilli and coriander, mix the spices well, and deglaze with a dash of water. Leave to simmer over low heat until the water has completely evaporated. Set aside. 

2 - Heat the remaining oil in a frying pan over high heat and brown the chicken on all sides. Season with salt and pepper and cover halfway with water. Simmer over medium heat until the chicken is tender. Place the walnuts, onions, peeled garlic cloves and coriander in a blender and blend until finely chopped. Add this mixture to the frying pan with the chicken and vinegar and allow to thicken. When the chicken is tender, remove it and place it in an oven preheated to 200°C until the skin is golden brown. Blend the sauce with a hand blender until smooth and creamy. Serve the chicken with the walnut sauce, a little bit of chopped coriander and rice or bread.

Photo - Jacinthes, Sainte-Maxime, Côte d'Azur.