Gravlax de saumon betterave-gin / Beetroot & Gin Salmon Gravlax

Si vous préparez cette recette dès maintenant elle sera prête pour votre réveillon du Nouvel An! J'ai déjà fait il y a quelques années du gravlax de saumon, dans une version très classique mais cette année je voulais quelque chose de plus recherché et j'ai incorporé dans la marinade de la betterave et du gin. Le goût reste subtil mais la betterave donne un joli couleur fuchsia au saumon et le gin ajoute un petite saveur de genièvre très intéressante. C'est une plat assez simple à réaliser qui peut se conserver 4-5 jours au frigo. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 500 g de pavé de saumon

- 200 g de betterave cuite

- 150 g de gros sel

- 60 g de sucre

- 4 cuil à soupe de gin

- 1 cuil à soupe de graines de fenouil

- 1 cuil à café de poivre noir

- Aneth pour décorer.

Mettre la betterave, le gin, le fenouil et le poivre dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajouter le gros sel et le sucre. Doubler une plat creux à fond plat (type plat à gratin) avec du papier film et verser la préparation à la betterave. Déposer le saumon, côté chair en dessous, sur la préparation et replier le papier film. Couvrir avec objet lourd et plat (une planche à découper avec une boîte de conserve par dessus par exemple). Laisser macérer 36h. Après ce temps, retirer tout le sel du saumon, le rincer méticuleusement et bien le sécher. Servir avec de l'aneth, du pain de seigle et du beurre. 

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If you prepare this recipe now it will be ready for your New Year's Eve! I have already made salmon gravlax a few years ago, in a very classic version but this year I wanted something more sophisticated and I incorporated beetroot and gin into the marinade. The taste remains subtle but the beetroot gives a nice fuchsia color to the salmon and the gin adds a very interesting little hint of juniper. It is a fairly simple dish to make that can be kept for 4-5 days in the fridge. For 4 people.

Ingredients

- 500 g salmon fillet (18 oz)

- 200 g cooked beetroot (7 oz)

- 150 g coarse salt (2/3 cup)

- 60 g sugar (1/4 cup)

- 4 tablespoons gin

- 1 tablespoon fennel seeds

- 1 teaspoon black pepper

- Dill to decorate.

Place the beetroot, gin, fennel and pepper in a blender and blend until smooth. Add the coarse salt and sugar. Line a deep, flat-bottomed dish (such as a gratin dish) with cling film and pour in the beetroot mixture. Place the salmon, flesh side down, on the mixture and fold over the cling film. Cover with a heavy, flat object (e.g. a cutting board with a tin can on top). Leave to marinate for 36 hours. After this time, remove all the salt from the salmon, rinse it thoroughly and dry it well. Serve with dill, rye bread and butter.

Photos - Lac de Blausee, Berne, Suisse / Blausee Lake, Bern Canton, Switzerland.