vendredi 23 juillet 2021

Zucchini Baba Ganoush & Blue Cheese Sauce / Caviar de courgette & sauce au bleu


Comme vous le savez, je suis un immense fan de la cuisine du Levant (Liban, Syrie, Palestine), même si je regrette de ne pas assez partager de plats de cette région. Ici je me suis directement inspiré d'une recette Yotam Ottolenghi, le grand chef anglo-israélien, connu en France notamment pour ses livres comme Jérusalem. Si vous préparez ce plat un peu en avance, gardez la sauce au bleu de côté, pour la faire tiédir avant de servir le tout en apéritif. Pour 4-6 personnes. 

Ingrédients

- 2 grosses courgettes
- 1 petit oignon, haché
- 1 gousse d'ail, émincée
- 3 cuil à soupe de yaourt grec
- 1 cuil à café de jus de citron
- 1 cuil à café de cumin
- 1 cuil à café de zaatar
- 1 pincée de piment de Cayenne 
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre.

Sauce au bleu 

- 100 g de roquefort
- 10 cl de crème liquide 30% de MG

Sésame-pignons grillés

- 3 cuil à soupe de pignons de pin
- 1 cuil à soupe de graines de sésame
- 1/2 cuil à café de paprika
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive.

1 - Mettre les courgettes dans un plat allant au four préchauffé à 220°C en position grill en le retournant plusieurs fois jusqu'à ce que la peau commence à légèrement brûler. Soit environ 20 min. Laisser reposer, fendre les courgettes et récupérer la chair avec une cuillère. 

2 - Dans une poêle faire chauffer une cuil à soupe d'huile et faire colorer l'oignon. Lorsqu'il est doré ajouter une seconde cuil à soupe d'huile et faire griller le cumin, le zaatar, le piment de Cayenne et le poivre, puis incorporer la pulpe de courgette. Faire confire le tout en écrasant bien avec une fourchette. Laisser cuire ce mélange pendant environ 15 min à feu doux.

3 - Mettre ce mélange avec l'ail, le jus de citron, le yaourt et le sel dans un blender et mixer jusqu'à obtenir un mélange plus ou moins lisse selon votre goût. Réserver. Sauce au bleu: Dans une casserole faire fondre le roquefort avec la crème à feu doux. Garder au chaud. 

4 - Sésame-pignons grillés: Dans une poêle faire chauffer l'huile à feu doux et faire griller légèrement les graines de sésame, les noix et le paprika en remuant pendant une minute. Dans un plat étaler la purée de courgette à température ambiante, napper de sauce au bleu, chaude, et parsemer du mélange noix-sésame. Servir sans attendre avec des morceaux de pita grillés. 
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As you know, I am a huge fan of Levantine cuisine (Lebanon, Syria, Palestine), even if I regret not to share enough dishes from this region here. This recipe is directly inspired by the Anglo-Israeli chef Yotam Ottolenghi, known for his numerous books. If you prepare this dish a little in advance, keep the blue cheese sauce aside, to warm up a little bit before serving this dish as a appetizer. For 4-6 people.

Ingredients

- 2 large zucchini
- 1 small onion, chopped
- 1 garlic clove, minced
- 3 tablespoons Greek yogurt
- 1 teaspoon lemon juice
- 1 teaspoon cumin
- 1 teaspoon zaatar
- 1 pinch hot chili pepper
- 2 tablespoons olive oil
- Salt pepper.

Bleu cheese sauce

- 100 g roquefort or other blue cheese (4 oz)
- 10 cl double cream (1/2 cup)

Toasted sesame-pine nuts

- 3 tablespoons pine nuts
- 1 tablespoon sesame seeds
- 1/2 teaspoon paprika
- 1 tablespoon olive oil.

1 - Put the zucchini in a baking dish preheated oven to 220°C/430°F on the broiler position, flipping them over several times until the skin begins to burn slightly. Or about 20 min. Leave to cool down, split the zucchini and scrape the pulp with a spoon.

2 - In a pan, heat one tablespoon of oil and brown the onion. When it is golden add a second tablespoon of oil and toast the cumin, zaatar, chili pepper and pepper, then incorporate the zucchini pulp. Allow everything to caramelize gently over low heat, mashing well with a fork. Let it cook about 15 minutes.

3 - Put this mixture with the garlic, lemon juice, yogurt and salt in a blender and mix until you get a more or less smooth mixture according to your taste. Set aside. Blue cheese sauce: In a saucepan, melt the Roquefort with the cream over low heat. Keep warm.

4 - Toasted sesame-pine nuts: In a pan, heat the oil over low heat and lightly toast the sesame seeds, pine nuts and paprika, stirring for one minute. In a dish, spread the zucchini puree at room temperature, cover with the hot blue cheese sauce, and sprinkle with the toasted walnut-pine nuts. Serve immediately with pieces of grilled pita.




Photo - Skiathos, Grèce / Greece

10 commentaires :

  1. Une explosion de saveurs ce caviar de courgette!! je me ferais bien une petite toastinade au passage. Très bon WE

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  2. Such an interesting dish! The flavors in this sound incredible -- very intense. Really nice -- thanks.

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  3. This sounds really good - love the Roquefort sauce and pine nut topping!

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  4. how wonderful does this sound! and i love that amazing dark colour. how tasty!

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  5. Cette sauce aux courageux saveurs Liban à tout pour me plaire !

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  6. This sounds delicious and very clever. I often make baba ganoush but I've never made it with zucchini. Zucchinis are in season here at present. Great idea, and I am a huge fan of Ottolenghi as well. I have his book Simple.Best wishes, Pauline

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  7. Hum ça donne envie, j'adore la nourriture grecque !

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  8. What a great appetizer!!...I love that simple ingredients create a wonderful recipe!!!!.......Abrazotes, Marcela

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  9. hummmm vivement l'heure de l'apéro!!! bisous

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  10. I love all possible dips (especially with eggplant), but I don't think I've ever tried one with zucchini. It looks and sounds delicious. And this blue cheese sauce? Yes please!

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