Cheesecake café-Baileys / Baileys & Coffee Cheesecake

Aujourd'hui nous célébrons la Saint-Patrick et en l'honneur de tous les passionnés de Baileys, j'ai réalisé ce cheesecake multicouches avec du café et du Baileys, deux ingrédients communément utilisés en Irlande pour réaliser des pâtisseries. La recette possède un certain nombre d'étapes mais au final c'est un dessert assez simple qui nécessite juste un peu de temps pour que les deux couches de mousse figent bien. Pour 10-12 parts.

Ingrédients

- 120 g de petits-beurre

- 50 g de beurre, fondu

- 10 cl de crème liquide 30% de MG (1)

- 1 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à soupe de cacao en poudre + pour la décoration

- Copeaux de chocolat

Mousse au café  

- 150 g de yaourt grec entier

- 70 g de sucre

- 25 cl de crème liquide 30% de MG 

- 2 cuil à soupe de café instantané

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille

- 2 feuilles de gélatine (4 g).

Mousse au Baileys

- 100 g de yaourt grec entier

- 15 cl de crème liquide 30% de MG

- 10 cl de Baileys

- 1 cuil à soupe de sucre

- 2 feuilles de gélatine (4 g).

1 - Doubler un cercle en inox (18 cm de diamètre / 10 cm de haut) avec du rhodoïd. Réduire les petits-beurre en poudre et les mélanger avec le beurre et cacao en poudre. Répartir ce mélange dans le cercle et tasser le tout. Mettre au frigo environ 15 min. 

2 - Mousse au café: Dans une casserole faire chauffer 10 cl de crème à feu moyen et y diluer le café et le sucre. Dans une bol d'eau froide faire ramollir les 2 feuilles de gélatine. Lorsque la crème frémit ajouter la gélatine bien égouttée et la faire fondre dans la crème. Réserver. Dans un bol fouetter le reste de la crème avec le vanille - bien froide - jusqu'à obtenir une chantilly. Mélanger la crème au café chaude avec le yaourt. Incorporer ensuite la chantilly avec le mélange yaourt-crème au café à l'aide une maryse. Verser ce mélange dans le cercle en inox, sur la croûte en petits-beurre. Remettre au frigo 1 h. 

3 - Mousse au Baileys: Dans une casserole faire chauffer le Baileys à feu moyen avec le sucre. Dans une bol d'eau froide faire ramollir les 2 feuilles de gélatine. Lorsque le Baileys frémit ajouter la gélatine bien égouttée et la faire fondre complètement. Dans un bol fouetter la crème - bien froide - jusqu'à obtenir une chantilly. Mélanger le Baileys encore chaud avec le yaourt. Incorporer ensuite la chantilly avec le mélange yaourt-Baileys à l'aide une maryse. Verser ce mélange dans le cercle en inox, sur la mousse au café. Laisser figer au frigo au moins 5 h, idéalement tout une nuit. 

4 - Retirer le cercle en inox et le rhodoïd délicatement. Saupoudrer un peu de cacao en poudre au centre du cheesecake. Dans un bol fouetter la crème (1) - bien froide - avec le sucre jusqu'à obtenir une chantilly. Mettre en poche avec une douille en étoile et décorer le tour du cheesecake. Parsemer de copeaux de chocolat. Remettre au frais 30 min avant de servir.

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Today we're celebrating St Patrick's Day and in honour of all the Baileys lovers out there, I've made this multi-layered cheesecake with coffee and Baileys, two ingredients commonly used in Ireland to make pastries. The recipe has a number of steps, but in the end it's a fairly simple dessert that just needs a little time for the two layers of mousse to set properly. The recipe needing precise quantities, the measurements are made in grams, the cup/oz system being to vague for this dessert. Serves 10-12.

Ingredients

- 120 g shortbread 

- 50 g butter, melted

- 10 cl f (1)

- 1 tablespoon sugar

- 1 tablespoon cocoa powder + for decoration

- Chocolate shavings.

Coffee mousse  

- 150 g full fat Greek yoghurt

- 70 g sugar

- 25 cl 

- 2 tablespoons instant coffee

- 1/2 teaspoon vanilla extract

- 2 gelatin leaves (4 g).

Baileys mousse

- 100 g full fat Greek yoghurt

- 15 cl full fat whipping cream

- 10 cl Baileys

- 1 tablespoon sugar

- 2 gelatin leaves (4 g)

1 - Line a stainless steel ring (18 cm / 7" diameter / 10 cm / 4" high) with rhodoïd sheet. Grind finely the shortbreads and mix with the butter and cocoa powder. Spread the mixture in the ring and press down. Chill in the fridge for about 15 mins. 

2 - Coffee mousse: Simmer 10 cl of cream in a saucepan over a medium heat and stir in the instant coffee and sugar. Soften the 2 leaves of gelatin in a bowl of cold water. When the cream is simmering, drain the gelatin and add it in the saucepan to melt it into the cream. Set aside. In a cold bowl, whip the rest of the cream with the vanilla until stiff. Mix the hot coffee cream with the yoghurt. Using a rubber spatula, fold the whipped cream into the yoghurt-coffee cream mixture. Pour this mixture into the stainless steel ring on top of the butter crust. Refrigerate for 1 hour. 

3 - Baileys mousse: Heat the Baileys and sugar in a saucepan over a medium heat. Soften the 2 leaves of gelatin in a bowl of cold water. When the Baileys is simmering, add the drained gelatin leaves and melt completely. In a bowl, whip the cream until stiff. Mix the still warm Baileys with the yoghurt. Using a rubber spatula, fold the whipped cream into the yoghurt-Baileys mixture. Pour this mixture into the stainless steel ring on top of the coffee mousse. Leave to set in the fridge for at least 5 hours, ideally overnight. 

4 - Carefully remove the stainless steel ring and the rhodoïd. Sprinkle a little bit of cocoa powder over the centre of the cheesecake. In a bowl, whip the chilled cream (1) with the sugar until stiff. Pipe into a pastry bag with a star tip and decorate the edges of the cheesecake. Sprinkle with chocolate shavings. Chill for 30 minutes before serving.

Photo - Narcisses / Daffodils. Parc de la Tête d'Or, Lyon.