Salade de vermicelles aux petits pois & champignons / Mushrooms & Green Peas Vermicelli Salad

Si j'ai toujours eu l'habitude de manger nouilles et vermicelles chaudes, je vous propose aujourd'hui une recette fraîche et très légère, pleine de saveurs que j'ai réalisé récemment pour un atelier de cuisine. C'est un plat très rapide qui demande que quelques minutes de préparation. Ici qu'en fait une version plus "végétarienne" - si on omet la sauce nuoc nam - mais vous pouvez bien sûr ajouter également des crevettes, du poulet rôti ou du porc char siu par exemple, selon vos envies. En tout cas je sais que c'est une recette que je referai volontiers pour compléter un repas asiatique. Les quantités en font plutôt un entrée mais cela dépend des appétits. Les champignons, les nouilles et les petits pois peuvent être cuits en avance mais la salade est meilleure si elle est montée au dernier moment. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 100 g de vermicelles de riz

- 300 g de champignons de Paris 

- 150 g de petits pois surgelés

- 1 oignon nouveau, ciselé

- 1/2 bouquet de coriandre, ciselée

- 2 cuil à soupe de cacahuètes grillées salées

- 2 cuil à soupe de sauce soja

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- Citrons verts

- Graines de sésame grillées.

Sauce

- 4 cuil à soupe de sauce soja

- 2 cuil à soupe de jus de citron

- 1 cuil à soupe de sauce nuoc nam

- 1 cuil à café de sucre

- 2 pincées de poivre.

1 - Couper les champignons de Paris en lamelles épaisses et les enrober de sauce soja et d'huile d'olives. Les répartir sur une plaque de cuisson doublée de papier sulfurisée et enfourner 15 min dans un four préchauffée à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver. Faire bouillir un volume d'eau et y plonger les vermicelles 1 min puis les égoutter et les rincer à l'eau froide. Répéter l'opération avec les petits pois mais en les laissant seulement 30 secondes dans l'eau bouillante. 

2 - Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur les vermicelles et bien enrober le tout. Dresser directement en assiettes avec les champignons, les petits pois. l'oignon nouveau, la coriandre, les cacahuètes grossièrement concassées et les graines de sésame. Servir sans attendre avec des quartiers de citron vert.

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Although I've always been used to eating hot noodles and vermicelli, today I'm offering you a fresh and very light recipe, full of flavour, which I recently made for a cooking workshop. It's a very quick dish that only takes a few minutes to prepare. This is actually a more ‘vegetarian’ version – if you leave out the nuoc nam sauce – but you can of course add prawns, roast chicken or char siu pork, for example, depending on your preferences. In any case, I know that this is a recipe that I will happily make again to complement an Asian meal. The quantities make it more of a starter, but it depends on your appetite. The mushrooms, noodles and peas can be cooked in advance, but the salad is best if it is assembled at the last minute. Serves 4. 

Ingredients

- 100 g rice vermicelli

- 300 g button mushrooms

- 150 g frozen peas

- 1 spring onion, finely chopped

- 1/2 bunch cilantro, finely chopped

- 2 tablespoons roasted salted peanuts

- 2 tablespoons soy sauce

- 1 tablespoon olive oil

- Limes

- Roasted sesame seeds.

Sauce

- 4 tablespoons soy sauce

- 2 tablespoons lemon juice

- 1 tablespoon nuoc nam sauce

- 1 teaspoon sugar

- 2 pinches of pepper.

1 - Cut the button mushrooms into thick slices and coat them with soy sauce and olive oil. Spread them out on a baking tray lined with baking paper and bake for 15 minutes in an oven preheated to 200°C until they are golden brown. Set aside. Boil a pot of water and cook the vermicelli for 1 minute, then drain and rinse with cold water. Repeat with the peas, but only leave them in the boiling water for 30 seconds. 

2 - Mix the sauce ingredients and pour over the vermicelli, coating everything well. Arrange directly on plates with the mushrooms, peas, spring onion, cilantro, coarsely chopped peanuts and sesame seeds. Serve immediately with lime wedges. 

Photo - Jardin George Delaselle, Île-de-Batz, Bretagne.