Cocotte de poulet aigre-doux & Sauce au piment fumé / Chicken Hotpot & Smoked Chili Sauce

Après les fêtes de fin d'année j'ai eu beaucoup de travail et j'ai eu très peu de temps pour l'occuper de mon blog. Me revoilà donc ici pour vous proposer une recette à l'occasion du Nouvel An Chinois qui commencera cette année le 10 février et qui célébrera le dragon. Le poulet mijote dans un bouillon délicat à la sauce soja et à la poudre de cinq-épices, le tout étant accompagné d'une riche pâte de piment fumé, que j'ai essayé de copier après avoir en avoir goûté dans un petit restaurant sino-vietnamien de Lyon. J'utilise ma propre huile au piment comme base pour la sauce, mais vous pouvez évidemment en acheter déjà prête dans le commerce ou utiliser une huile végétale neutre pour un résultat moins pimentée. Pour 6 personnes. 

Ingrédients

- 1 kg de cuisses de poulet 

- 200 g de champignons de Paris

- 2 oignons, hachés

- 4 gousses d'ail, émincées

- 4 cuil à soupe de sauce soja

- 2 cuil à soupe de vinaigre de riz

- 1 cuil à soupe d'huile de sésame

- 1 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à soupe de gingembre, émincé

- 1 cuil à café de poivre du Sichuan

- 1/2 cuil à café de cinq-épices

- 1 cuil à soupe d'huile végétale

- Coriandre.

Sauce au piment fumé

- 4 cuil à soupe d'huile au piment

- 2 cuil à soupe de sauce BBQ

- 2 piments rouges, hachés finement 

- 1 gousse d'ail, émincée

- 1 cuil à café de gingembre, émincé.

1 - Dans une cocotte faire chauffer l'huile végétale et faire colorer le poulet sur toutes les faces. Couper les champignons en quatre. Retirer le poulet et réserver. Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre à feu moyen et laisser caraméliser. Ajouter les champignons, le cinq-épices, le poivre du Sichuan, moulu, et le sucre. Déglacer avec la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Ajouter 20 cl d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1h jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. 

2 - Sauce au piment fumé: Dans une petite poêle faire chauffer l'huile au piment à feu doux et faire colorer le piment, l'ail et le gingembre 1-2 min, puis déglacer avec la sauce BBQ et laisser caraméliser à feu doux environ 5 min. Réserver. Retirer la peau et les os du poulet et effilocher la viande grossièrement. Parsemer de coriandre ciselée et servir sans attendre avec du riz et la sauce au piment fumé. 

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After the end of the holiday season I had a lot of work and very little time to spend on my blog. So here I am again to share with you a recipe for the Chinese New Year. This year we will celebrate the Dragon from February 10th. The chicken simmers in a delicate broth with soy sauce and five-spice powder, served with a rich smoky chili paste, which I tried to replicate after tasting a delicious chily paste in a small Chinese-Vietnamese restaurant in Lyon. I used my own chili oil as a base for the sauce, but you can obviously buy ready-made ones from the store or use a neutral vegetable oil for a less spicy result. For 6 servings.

Ingredients

- 1 kg chicken thighs (35 oz)

- 200 g button mushrooms (7 oz)

- 2 onions, chopped

- 4 cloves of garlic, minced

- 4 tablespoons of soy sauce

- 2 tablespoons of rice vinegar

- 1 tablespoon of sesame oil

- 1 tablespoon of sugar

- 1 tablespoon ginger, minced

- 1 teaspoon of Sichuan pepper

- 1/2 teaspoon five-spice powder

- 1 tablespoon of vegetable oil

- Cilantro.

Smoked chili sauce

- 4 tablespoons of chili oil

- 2 tablespoons of BBQ sauce

- 2 red peppers, finely chopped

- 1 clove of garlic, minced

- 1 teaspoon of ginger, minced.

1 - In a pot, heat the vegetable oil and brown the chicken on all sides. Cut the mushrooms into quarters. Remove the chicken and set aside. Brown the onion, garlic and ginger over medium heat and allow to caramelize. Add the mushrooms, five-spice powder, freshly ground Sichuan pepper and sugar. Deglaze with soy sauce, rice vinegar and sesame oil. Add 20 cl (1 cup) of water, cover and simmer over low heat for around 1 hour until the chicken is very tender.

2 - Smoked chili sauce: In a small pan, heat the chili oil over low heat and brown the chili pepper, garlic and ginger for 1-2 minutes, then deglaze with the BBQ sauce and let caramelize over low heat. about 5 mins. Set aside. Remove the skin and bones from the chicken and roughly shred the meat with fork. Sprinkle with chopped coriander and serve immediately with rice and the smoked chili sauce.

Photo - Pivoines, Parc de la Tête d'Or, Lyon.