Bûche mangue-coco-passion / Coconut-Mango-Passion Yule Log

Après avoir réalisé de nombreuses recettes de bûche, en privilégiant des ingrédients comme le chocolat, les pommes, le citron et Cie, j'avais envie cette année de préparer une bûche aux accents tropicaux. Je trouve que la douceur et la richesse de la noix de coco s'associe bien avec la fraîcheur et l'acidité du mélange mangue-passion. Encore une fois je suis parti sur un biscuit roulé que je préfère aux entremets à base de mousse. Pour 10-12 parts. 

Ingrédients

Génoise

- 150 g de sucre 

- 110 g de farine 

- 4 œufs 

- 1 pincée de sel

- Noix de coco, pour décoration.

Mousse coco

- 250 g de mascarpone 

- 40 cl de crème liquide 30% de MG 

- 70 g de noix de coco râpée

- 70 g de sucre 

- 1/4 gousse de vanille.

Crème mangue-passion 

- 1 mangue, bien mûre

- 4 fruits de la passion

- 2 œufs

- 60 g de sucre

- 1 cuil à soupe de farine.

1 - Mousse coco: Dans une casserole faire frémir 20 cl de crème, la noix de coco râpée, le sucre et la gousse de vanille, grattée. Laisser infuser 10 min à feu doux. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer la gousse de vanille. Tamiser le tout en pressant bien pour extraire toute la crème. Mettre la crème au frais et conserver la noix de coco bien égouttée pour préparer la génoise. 

2 - Crème mangue-passion: Éplucher et couper la mangue en petits cubes. Mettre 2/3 des cubes de mangue dans une casserole avec 10 g de sucre et laisser compoter à feu moyen-doux environ 15 min jusqu'à ce que la mangue soit réduite en purée (passer au mixer si nécessaire). Ajouter le reste des cubes de mangue et réserver. Prélever la pulpe des fruits de la passion et tamiser le tout pour retirer les graines. Dans une casserole mettre la jus des fruits de la passion, le reste du sucre, les œufs et la farine. Bien fouetter et faire cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse. Retirer du feu et incorporer la compotée de mangue à la crème passion. Mettre au frais. 

3 - Génoise: Mettre les œufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter 5-10 min jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Ajouter la noix de coco de la mousse coco. Tamiser la farine et le sel. Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois avec une maryse. Doubler une plaque de cuisson (30x40 cm environ) avec du papier sulfurisé et répartir la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pour 15 min. Laisser tiédir, puis décoller cette génoise du papier. La déposer sur un linge et la rouler très délicatement. Réserver. 

3 - Mettre la crème mangue-passion et la moitié de la mousse coco en poche à douille. Dérouler la génoise bien froide et pocher la crème mangue-passion et la mousse coco en alternant pour faire des lignes. Rouler fermement pour obtenir une bûche bien cylindrique. Couvrir la bûche avec le reste de la mousse coco en décorant selon vous goûts (cubes de mangue, pulpe de fruits de la passion, etc.). Saupoudrer de noix de coco râpée. Couper les extrémités pour un fini plus net et mettre au frais environ 30 min pour que le glaçage fige un peu, avant de servir. 

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After having made many yule logs recipes, favoring ingredients like chocolate, apples, lemon and so on, this year I wanted to prepare a yule log with an exotic flair. I find that the sweetness and richness of the coconut combines well with the freshness and acidity of the mango-passion fruit blend. Once again I opted for a rolled biscuit which I prefer to mousse-based desserts. once again I use a gram/centiliter measurements because the once/cup system is too vague for fine pastry. For 10-12 slices.

Ingredients

Sponge cake

- 150 g of sugar

- 110 g of flour

- 4 eggs

- 1 pinch of salt

- Coconut, for decoration.

Coconut mousse

- 250 g of mascarpone

- 40 cl of liquid cream 30% fat

- 70 g grated coconut

- 70 g of sugar

- 1/4 vanilla pod.

Mango-passion curd

- 1 mango, fully ripe

- 4 passion fruits

- 2 eggs

- 60 g of sugar

- 1 tablespoon of flour.

1 - Coconut mousse: In a saucepan, bring 20 cl of cream, the grated coconut, the sugar and the scraped vanilla pod to a simmer. Leave to infuse for 10 minutes over low heat. Remove from heat and let cool. Remove the vanilla pod. Sift everything together, pressing well to extract all the cream. Refrigerate the cream and keep the well-drained coconut to prepare the sponge cake.

2 - Mango-passion curd: Peel and cut the mango into small cubes. Place 2/3 of the mango cubes in a saucepan with 10 g of sugar and leave to stew over medium-low heat for about 15 minutes until the mango is pureed (blend with a food processor if necessary). Add the rest of the mango cubes and set aside. Take the pulp of the passion fruit and sieve everything to remove the seeds. In a saucepan put the passion fruit juice, the rest of the sugar, the eggs and the flour. Whisk well and cook over medium heat until you obtain a smooth and thick cream. Remove from the heat and add the cubed butter while whisking. Incorporate the mango compote into the passion cream. Put in the fridge.

3 - Sponge cake: Place the eggs and sugar in a bowl in a bain-marie and whisk for 5-10 minutes until you obtain a pale yellow and foamy mixture. Add the coconut from the coconut mousse. Sift the flour and salt. Remove the bowl from the bain-marie and add the flour and salt in several batches with a spatula. Line a baking tray (approximately 30x40 cm) with baking paper and spread the dough. Bake in a preheated oven at 180°C/355°F for 15 minutes. Leave to cool, then peel this sponge cake off the paper. Place it on a cloth and roll it very delicately. To book.

3 - Place the mango-passion curd and half of the coconut mousse in a piping bag. Unroll the cold sponge cake and pipe the mango-passion cream and the coconut mousse alternately to make lines. Roll firmly to obtain a very cylindrical log. Cover the log with the rest of the coconut mousse, decorating according to your taste (mango cubes, passion fruit pulp, etc.). Sprinkle with grated coconut. Cut the ends for a neat finish and refrigerate for about 30 minutes so that the icing sets a little, before serving.

Photos - Strasbourg

Wrap de boeuf mariné & Salsa de mangue / Marinated Beef Tortilla & Mango Salsa

Aujourd'hui je vous propose un peu de fraîcheur avec une recette toute simple, mais pleine de saveurs. J'ai découvert en faisant mes courses des tortillas de blé à la betterave à la belle couleur rose framboise que j'ai absolument voulu utiliser pour créer de jolis wraps avec du rumsteak délicieusement mariné et une salsa de mangue sucrée-salée pleine de peps. Garder idéalement la viande et les tortillas au chaud juste avant de servir à moins de le préparer à l'avance pour le consommer froid. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 8 tortillas

- 150 g de fromage frais

- 100 g de roquette

- 1 cuil à soupe d'huile végétale.

Bœuf mariné

- 500 de rumsteak

- 1 gousse d'ail, émincée

- 4 cuil à soupe de sriracha 

- 4 cuil à soupe de sauce soja

- 1 cuil à soupe de paprika

- 1 cuil à soupe de cumin.

Salsa de mangue

- 1 mangue

- 1 grosse échalote, ciselée

- 1 piment rouge, émincé

- 4 brins de coriandre, ciselés

- 1/2 citron, le jus

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive 

- Sel.

1 - Boeuf mariné: Mélanger tous les ingrédients de la marinade et bien enduire le boeuf. Laisser mariner au moins 2h idéalement toute une nuit. Salsa de mangue: Peler, dénoyauter et couper la mangue en petits cubes. Mélanger avec le reste des ingrédients et mettre au frais.

2 - Dans une poêle faire chauffer l'huile à feu vif et faire colorer la viande sur les deux faces. Laisser reposer 5 min avant de couper en fines tranches. Réserver au chaud. Passer les tortillas au four à 150°C pendant 5 min pour les assouplir. Tartiner les tortillas bien chaudes avec le fromage frais, déposer la viande, la salsa de mangue et roquette. Rouler et servir sans attendre.

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Today I share with you a fresh, flavoursome, simple recipe. While I was running errands at the grocery, I discovered beet-flavoured wheat tortillas with a beautiful raspberry pink color that I absolutely wanted to use to create pretty wraps with deliciously marinated rump steak and a sweet and sour mango salsa. Ideally, keep the meat and the tortillas warm just before serving, unless you prepare it in advance to eat them cold. For 4 servings.

Ingredients

- 8 wheat tortillas

- 150 g cream cheese (5 oz)

- 100 g arugula (4 oz)

- 1 tablespoon vegetable oil.

Marinated beef

- 500 rump steak

- 1 garlic clove, minced

- 4 tablespoons sriracha sauce

- 4 tablespoons soy sauce

- 1 tablespoon paprika

- 1 tablespoon cumin.

Mango salsa

- 1 mango

- 1 large shallot, chopped

- 1 red chili pepper, minced

- 4 sprigs of coriander, chopped

- 1/2 lemon, juice only

- 1 tablespoon olive oil

- Salt.

1 - Marinated beef: Mix all the ingredients of the marinade and coat the beef evenly. Allow to marinate for at least 2 hours, ideally overnight. Mango salsa: Peel, pit and cut the mango into small cubes. Mix with the rest of the ingredients and put in the fridge.

2 - In a pan, heat the vegetable oil over high heat and brown the meat on both sides. Leave to rest for 5 minutes before cutting into thin slices. Keep warm. Place the tortillas in the oven at 150°C (300°F) for 5 minutes to soften them. Spread the cream cheese over the warm tortillas, then put the meat, the mango salsa and arugula. Roll up and serve immediately.

Photo - Pamplemousses, Jardin botanique de Palerme, Sicile. / Grapefruits, Palermo Botanical Garden, Sicily.

Mango & Passion Fruit Cheesecake / Cheesecake mangue-passion

This year for Valentine's Day I wanted something quite exotic. Indeed, while I'm writing this article I am in a tropical location I will talk to you about soon. Not to mention this really inspired me for this delicate dessert where the fresh intensity of the lime fits perfectly with the rich fragrance of the mango and the passion fruit. For 8-10 servings. 

Ingredients

- 600 g Greek yogurt (21 oz)
- 150 g sugar (3/4 cup)
- 3 eggs
- 10 cl double cream (1/2 cup)
- 2 limes.

Crust

- 200 g shortbreads, crushed
- 75 g butter (1/2 stick)

- 1 tablespoon water.

Mango-Passion Jelly

- 1 large mango
- 3 passion fruits
- 3 tablespoons sugar
- 1 gelatin sheets (2 g)
- 15 cl double cream (3/4 cup).

1 - Crust: In a bowl mix the shortbreads with melted butter and water. Line a springform pan - 22-23 cm in diameter - with baking paper and press the mixture to form crust. Do not make edges, they tend to burn. Chill for 20 minutes.

2 - In a bowl whisk the Greek yogurt with the double cream (10 cl), sugar and eggs. Squeeze and zest the limes and add all of it to the mixture. Pour this mixture over the crust and bake 50 minutes in a preheated oven at 180°C (350°F). Chill for several hours in a fridge until the cheesecake is completely cool.

3 - Mango-Passion Jelly: Cover the gelatin sheets with cold water to make them soft. Halve the mango and keep one half for later. Peel and dice the rest. Put the mango dices and the passion fruit pulp into a blender with the 2 tablespoon of sugar and mix until your get a smooth sauce. You can sieve if you prefer to get read of the passion fruit seeds. Take about one quarter of this sauce and heat it in a microwave or a saucepan slightly. Drain carefully the soft gelatin sheets and dissolve them into the hot fruit sauce. Combine this part of the sauce with the rest and allow to cool down a bit at room temperature. Cut the rest of the mango into small cubes.

4 - In a very cold bowl whisk the double cream (15 cl) and the sugar until you get a firm whipped cream. Put it in piping bag and create a crown of whipped cream on the edge of the cheesecake. In the middle pour the mango-passion jelly and add the cubes of mango on the top. Put in the fridge again about 2-3 hours to let the mango-passion jelly to set completely.

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Cette année pour la Saint-Valentin j'avais envie d'une recette aux saveurs exotiques. En effet au moment où je vous écris je suis sous les tropiques, dans un pays dont je vous parlerai très bientôt. Voilà de quoi m'inspirer pour ce dessert tout en douceur où la fraîcheur du citron vert se mêle parfaitement à la richesse de la mangue et du fruit de la passion. Pour 8-10 parts.

Ingrédients

- 600 g de fromage blanc
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 10 cl de crème liquide 30% de MG
- 2 citrons verts.

Croûte

- 200 g de petits-beurres, en poudre
- 75 de beurre fondu
- 1 cuil à soupe d'eau.

Gelée mangue-passion

- 1 grosse manque bien mûre
- 3 fruits de la passion
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 15 cl de crème liquide 30% de MG
- 3 cuil à soupe de sucre.

1 - Croûte: Dans un saladier mélanger la poudre de petits-beurre avec le beurre fondu. Doubler un moule à manquer - 22-23 cm de diamètre - de papier sulfurisé et tasser ce mélange pour former une croûte. Ne pas former de bords, qui brûleraient à la cuisson. Mettre au frais 20 mn. 

2 - Dans un saladier fouetter le fromage blanc avec la crème (10 cl), le sucre et les oeufs. Zester et presser le jus des citrons verts et ajouter le tout à la mixture. Verser ce mélange sur la croûte et enfourner 50 min dans un four préchauffé à 180°c. Mettre au frais et laisser refroidir complètement.

3 - Gelée mangue-passion: Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Couper la mangue en deux. Mettre une moitié de côté. Récupérer la chair de l'autre moitié. Mettre la chair avec la pulpe des fruits de la passion et 2 cuil à soupe de sucre dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir un coulis lisse. Prélever environ 1/4 de ce coulis et le faire chauffer au micro-ondes et y dissoudre la gélatine en remuant bien. Ajouter cette portion au reste du coulis et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante. Couper le reste de la mangue en petits cubes. 

4 - Dans un bol bien froid fouetter la crème liquide (15 cl) avec le sucre restant jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Mettre dans une poche à douille et former une couronne de crème chantilly sur les bords du cheesecake. Verser au milieu la gelée mangue-passion, puis parsemer les cubes de mangue par dessus. Mettre au frais environ 2-3h encore pour que la gelée prenne bien. 

Photo - Singapore Botanic Gardens / Jardin botanique de Singapour. 

Coconut-Mango-Lychee Panna Cotta / Panna cotta coco-mangue-litchi

If there is an easy entremet I love most of all, this is pana cotta. This versatile Italian dessert can be made in a matters of minutes and can be associated with any flavour imaginable. Here I made an exotic version with juicy mangoes brought directly from China. Don't sieve the cream to remove the shredded coconut, it actually gives a very pleasant firm texture to the pana cotta. For 6 pana cotta. 

Ingredients

- 2 medium ripe mangoes
- 250 g/9 oz canned lychees (550 g/20 oz non-drained).

Pana cotta

- 60 cl double cream (3 cups)
- 3 tablespoons shredded coconut
- 75 g sugar (1/3 cup)
- 3 gelatin sheets (6 g)
- 1/2 vanilla pod.

1 - Pana cotta: Soften the gelatin sheets in cold water. Heat the cream on low heat with sugar, shredded coconut and the vanilla pod, split and scraped, until it simmers. Remove the vanilla and add the gelatin sheets, well drained. Mix well until it dissolves and pour into glasses. Chill until the pana cottas set, at least for 4 hours.

2 - Peel and cut the mango into cubes. Add the lychees and a bit of their syrup (about 2 tablespoons per person). Put some of the fruits mix on the top of the pana cotta .

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S'il y a un entremet facile à faire que j'aime par dessus tout, c'est bien les pana cotta. Ce dessert italien, incroyablement versatile se prépare en quelques minutes et peux se décliner à l'infini. Ici j'en ai fait une version plus exotique avec de délicieuses mangues fraîchement ramenées de Chine. Ne passez pas la crème au tamis pour enlever les copeaux de noix de coco, au contraire ils donnent une texture plus dense très agréable en bouche. Pour 6 pana cotta.

Ingrédients 

- 2 mangues moyennes bien mûres
- 250 g de litchis au sirop (550 g non-égouttés). 

Pana cotta 

- 60 cl de crème liquide 30% de MG 
- 3 cuil à soupe de noix de coco râpée
- 75 g de sucre 
- 3 feuilles de gélatine (6 g) 
- 1/2 bâton de vanille. 

1 - Pana cotta: Faire ramollir la gélatine dans un volume d'eau froide. Faire chauffer à feu doux la crème avec le sucre, la noix de coco et le bâton de vanille, fendu et raclé. jusqu'à ce qu'elle frémisse. Retirer du feu et ôter la gousse de vanille de la crème. Égoutter les feuilles de gélatine et les dissoudre dans la crème chaude. Bien mélanger et répartir dans des verrines. Mettre au frais jusqu'à ce que les pana cotta soient prises, soit au minimum 4h. 

2 - Peler et couper les mangues en cubes en raclant bien autour du noyau. Mélanger les cubes de mangue avec les litchis. Ajouter éventuellement un peu de leur sirop (environ 2 cuil à soupe par personne). Répartir les fruits sur les pana cotta. Elles peuvent être servies immédiatement ou consommées plus tard. Dans ce cas, bien les filmer pour éviter que les fruits s'abîment.

Photo - Changshou Park, Shanghai.