Alors que le froid est clairement tombé sur une bonne partie de la France, j'avais envie d'une recette réconfortante, pleine de saveurs qui mêlent des ingrédients qu'on ne retrouve pas forcément dans le même plat en général, à savoir le curry vert et les saucisses fumées. Mais dans tous les cas le mélange fonctionne rudement bien. En réalité le terme "curry vert" est un peu trompeur car il s'agit plus d'une pâte aromatique à base de coriandre, piment vert, feuilles de citron kaffir, gingembre, ail et oignon. Le résultat reste merveilleusement parfumé et juste piquant, mais vous pouvez mettre moins de piment vert si vous le désirez ou au contraire en mettre 2 ou 3 pour une résultat plus féroce. J'utilise ici des petites saucisses fumées type "Saucisse de Montbéliard", mais d'autres types de saucisses fonctionneront très bien aussi. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 2 saucisses fumées (200 g)
- 450 g de haricots rouges en conserve (non égouttés)
- 4 carottes
- 1 oignon, haché
- 40 cl de lait de coco
- 2 cuil à soupe d'huile végétale
- 1 cuil à soupe de nuoc nam
- 1 cuil à soupe de sauce soja
- 1 cuil à café de curry en poudre
- Coriandre ciselée, pour servir.
Curry vert
- 1 bouquet de coriandre
- 8 feuilles de citron kaffir
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre de 4 cm
- 1 piment vert.
1 - Curry vert: Éplucher oignon, ail et gingembre. Équeuter le piment vert. Retirer la nervure centrale des feuilles de citron kaffir. Mettre le tout dans un blender avec la moitié du lait de coco et mixer jusqu'à obtenir une crème lisse. Couper les saucisses et les carottes en rondelles épaisses. Dans un wok ou une sauteuse faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile à feu moyen vif et faire revenir les rondelles de saucisses 1 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
2 - Faire chauffer le reste de l'huile et faire colorer l'oignon légèrement. Ajouter la poudre de curry, bien bien mélanger et déglacer avec le curry vert et le reste de lait de coco. Ajouter les rondelles de saucisses et de carottes, les haricots rouges avec leur eau, le nuoc nam et la sauce soja. Laisser mijoter à feu doux environ 30 min jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Servir avec du riz thaï et un peu de coriandre ciselé.
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With the cold weather clearly settling in across much of France, I was craving a comforting recipe, full of flavours that combine ingredients you don't usually find in the same dish, namely green curry and smoked sausages. But in any case, the combination works really well. In reality, the term ‘green curry’ is a little misleading because it's more of an aromatic paste made from coriander, green chilli, kaffir lime leaves, ginger, garlic and onion. The result is wonderfully fragrant and just spicy enough, but you can use less green chilli if you prefer, or add 2 or 3 for a fiercer result. Here, I use small smoked sausages such as ‘Saucisse de Montbéliard’, but other types of sausages will work just as well. Serves 4.
Ingredients
- 2 smoked sausages (200 g)
- 450 g tinned red beans (undrain)
- 4 carrots
- 1 onion, chopped
- 40 cl coconut milk
- 2 tablespoons vegetable oil
- 1 tablespoon nuoc nam
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 teaspoon curry powder
- Chopped cilantro, to serve.
Green curry
- 1 bunch cilantro
- 8 kaffir lime leaves
- 1 onion
- 4 cloves garlic
- 1 piece ginger, 4 cm
- 1 green chilli.
1 - Green curry: Peel the onion, garlic, and ginger. Remove the stem from the green chili pepper. Remove the central vein from the kaffir lime leaves. Place everything in a blender with half of the coconut milk and blend until smooth. Cut the sausages and carrots into thick slices. Heat 1 tablespoon of oil in a wok or frying pan over medium-high heat and fry the sausage slices for 1 minute until golden brown. Set aside.
2 - Heat the rest of the oil and lightly brown the onion. Add the curry powder, mix well, and deglaze with the green curry and the rest of the coconut milk. Add the sausage and carrot slices, the red beans with their water, the nuoc nam, and the soy sauce. Simmer over low heat for about 30 minutes until the carrots are tender. Serve with Thai rice and a little chopped cilantro.
Photos - Parc de la Tête d'Or, Lyon.
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